Rochefort 8 Kloon/soort van

[Eelke301]

Hoi allen,

Het lijkt mij leuk om een Rochefort 8 kloon (of in ieder geval een bier dat op Rochefort 8 lijkt) te brouwen. Via het lange onderwerp van 12-13 jaar geleden heb ik dit recept ingevoerd in BrouwVisie. Hoop dat dat allemaal een beetje gelukt is (eerste keer). Hebben jullie nog feedback op dit recept? Sta open voor elke tip. Ik kwam in de EBC's uit op 117 terwijl het 73 moet zijn volgens het recept, maar ik kon niet zo snel vinden waar dat aan zou moeten liggen...

In mijn recept ben ik in ieder geval op zoek naar de smaak van donker fruit (rozijnen/krenten) i.c.m. de fruitige geuren (ik kan temperatuur gecontroleerd vergisten, dus wellicht de temperatuur wat hoger instellen tijdens de hoofdvergisting?

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Rochefort 8 Kloon
Kenmerk
Brouwdatum	2-7-2015
Biertype	Quadrupel
Aantal liters	21
Gewenst begin SG	1080 (8,6 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	31,9 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	19,2 liter
Spoelwater	12,7 liter
Kooktijd	75 minuten
Berekende kleur	117 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	29 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	70,5 %	4995 gr	3 EBC
Caramunich	11,1 %	786 gr	123 EBC
Carafa special ontkaft II	1,4 %	99 gr	837 EBC
Special B	3,7 %	262 gr	391 EBC
Maïsvlokken	3,7 %	262 gr	1 EBC
Kandijsuiker (bruin)	9,6 %	680 gr	10 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding	4,2 %	48 gr	75 minuten	22 EBU
Hallertau Hersbrücker	3,5 %	21 gr	30 minuten	6 EBU
Hallertau Hersbrücker	3,5 %	11 gr	5 minuten	1 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	11 gr	5 Min.

Opmerkingen

Vijf (5) min voor einde kooktijd toevoegen (geplet).

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1762 Belgian Abbey II
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1000 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	25°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	62°C	30 minuten	3,0 l/kg
2	68°C	60 minuten	3,0 l/kg
3	75°C	5 minuten	3,0 l/kg