La Trappe Quadrupel

[Hoppenbrouwers]

En de de derde van mijn drieluik La Trappe stijl bieren. De quadrupel. Kijk er aub even naar en ik hoor het commentaar graag.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	BL13
Naam recept	La Trappish Quadrupel
Brouwdatum
Biertype	Quadrupel
Volume	15,00 l
Begin SG	1,095 SG
Berekende kleur (Morey)	41 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	30 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,32 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	54,7 %
1,78 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	29,3 %
0,24 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	3,9 %
0,12 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	2,0 %
0,35 kg	Donker amber kandijsiroop	Zelf gemaakt	100 EBC	5,8 %
0,26 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	4,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	67,0 °C	1 min.	60 min.	3,1 l/kg
	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
41,8 g	Hallertau Hersbrucker	4,1 %	90 min.	24,1 IBU
20,0 g	Tettnanger	3,5 %	15 min.	4,6 IBU
15,0 g	Tettnanger	3,5 %	5 min.	1,4 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,00 l starter	La Trappe ()	bovengist

[Jacques]

Ik zou de Special B niet gebruiken omdat dit bier niet echt een rozijnensmaak heeft.

[Hoppenbrouwers]

Ik zou de Special B niet gebruiken omdat dit bier niet echt een rozijnensmaak heeft.

En dan vervangen voor..?

[Jacques]

En dan vervangen voor..?

Pilsmout en kandijsiroop. Moutigheid heb je namelijk meer dan genoeg in je recept zitten met de bijna 30% munichmout en zo'n 4% cara 120.
Door iets meer kandijsiroop compenseer je de minder donkere kleur.

[Hoppenbrouwers]

Vraag me af of ik dan ook een gedeelte donkere kandijsiroop kan gebruiken. Ik heb af en toe wel het idee dat deze wat gebrande tonen heeft al zij het vrij licht. Of zou dat toch door de cara 120 komen?

[Jacques]

Vraag me af of ik dan ook een gedeelte donkere kandijsiroop kan gebruiken. Ik heb af en toe wel het idee dat deze wat gebrande tonen heeft al zij het vrij licht. Of zou dat toch door de cara 120 komen?

Ik ken de kwaliteit van jouw zelf gemaakte kandijsiroop niet. Een klein beetje gebrande tonen kan wel een in quadrupel.
Vertrouw op je eigen oordeel. Weet je wat zo leuk is van hobbybrouwen? Je kunt altijd over doen maar dan net een beetje anders...

[Hoppenbrouwers]

Dit is m uiteindelijk geworden. Ik had de ingrediënten van La Trappe er op nageslagen en hier ben ik uiteindelijk op uitgekomen. Of de verhoudingen dan kloppen weet ik natuurlijk niet.
Er hoort eigenlijk ook Slovenian Super Steirer Hop in maar die heb ik niet op voorraad vandaar dat de hopping wat aangepast is.
Morgen gaat hij als het goed is de ketel in.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	BL13
Naam recept	La Trappish Quadrupel
Brouwdatum	29-04-2013
Biertype	Quadrupel
Volume	15,00 l
Begin SG	1,095 SG
Berekende kleur (Morey)	48 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	30 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,30 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	54,2 %
1,71 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	28,0 %
0,42 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	6,8 %
0,06 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	1,0 %
0,35 kg	Donker amber kandijsiroop	Zelf gemaakt	100 EBC	5,7 %
0,26 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	4,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	67,0 °C	1 min.	60 min.	3,1 l/kg
	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
12,0 g	Magnum	bellen	14,4%	60 min.	22,7 IBU
20,0 g	Styrian Goldings	bellen	5,5%	15 min.	7,2 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,00 l starter	La Trappe ()	bovengist

[William]

Er hoort eigenlijk ook Slovenian Super Steirer Hop in maar die heb ik niet op voorraad vandaar dat de hopping wat aangepast is.

Heb je geen Styrian Golding?

[Hoppenbrouwers]

Heb je geen Styrian Golding?

