ONK 08 C3 - Bittere tripel - Bart Cuypers

[BartC]

Voor de eerste keer meegedaan, één biertje ingestuurd en al direct een prijs!

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	LC-januari 2008
Brouwdatum	5/01/2008
Biertype	Tripel
Aantal liters	48
Gewenst begin SG	1075 (8,15%)
Brouwzaalrendement	65.0%

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	93.0 %	15638 gram	3 EBC
Kristalsuiker	7.0 %	1177 gram	0 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd
Saaz (CZ)	3.8 %	100 gram	80 minuten
Cascade	7.0 %	25 gram	80 minuten
Cascade	7.0 %	35 gram	10 minuten
Hallertau Hersbrücker	2.8 %	50 gram	0 minuten

Kruiden

Naam Kruid	Massa	Kooktijd
Koriander (gemalen korrels)	15 gram	10 minuten

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	3522 Belgian Ardennes
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	5 ml
Beluchtings tijd	24 uur
Temperatuur v./d giststarter	24°C
Opmerkingen	5000ml giststarter aangemaakt met 200gram lichte moutextract in de ketel van het filterwater in de garage. Daarna 25 gram gistvoeding toegevoegd.

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	10 min	2.75 l/kg
2	62°C	60 min	2.75 l/kg
3	72°C	20 min	2.75 l/kg
4	78°C	1 min	2.75 l/kg

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	74.51 liter
Maischdikte	2.75 l/kilo
Maischwater	46.24 liter
Spoelwater	24.36 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	10 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	30 EBU (Glenn Tinseth)

Tijdens botteling is er een extra 25ml van een 6%ige alfazuuroplossing toegevoegd.

[Jacques]

Bart,

Hartelijk gefeliciteerd met jouw prijs. Jouw prijs geeft het Open Nederlands Kampioenschap extra glans.

Bedankt voor het plaatsen van het recept. Nog nooit was er volgens mij een recept van een winnend bier zo snel beschikbaar. Hopelijk volgen de andere recepten ook snel.

[BartC]

Bart,

Hartelijk gefeliciteerd met jouw prijs. Jouw prijs geeft het Open Nederlands Kampioenschap extra glans.

Bedankt voor het plaatsen van het recept. Nog nooit was er volgens mij een recept van een winnend bier zo snel beschikbaar. Hopelijk volgen de andere recepten ook snel.

Bedankt Jacques, we vonden het inderdaad een hele eer om als enige Belgen een prijs in de wacht te slepen. Volgend jaar zijn we er zeker weer bij.

[Hopmans]

Gefeliciteerd Bart!
Inderdaad prachtig als je in één keer al een prijs in de wacht sleept.

 

[wiwi]

Proficiat Bart, ik verslikte mij wel ff toen ik bij giststarter 5 ml zag staan.

[thibolleke]

Felicitaties Bart!

Wat was de commentaar van de jurry? Cascade in een tripel, riskant niet? :P

Toch, respect hoor!

[Edgar]

Gefeliciteerd, Bart. Mooi simpel klassiek recept met die Cascade als opvaller.

Wat ook opvalt is de 200 gram moutextract in 5 liter water. Dat is dunner dan meestal wordt gedaan. Naar verluidt krijg je er wel blije gist van.

En oh ja, 60 minuten op 62° valt ook op als lang. Is het bier ver uitvergist?

[MO]

Kun je misschien nog even de punten en de puntenverdeling vermelden?

[René K]

Ook namens mij de felicitaties!  topprestatie.

[RobinB]

Gefeliciteerd Bart!

Ik heb ook eens een tripel met een snufje Cascade gemaakt, jammer dat ik niet standaard wat in euroflesjes bottel, anders had ik die zeker ingestuurd.

[BartC]

Net terug van verlof. Eerlijk gezegd was ik dit topic wat uit het oog verloren. Nog even de puntenverdeling zoals door MO gevraagd:

Totaal: 84 punten

Visuele aspecten: 15/15
Geur- en smaakassociaties: 19/25 voor geur en 21/25 op smaak.
Basissmaak: 8/10
Body: 5/5
Mondgevoel: 4/5
Nasmaak: 12/15

Dus vooral op geur heb ik relatief lage punten. Dit los ik nu op door hoppastilles toe te voegen tijdens het lageren.

[Drents Hopbier]

Dus vooral op geur heb ik relatief lage punten. Dit los ik nu op door hoppastilles toe te voegen tijdens het lageren.

Na de felicitaties nog een paar vragen dan: je schrijft gewenst s.g. 1075. Is het dat ook geworden? En het eind s.g.?
Zijn de hoppen als pellet of bellen toegevoegd?

Hopbier

[Caspar]

Dus vooral op geur heb ik relatief lage punten. Dit los ik nu op door hoppastilles toe te voegen tijdens het lageren.

Heb je wel eens nagedacht over koud-hoppen? Dit geeft namelijk hetzelfde effect .

[BartC]

Heb je wel eens nagedacht over koud-hoppen? Dit geeft namelijk hetzelfde effect .

Dat weet ik. Ik heb al verschillende brouwsels gekoudhopt met prima resultaat. De pastilles geven inderdaad hetzelfde effect maar zijn volgens mij veel gebruiksvriendelijker. Gewoon toevoegen tijdens het lageren. Die dingen lossen netjes op en voor het bottelen kan je alles netjes hevelen zonder problemen. Een hoop minder gedoe in vergelijking met klassieke koudhop.

