Kleur quadrupel te licht

[Sjoerd]

Besten,

Ik heb van de week een Chimay blauwachtige gebrouwen. Ik dacht dat ie met 10% Cara 120, 8% bruine bastaardsuiker en 2% donkere kandijsuiker wel donker genoeg zou worden. Ik hou niet zo van geroosterde smaken, vandaar. Helaas is dit niet het geval en heeft hij een caramelachtige kleur. Hij staat nu 3 dagen te gisten en mijn vraag is of ik er nog wat aan kan doen. Zelf dacht ik aan het toevoegen van 200 ml candico kandijsiroop? Als dat een optie is, kan ik hem er dan zo bij doen als ik het wort overhevel in de mandfles voor het lageren? Ik hoor het graag. Groet Sjoerd

[SanderH]

Zonder te weten wat je verder hebt gebruikt aan basismout en wat de EBC waardes van de gebruikte suikers zijn, blijft het gissen. Maar als je voor de overige 80% gewoon pilsmout hebt gebruikt zou je theoretisch op 55 EBC kunnen uitkomen.
Even snel ingevuld in BrouwHulp:
Heb al vaker wat lichtere quads gezien, die toch goed smaakten.

Extra suikers toevoegen kan, maar of die nog veel aan kleur gaan doen? Het alcohol percentage opkrikken dat wel.

[Jochen]

Je zou naar het schijnt Clarimalt (https://www.Brouwland.com/nl/onze-producten/bierbereiding/hulpstoffen-bierbereiding/hulpstoffen/d/clarimalt-Brewferm-100ml-130-gr#.WHAJclxBbIc) kunnen toevoegen...

Langs de andere kant, als de smaak OK is, zou je dan wel het risico willen lopen om nog een en ander toe te voegen?
 
Heb zelf ook het probleem gehad dat mijn bruin bier veel te bleek uitgevallen is, maar heb het gewoon zo gelaten ... volgende keer meer geluk

[Sjoerd]

10% donkere tarwemout 20 EBC, begin SG 1080. Hij komt dus nog iets hoger uit

[SanderH]

10% donkere tarwemout 20 EBC, begin SG 1080. Hij komt dus nog iets hoger uit

Je volledige recept zou dus al meer helpen. De tarwemout was je vergeten te vermelden. De hoeveelheid die je hebt gemaakt of wilde maken, is ook bepalend. wellicht is het toevoegen van kandijsuiker, donker, met wat gekookte water op het eind van de hoofdgisting een optie. Of dit ook daadwerkelijk de kleur voldoende verhoogd... daar mag een ander wat over zeggen.

[Sjoerd]

27 liter, maar misschien moet ik het inderdaad maar zo laten en niet zeiken. Smaak is belangrijker dan kleur.

[SanderH]

Recept zoals in dit voorbeeld, toevallig ook een quadrupel:
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	72
Naam recept	Quadrupel Rutger
Brouwdatum	02-10-2016
Biertype	Quadrupel
Volume	40,0 l
Begin SG	1,100 SG
Berekende kleur (Morey)	68 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	33 IBU
Brouwzaalrendement	77,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
25,00 l	Water uit Anna Paulowna
9,00 l	Gedemineraliseerd water
1,40 g	CaSO4
10,90 ml	Melkzuur
24,52 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
43 mg/l	5 mg/l	38 mg/l	134 mg/l	51 mg/l	49 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
14,000 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	83,8 %
1,000 kg	Caramunich I	Weyermann	90 EBC	6,0 %
0,700 kg	Carafa Special I	Weyermann	900 EBC	4,2 %
1,000 kg	Bruine kandijsuiker	Supermarkt	10 EBC	6,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	53,0 °C	1 min.	1 min.	2,2 l/kg
Beta-amylase	63,0 °C	20 min.	25 min.	2,2 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	15 min.	30 min.	2,2 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	2,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
73,0 g	Hallertau Tradition	pellets	6,0%	60 min.	20,2 IBU
50,0 g	Hallertau Tradition	pellets	6,0%	40 min.	12,1 IBU
10,0 g	Perle	pellets	8,0%	5 min.	0,7 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
46,0 g	SafBrew Ale (S-33)	bovengist

verteld ons veel meer.

Opzetje voor een quad van een bevriende brouwer die met zijn installatie is aan het spelen/ombouwen.

[Sjoerd]

Ik heb hem zelf even ingevuld en kom op 58 EBC, maar hij doet veel lichter aan. Misschien doordat ie nog vol met gist zit, we gaan het zien.

[Underdike]

La Trappe Quadrupel is ook erg licht van kleur... en best lekker

[j.heesters3]

27 liter, maar misschien moet ik het inderdaad maar zo laten en niet zeiken. Smaak is belangrijker dan kleur.

Indedaad, daar doe je het toch voor, om een lekker bier te brouwen. Zolang het niet voor een wedstrijd is, so what? Geniet ervan zou ik zeggen.

Jos

[Sjoerd]

Vandaag gebotteld, tikje licht, maar na lageren toch mooi van kleur geworden. Ik had 75 flesjes, dus nu afwachten of ie lekker is.

[EBC]

Zonder te weten wat je verder hebt gebruikt aan basismout en wat de EBC waardes van de gebruikte suikers zijn, blijft het gissen. Maar als je voor de overige 80% gewoon pilsmout hebt gebruikt zou je theoretisch op 55 EBC kunnen uitkomen.
Even snel ingevuld in BrouwHulp:
Heb al vaker wat lichtere quads gezien, die toch goed smaakten.

Extra suikers toevoegen kan, maar of die nog veel aan kleur gaan doen? Het alcohol percentage opkrikken dat wel.

Er wordt hier wel met de verouderde EBC definities gewerkt ...

Tegenwoordig is 55 EBC bijna zwart

[Jacques]

Er wordt hier wel met de verouderde EBC definities gewerkt ...

Tegenwoordig is 55 EBC bijna zwart

Er is bijna geen enkele mouterij noch brouwerij die met de nieuwe EBC definities werkt. Dit is al vaker geconstateerd op dit forum.