Vergistingstemperatuur

[henkie]

Ik lees hier wel eens dat men gedurende de de vergisting de temperatuur in stapjes verhoogt.
Wat is het doel hiervan? Andere smaakeigenschappen, betere vergistingsgraad?

Groet.

[Henielma]

Bij bovengisters is tijdens de eerste dag van de vergisting een niet te hoge temperatuur beter om smaakafwijkingen te voorkomen. In een vergistingskast is het dan ook belangrijk om actief te koelen en zo de ontstane warmte tijdens de vergistingspiek af te voeren. Na anderhave dag komt de vergisting in rustiger vaarwater en helpt een langzaam oplopende temperatuur om de gist actief te houden en een redelijk snel en goed uitvergist bier te krijgen.

[zeebrew]

De laatste tijd hanteer ik een constante, dezelfde,  temperatuur voor de hoofd-, na- en hergisting. Als ik haast heb dan een iets hogere temperatuur van 22 graden voor een bovengister, anders 20 graden. Dan is een temperatuur gecontroleerde gistkast wel een must.

[Jacques]

De laatste tijd hanteer ik een constante, dezelfde,  temperatuur voor de hoofd-, na- en hergisting. Als ik haast heb dan een iets hogere temperatuur van 22 graden voor een bovengister, anders 20 graden. Dan is een temperatuur gecontroleerde gistkast wel een must.

Zo doe ik het ook al een tijdje. Bevalt mij heel goed. De temperatuur laat ik afhangen van het gewenste gistprofiel, de gebruikte gist en de hoeveelheid gist die ik ent. Als je meer gist ent kun je namelijk zakken met de vergistingstemperatuur.

[Pizzabakker]

Als je meer gist ent kun je namelijk zakken met de vergistingstemperatuur.

Goeie tip bedankt!