[BartC]

Na de felicitaties nog een paar vragen dan: je schrijft gewenst s.g. 1075. Is het dat ook geworden? En het eind s.g.?
Zijn de hoppen als pellet of bellen toegevoegd?

Hopbier

Nee, 1075 hebben we net niet gehaald. Wel 1072. Eind s.g. was 1012.
Alle hop is als bellen toegevoegd. Wel opletten dat we voor de extra bitterheid 25ml geïsomeriseerde alfa-zuren hebben toegevoegd (6%) aan het volledige brouwsel.

[Reinier]

Beste Bart,

Allereerst: van harte proficiat met deze eervolle prijs. Het lijkt mij ook een lekker biertje, dus die prijs komt je toe!

Maar ... wat beddoel je met "Tijdens botteling is er een extra 25ml van een 6%ige alfazuuroplossing toegevoegd."  Wat is dat voor een oplossing? Wat is het effect daarvan? Waar koop je zoiets?

Mvrgr, Reinier

[Oscar]

Reinier,

Dit zal hopextract zijn, en waarschijnlijk geïsomeriseerd, aangezien het tijdens bottelen is toegevoegd. Dit spul wordt door amateurs vrij weinig gebruikt, door de grote brouwerijen des te meer... Die durven bijna niet meer met bloemen of pellets te brouwen.

[BartC]

Reinier,

Dit zal hopextract zijn, en waarschijnlijk geïsomeriseerd, aangezien het tijdens bottelen is toegevoegd. Dit spul wordt door amateurs vrij weinig gebruikt, door de grote brouwerijen des te meer... Die durven bijna niet meer met bloemen of pellets te brouwen.

Inderdaad geïsomeriseerd hopextract en dat haal ik bij Brouwland. Ik gebruik dit om eventueel het bier wat extra bitterheid te geven. Vaak bottel ik een deel zonder en een deel met geïsomeriseerd alfazuur. Zo heb ik met één brouwsel twee verschillende bieren.

[SiriS]

Dat weet ik. Ik heb al verschillende brouwsels gekoudhopt met prima resultaat. De pastilles geven inderdaad hetzelfde effect maar zijn volgens mij veel gebruiksvriendelijker. Gewoon toevoegen tijdens het lageren. Die dingen lossen netjes op en voor het bottelen kan je alles netjes hevelen zonder problemen. Een hoop minder gedoe in vergelijking met klassieke koudhop.

Dit kan hetzelfde effect geven wanneer de hoptabs dezelfde hop olie samenstelling zouden hebben als de hop die meestal gebruikt wordt voor het koud hoppen. Typische hopvariëteiten die gebruikt worden voor koud hoppen zijn East Kent Gording, Fuggles, Target, Saaz, Cascade etc. De hoptabs bevatten olie componenten afkomstig van hoog alfazuur variëteiten, welke veelal worden geteeld om tot geïsomeriseerd hop extract te worden verwerkt. In dit geval is de hopolie dus eigenlijk een afval product met een nieuwe bestemming.

Dit betekent niet dat je met de hoptabs slechte resultaten behaald. Zelf heb ik ook een aantal bieren met de hoptabs van Brouwland gebrouwen en ik vind dat deze een mooi kruidig hoparoma aan het bier geven.

Groet, SiriS

[SiriS]

Reinier,

Dit zal hopextract zijn, en waarschijnlijk geïsomeriseerd, aangezien het tijdens bottelen is toegevoegd. Dit spul wordt door amateurs vrij weinig gebruikt, door de grote brouwerijen des te meer... Die durven bijna niet meer met bloemen of pellets te brouwen.

Hoe ga je hiermee dan om als je een kloonbier wilt brouwen?

Groet, SiriS

[Oscar]

De meesten zullen daarmee gewoon bloemen of pellets gebruiken, omdat je vaak niet zeker weet of een brouwer extract gebruikt of stieken toch pellets. Daarentegen wordt het qua bitterheid vaak gokken omdat we niet exact weten welke bitterheid het des betreffende bier heeft laat staan dat we exact weten welke hop(pen) worden gebruikt. Uitzonderingen daargelaten...

[Oscar]

Vandaag ben ik met Sietze meegeweest naar de Bierschuur, een wijnimporteur net over de grens die een beetje bijbeunt in speciaal bier (assortiment van 250 verschillende bieren). Ik heb een paar flesjes bier van Sietze gekregen  En dit bier was er een van. Het staat daar in de schappen als "schuppenboer". Op het etiket staat netjes vermeld "3e prijs ONK 2008".  Het bier is gebrouwen bij de Schelde brouwerij onder de naam van Hobbybrouwerij het Nest.

 

[VEMP]

Vandaag ben ik met Sietze meegeweest naar de Bierschuur, een wijnimporteur net over de grens die een beetje bijbeunt in speciaal bier (assortiment van 250 verschillende bieren). Ik heb een paar flesjes bier van Sietze gekregen  En dit bier was er een van. Het staat daar in de schappen als "schuppenboer". Op het etiket staat netjes vermeld "3e prijs ONK 2008".  Het bier is gebrouwen bij de Schelde brouwerij onder de naam van Hobbybrouwerij het Nest.

 

Leuke winkel he. Daar ben ik pas ook geweest en daar was een proeverij met de Schuppenboer en Hartenvrouw.

[BartC]

Leuke winkel he. Daar ben ik pas ook geweest en daar was een proeverij met de Schuppenboer en Hartenvrouw.

Het is wel "Hertenheer" ipv Hartenvrouw