Hoever kan de vergisting doorgaan

[peterw]

Beste Medebrouwers,

we hebben ongeveer 3 weken geleden 20L van deze Saison gebrouwen ( http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,29811.msg455558.html#msg455558 ).
Gist is 3711 French Saison. We hebben hier een starter van gemaakt.

Het begin SG was 1.057. We zijn begonnen met een temperatuur van 19 graden en hebben deze in 5 dagen verhoogd naar 21 graden.

De vergisting is snel verlopen na 1 week was het SG 1.006

Echter blijft de vergisting nog steeds doorgaan. Nu na 3 weken is het SG 1.003.
Nog steeds komen er om de ca 15 sec bellen uit het gistvat.

Het SVG is nu 94.7%.
Kan dit of doen we iets fout met de meting. We meten het SG (graden Brix) met een refractometer. Het SG wordt gecorrigeerd met behulp van BrouwHulp. We hebben de refractometer gecontroleerd met demi-water. Deze is goed, geen afwijking.

Wat denken jullie, zouden we al kunnen bottelen of toch wachten tot het bier uitgegist is.
Heeft het lage SG nog gevolgen voor de smaak?

Bedankt voor jullie advies en bijvoorbaat sorry als de vraag al eerder op dit forum beantwoord is, we konden het niet zo snel vinden.

Groeten, Peter en Frank                                               

[seed7]

Die gist kan heel diep gaan en het laatste staartje van de vergisting heeft een paar weken nodig.

Ingo

[homoeccentricus]

Dit is volkomen normaal voor de French Saison. Zet de temperatuur nog een paar graden hoger een wacht geduldig af.

[Jacques]

Eind SG waarden onder de 1000 zijn niet ongebruikelijk bij saisongisten. Ik heb wel eens een waarde gehad van 992!

Je krijgt dan schijnbare vergistingsgraden boven de 100%. Dit betekent echter niet dat er geen restsuikers meer zijn. De werkelijke vergistingsgraad is een stuk lager dan de schijnbare vergistingsgraad waarmee wij vertrouwd zijn.

[peterw]

Bedankt voor jullie advies.
We zullen de Saison rustig laten uitgisten.

[ciesvandekwis]

Saisons kan je rustig zelfs naar 25° brengen. Zal sneller uitgisten. Dupont saison brouw ik steevast in de zomer, dan blubt ie op z'n gemak boven de 25° een weekje of twee en valt dan opeens helemaal dood en stil. Prachtige gisten, en farmhouse IPA's zijn top!