Smaakafwijking bij vergisting te hoge temperatuur

[knifeman]

Ik brouwde gisteren een kerstbier en gebruik  voor het eerst geïsoleerde Grainfather cct. Het bier is er iets te warm ingegaan 35 graden, kwam vooral door een meetfout van mezelf mbt Easybrew ketel.

Mijn eerste schrik was dat de gist het niet zou halen maar ondertussen staat het als een gek te bubbelen al... echter blijft de temperatuur door de isolatie en ontwikkeling gistwarmte op 35 hangen.

Aan welke smaakafwijkingen mag ik me hierdoor verwachten ? Gist temp lag aangegeven 18-28 graden op pakje.

[Oxhead]

Ligt vooral aan de giststam maar de meeste gisten zullen veel hogere alcoholen produceren, dus veel esters. Denk aan oplosmiddel/banaan en dergelijke.
Hierdoor zal de schuimhoudbaarheid ook slecht zijn.