Die heb ik wel nog. Is dat dezelfde?

[William]

Die heb ik wel nog. Is dat dezelfde?

Volgens mij dezelfde of het lijkt er in ieder geval veel op.

[Hoppenbrouwers]

Volgens mij dezelfde of het lijkt er in ieder geval veel op.

Ik heb volgens het recept Hallertau nortern brewer nodig (waarschijnlijk bittergift) en de slovenian steirer.
In mijn laatste receptwijziging heb ik dit nu aangepast op iets wat ik in huis heb en het zou moeten benaderen.

De laatste aromagift van 5 min er maar uit gelaten.

[William]

Hallertau Perle schijnt een goede vervanger voor de H. Northern Brewer te zijn.

[RobinB]

Ik had de ingrediënten van La Trappe er op nageslagen en hier ben ik uiteindelijk op uitgekomen.

Heb je een recept van La Trappe zelf?

[Hoppenbrouwers]

Heb je een recept van La Trappe zelf?

Nope, want dan zou ik het hier ook niet zo vragen.

Ik heb een pdf bestand met lot.nrs, product info etc. In het Engels. Daar staat ook bij welke hoppen en mouten er gebruikt worden (maar niet de verhoudingen).

[RobinB]

Oke, interessant!
Misschien interesse om dat openbaar te maken?
Of mag dat niet?

Gaat dat over alles wat de brouwerij besteld of over de quadrupel?
Hoe kom je aan zoiets?

[Hoppenbrouwers]

Oke, interessant!
Misschien interesse om dat openbaar te maken?
Of mag dat niet?

Van mij gerust. We zijn allemaal hobbybrouwers dus we helpen elkaar. Alleen het bestand is in PDF 4.3MB groot dus ik kan het hier niet bijvoegen. Iedereen die het wil hebben kan zijn mail adres achter laten via PM. Dan krijg je het binnen een dag opgestuurd.

Gaat dat over alles wat de brouwerij besteld of over de quadrupel?

Het is een 'brand book' van La Trappe. Waarschijnlijk van een Amerikaanse importeur of iets dergelijks. Oorspronkelijk komt het in ieder geval van de Koningshoeve af. Alle bieren van La Trappe staan er in met ook de ingrediënten (nogmaals, summier en zonder verhoudingen).

Hoe kom je aan zoiets?

Zoals ik wel vaker dingen krijg. Je praat een keer met iemand, die heeft nog wel iets liggen. En dan krijg je het opgestuurd

[Aart]

In dat document wordt steeds 'pale malt' genoemd als basismout, ook voor de tripel en witbier. Zou hier pilsmout mee bedoelt worden of de pale mout 7 EBC die wij hier kennen?
Het is gericht op Amerikaanse biermarkt, dus misschien dat ze pils mout vertaald hebben naar pale omdat de Amerikanen daar meer bekend mee zijn?

[Hoppenbrouwers]

In dat document wordt steeds 'pale malt' genoemd als basismout, ook voor de tripel en witbier. Zou hier pilsmout mee bedoelt worden of de pale mout 7 EBC die wij hier kennen?
Het is gericht op Amerikaanse biermarkt, dus misschien dat ze pils mout vertaald hebben naar pale omdat de Amerikanen daar meer bekend mee zijn?

Ik ga er voor t gemak even vanuit dat het om pilsmout gaat. Er zijn Nederlandse brouwers die het lichtmout noemen maar hetzelfde bedoelen.
Voor de rest denk ik dat er ook niet zo heel veel smaakverschil zit tussen die mouten dus volgens mij ook beiden bruikbaar. Gezien het type zou ik gewoon voor pilsmout gaan.

[MM]

Voor de rest denk ik dat er ook niet zo heel veel smaakverschil zit tussen die mouten dus volgens mij ook beiden bruikbaar. Gezien het type zou ik gewoon voor pilsmout gaan.

Dit ben ik niet met je eens. De pilsmout is een stuk frisser / scherper dan de pale mout, naar mijn mening. De vraag is of je dat nog proeft in een Quadrupel.