Overhevelen naar schoon vergistingsvat ivm toevoegen Orval-gist

[JamMasterJustin]

Hoi allemaal,

Recent heb ik een blondje gebrouwen (gebaseerd op het idee van Orangeloo) waaraan ik na de hoofdgisting het depot van 4 flesjes Orval heb toegevoegd. Nu realiseerde ik mij gisterenavond dat ik mogelijk een stap ben overgeslagen die voor smaakafwijkingen kan gaan zorgen als ik niet snel ga handelen. Het volgende speelt er.

Na de hoofdgisting (en eigenlijk ook al de nagisting) kwam het eind SG - volgens planning - uit op 1.010. Vervolgens heb ik in etappes van enkele dagen het depot van 4 flesjes Orval toegevoegd. Ik heb alleen niet voorafgaand overgeheveld naar een schoonvat. Het gaat dus om het vat waar ook de gist van de hoofdgisting in zit met een lekkere dikke gistkoek (en dus dode gistcellen). Ik bedacht mij gisteren dat dat mogelijk verstandig is om alsnog over te hevelen naar een schoonvat (al dan niet onder toevoegen van een beetje suiker om een nieuw dekentje van koolzuur te kunnen creeeren). Een en ander ivm mogelijke smaken van autolyse. Of hoef ik daar door de toevoeging van de wilde gist van Orval niet voor te vrezen? Worden die smaakeffecten weggewerkt door de gist? Ik wil het jongbier namelijk een tijdje laten staan om het zurige smaakje/aroma te creeeren wat zo typerend voor een Orval / deze gist is.

Het recept is overigens als volgt (exclusief de Orval toevoeging)

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Kachel & Batjes Collab: Blond
Brouwdatum	18-03-2019
Bierstijl	Blond
Volume	24,0 l
Begin SG	1,055 SG
Berekende kleur (Morey)	17 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	21 IBU
Brouwzaalrendement	74,8 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Water Heerlen
16,71 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
31 mg/l	7 mg/l	79 mg/l	232 mg/l	25 mg/l	75 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,64 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	83,0 %
0,39 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	7,0 %
0,56 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	66,0 °C	1 min.	90 min.	4,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
16,0 g	Cascade	pellets	5,5%	60 min.	11,6 IBU
25,0 g	Cascade	pellets	5,5%	10 min.	3,6 IBU
45,0 g	Cascade	pellets	5,5%	0 min.	5,4 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3,00 g	Wyeast gistvoeding	anders	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
23,0 g	Belgian Abbey (M47)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	16,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	16,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	81,8%
Temp. nagisting	0,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

Ik hoor graag van jullie

[Martijn0172]

Zeker overhevelen gezien je zeker 3-6 mnd moet wachten. Dit gaat de smaak niet ten goede komen. Ik zou geen suiker toevoegen. Gezien dan de Sacc. het hoogstwaarschijnlijk op gaat snoepen en dat ook de Brett niet ten goede komt.
 

[Martijn0172]

Heb je geen CO2 waarmee je een deken kan aanbrengen? Tot op heden heb ik elke keer mijn mandfles geflushed alvorens het bier en de Brett toe te voegen

[brouwerwaldonk]

Hoi allemaal,

Na de hoofdgisting (en eigenlijk ook al de nagisting) kwam het eind SG - volgens planning - uit op 1.010. Vervolgens heb ik in etappes van enkele dagen het depot van 4 flesjes Orval toegevoegd. Ik heb alleen niet voorafgaand overgeheveld naar een schoonvat.

De mogelijkheid bestaat dat door het overhevelen, het depot van uw 4 flesje Orval niet meer aanwezig is in uw bier. Nu het is overgeheveld naar een schone fles zou ik er nogmaals het depot van 4 flesjes aan toevoegen eventueel met 1 of 2 klontjes suiker.

[Martijn0172]

Het forumlid wat bekend staat om zijn pleidooi voor het geheel gebruiken van de starter in verband met de nog levende vitale cellen in het afgietsel bekijkt het in dit geval toch anders?  :P

Je kan het toevoegen natuurlijk, zelf denk ik dat het niet nodig is. Ik heb nu 25L staat welke ik ge-ent heb met paar ml Brett slurry. Ik weet niet wat het smaakeffect is van het toevoegen van de suiker, het zal wat CO2 genereren maar Brett doet het niet goed wanneer er ook (nog) Sacc actief is (check Milk the funck).

[Serge VL]

Overhevelen en zorgen dat je gewoon geen kopruimte hebt, eventueel vul je aan met wat reeds gebotteld bier (vb Orval) of goedkope pils uit blik.
Door je fles verder aan te vullen met gecarboniseerd bier zorg je voor een minimale kopruimte en het toegevoegde gecarboniseerde bier zal zorgen voor een CO2 deken daar dit opwarmt en zijn CO2 zal afgeven. Je bier is immers nu ook al een verzadigende CO2 oplossing bij huidige nagistingstemperatuur.

[JamMasterJustin]

Heb je geen CO2 waarmee je een deken kan aanbrengen? Tot op heden heb ik elke keer mijn mandfles geflushed alvorens het bier en de Brett toe te voegen

Dank voor de tip! Ik ga dit doen. Ik heb namelijk helaas geen mandfles oid ter grootte van deze batch. Dan maak ik een 30 liter vat schoon en laat daar vooraf en achteraf koolzuur inlopen. Ik zal ook wat extra Orval toevoegen

[brouwerwaldonk]

Je kan eventueel naar meerdere kleine mandflessen overhevelen als ze allemaal maar helemaal vol zijn.