Eerste rececpt: Vanille Porter

[Novice77]

Hallo medebrouwers,

Mijn eerste post op dit nuttige forum.
Tevens mijn eerste recept, samengesteld aan de hand van een ander Porter recept en met BrouwHulp aangepast tot iets wat mij OK lijkt.
Ik wil jullie vragen om feedback; staat hieronder iets wat echt niet kan? Wat zou je anders doen?

De 4 vanillebonen wil ik snijden en 2 dagen in whisky laten ontsmetten.Dit gaat erbij nadat de hoofdvergisting klaar is.

Alvast bedankt!

Joost

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	003
Naam recept	Robust Porter
Brouwdatum
Bierstijl	Porter (Robust)
Volume	16,0 l
Begin SG	1,074 SG
Berekende kleur (Morey)	78 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	39 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Den Haag kraanwater
0,71 g	CaSO4
0,71 ml	Melkzuur
6,81 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
52 mg/l	8 mg/l	57 mg/l	180 mg/l	55 mg/l	68 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,60 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	61,2 %
1,40 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	23,8 %
0,40 kg	Special B	Dingemans	300 EBC	6,8 %
0,30 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	5,1 %
0,18 kg	Chocolademout (ontbitterd)	Best Malz	1200 EBC	3,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	25 min.	3,4 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	35 min.	3,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
50,0 g	E.K. Golding	bellen	3,6%	75 min.	25,2 IBU
20,0 g	Willamette	bellen	6,5%	30 min.	13,4 IBU
20,0 g	E.K. Golding	bellen	3,6%	0 min.	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
12,00 g	Vanille-boon	specerij	nagisting/lagering

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
15,0 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

[Sjaak_Deventer]

Ziet er allemaal niet verkeerd uit. Ik zou alleen een paar keuzes anders maken.

- special B onder de 5%. Special B is nogal aanwezig. Heel veel rozijntjes.
- Ik zou een duidelijke bitterhop kiezen. De EK Goldings is zonde om te gebruiken. Het is een prachtige aromahop.
- De Whiskey en vanillebonen zou ik pas toevoegen bij het bottelen. Voordeel is dat je dan kunt doseren en proeven.

Groet Sjaak

[Novice77]

Ok interessant, de vanille toevoegen bij bottelen ben ik nog niet eerder tegengekomen in mijn zoektocht. Volgens mij gooien de meesten het geheel in het gistvat.

En de hop, ik heb nog Northern brewer korrels liggen. Is dat beter denk je?
Ik heb ook nog wat Amerikaanse hop, maar dat lijkt me geen goeie combi.

[@]

Ok interessant, de vanille toevoegen bij bottelen ben ik nog niet eerder tegengekomen in mijn zoektocht. Volgens mij gooien de meesten het geheel in het gistvat.

Nee hoor. 
Voor mijn laatste RIS heb ik eerste een Vanille essence van wat wodka en Vanille bonen gemaakt.
Net voor de koude lagering heb ik getest hoeveel essence de smaak/geur geeft waar ik naar op zoek was en heb vervolgens de hoeveelheid voor de hele batch toegevoegd.

Geen getrut met bonen in het vergistingsvat en de geur/smaak zijn beter te sturen.

@.

[Sjaak_Deventer]

Ik heb standaard Vanille extract staan. Wodka met 4 stuks vanillebonen en die een tijd laten trekken. Deze gebruik ik voor brouwen en voor bijvoorbeeld cakes en taarten.

[Novice77]

Net voor de koude lagering heb ik getest hoeveel essence de smaak/geur geeft

Misschien stomme vraag, maar hoe heb je dat getest?

[BrouwMout.nl]

Waarschijnlijk een afgemeten hoeveelheid bier (flesje, glas van 25 cl.)
En dan eerst 1 ml essence erbij -> proeven -> nog een milliliter -> nog eens proeven... tot het op smaak is en dan de verhouding omrekenen voor de hele batch.

[Novice77]

Oh ja logisch eigenlijk.
Inmiddels is het recept nog wat aangepast met een beetje zwarte mout 1400, binnenkort kan ik gaan brouwen. Ben benieuwd!