Tripel recept

[keescornelisse]

Voor onze (we werken met z'n 2'en) volgende brouwsessie willen we een tripel bier gaan brouwen. Onze werkwijze: we bedenken beiden een favoriet bier van dat soort en proberen daar ergens tussenin te komen. Dit moet een compilatie van de Westmalle tripel en de Tripel Karmeliet worden. Ik twijfel nog over de sinaasappelschil. Nog tips?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Bierstijl	Tripel
Volume	25,0 l
Begin SG	1,092 SG
Berekende kleur (Morey)	17 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	28 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
25,00 l	Water
11,64 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,75 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	47,5 %
2,50 kg	Tarwemout. licht	Weyermann	4 EBC	25,0 %
1,25 kg	Cara-hell	Weyermann	25 EBC	12,5 %
0,75 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	7,5 %
0,75 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	7,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	10 min.	2,7 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	45 min.	2,7 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	2,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
22,8 g	Magnum	bellen	10,7%	75 min.	26,0 IBU
37,5 g	Saaz	pellets	3,4%	5 min.	2,5 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
7,50 g	Kardemon	specerij	koken
7,50 g	Korianderzaad	specerij	koken
12,50 g	Sinaasappelschil, zoet	kruid	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
starter	Safale Abbaye (BE-256)	bovengist

[GvB84]

Ik zou de kardemom terugschroeven tot enkele pitjes (dus niet de peultjes). Dit is een heel erg sterk specerij.

[Oxhead]

Het start SG is te hoog want de be256 gist ver uit. Zo kom je boven de 10%. Rond de 1080 is hoog genoeg voor een tripel in stijl.
Verder zou ik zelf nooit kardemom gebruiken. Maar dat is persoonlijk.
 Ook zou ik zelf de Magnum vervangen door een aromahop met een lager alfazuur zodat je meer hopmassa in je bier krijgt bij dezelfde bitterheid. Dit werkt schuimpositief.

10 minuten maischen op 62 graden is te kort en 45 minuten op 72 onnodig. Een half uur 0p 62 en 72 is voldoende.

[keescornelisse]

Oke, dat zijn beide nuttige tips. Ik ga er in mee door weinig kardemon te gebruiken, maar wel iets. Anders "missen" we iets van de typische Karmeliet smaak. @Oxhead: kan ik simpelweg mijn moutstort verlagen voor een lager SG? Het doel is rond die 9.5%, maar dat komt niet heel nauw. Ik wil wel voorkomen dat de alcohol te veel overheerst in de smaak.

[Gerb]

Misschien een herhaling van bovenstaande reacties, maar kardemom kan je bier verschrikkelijk verpesten. Het geeft gauw een parfummige smaak.

De gist lijkt me een beetje een mindere keuze. Als ik het bier zo zie, lijkt dit eerder een Hoegaarden Grand Cru en zou ik eerder een witbiergist of Chimaygist gebruiken en dan ook de dichtheid nog te laten zakken tot max 1070 en de bitterheid tot max 20 IBU.

[Heuvinger brouwerij]

Misschien een herhaling van bovenstaande reacties, maar kardemom kan je bier verschrikkelijk verpesten. Het geeft gauw een parfummige smaak.

Ik heb een keer kardemom gebruikt.
Nooit weer kardemom, ik vind het absoluut niet lekker!
Ik denk dat de rest in de stookketel vedwijnt.

[IONOX]

Heb nu 3 keer met kardemom gebrouwen en wij zijn er van af gestapt. Verschillende hoeveelheden gemalen kardemom toegepast. Bij 1 gram kardemom per 10 liter was het een fijn accent, duidelijk merkbaar maar toch niet helemaal wat we in het bier wilde. Vervolgens naar 0,75 gram per 10 liter gegaan en dit was beter. Je proeft dan een hele lichte noot die het bier prima complementeerde. Toch denk ik dat er betere kruiden zijn om mee te werken (of helemaal geen kruiden).

[GvB84]

Koop een Grolsch kruidige tripel. Als je die lekker vindt, lust je kardemom in je bier.
Ik vind het een lekker bier maar ik ken ook veel mensen die het heel smerig vinden. Dat zit hem in de kardemom. Blijkbaar vinden mensen dat of lekker of smerig...

[Oxhead]

Koop een Grolsch kruidige tripel. Als je die lekker vindt, lust je kardemom in je bier.
Ik vind het een lekker bier maar ik ken ook veel mensen die het heel smerig vinden. Dat zit hem in de kardemom. Blijkbaar vinden mensen dat of lekker of smerig...

Ik weet al jaren dat ik het smerig vind.

[jpt]

Ik zou de kardemom terugschroeven tot enkele pitjes (dus niet de peultjes). Dit is een heel erg sterk specerij.

Dit snap ik nu nooit hè. Als je toch niet helemaal zeker weet wat een kruid doet. Waarom pak je dan niet een deel van je kokende wort en maak je een extract, wat je ook weer kunt verdunnen met de rest. Dan heb je een veel beter idee van de smaakstoffen en kun je gerichter werken.

[GvB84]

Dit snap ik nu nooit hè. Als je toch niet helemaal zeker weet wat een kruid doet. Waarom pak je dan niet een deel van je kokende wort en maak je een extract, wat je ook weer kunt verdunnen met de rest. Dan heb je een veel beter idee van de smaakstoffen en kun je gerichter werken.

Ik begrijp de methode. Ik begrijp alleen niet waarom je dit plaatst als reactie op mijn post...

[joenedu]

We hebben laatst een tripel gebrouwen met zo'n 4 pitjes kardemom op iets meer dan 20 liter, dat is erg lekker geworden. Wij houden wel van de smaak.

[hobbybob]

Heb nu 3 keer met kardemom gebrouwen en wij zijn er van af gestapt. Verschillende hoeveelheden gemalen kardemom toegepast. Bij 1 gram kardemom per 10 liter was het een fijn accent, duidelijk merkbaar maar toch niet helemaal wat we in het bier wilde. Vervolgens naar 0,75 gram per 10 liter gegaan en dit was beter. Je proeft dan een hele lichte noot die het bier prima complementeerde. Toch denk ik dat er betere kruiden zijn om mee te werken (of helemaal geen kruiden).

De fout is gemalen, volgende keer kneusen en 10 min meekoken daarna verwijderen.

[IONOX]

Waarom is gekneusde kardemom beter dan gemalen?

[keescornelisse]

Bij het kneuzen komt de aroma beter geproportioneerd vrij en kun je het ook nog filteren.

We gaan 4 kardemon pitjes kneuzen, ik hou wel van die smaak, maar het moet niet overdreven worden.

@Oxhead welke hop zou je dan adviseren ipv Magnum?

[Oxhead]

Bij het kneuzen komt de aroma beter geproportioneerd vrij en kun je het ook nog filteren.

We gaan 4 kardemon pitjes kneuzen, ik hou wel van die smaak, maar het moet niet overdreven worden.

@Oxhead welke hop zou je dan adviseren ipv Magnum?

Styrian Goldings of Hallertau mittelfruh bijvoorbeeld.