ONK 11 D2 Baltic Porter - Bram Hoogesteeger

[Jacques]

Van Bram Hoogesteeger heb ik zijn prijswinnend recept per mail ontvangen.




Brouw 122:  Baltic Porter

brouwdatum:   27/11/09            Begin SG   1112 (20 ºC)   
einde gisten:     /12/09 (19 0C)         (jong bier goed beluchten)
bottelen:         22/12/09     (7,3 l)      Eind SG   1030      (Ca. 1020)
lagering:              (19 0C)         (met champgnegist lageren)
Bottelen:      19/02/10    (19 0C)         Eind SG   1020

15  ltr   plan   62 EBU

4800 g  Pale ale mout 7 EBC   
1000 g  Biscuit 50 EBC   
 680 g  Cara-Amber 60 EBC   
 250 g  Zwarte mout 1200 EBC    
 100 g  Rookmout             
1280 g  Donkere Kandij    150-300  (begin koken toegevoegd)
            
Maischwater    22 l      
Spoelwater         7 l

Maischschema
66 ºC      90 min 
78 ºC        4 min   

Volledige kooktijd    90 min

HOP
Goldings     2,0 %     6 g    laatste 10 min.
Target    8,7 %   42 gr.      Volledige kooktijd
   
Gist
Wyeast    1084 Irisch Ale.

Opmerkingen:   
bottelsuiker 7 g/l   

[Jacques]

Van harte gefeliciteerd Bram.

Voor degenen die Bram nog niet kennen: Bram is iemand die al vele jaren regelmatig een prijs wint. Daarmee heeft hij bewezen een goede brouwer te zijn. Bram is ook in voor het brouwen van recepten die wat minder gebruikelijk zijn.


Over het recept had ik een paar vragen omdat het mij niet duidelijk is hoe de lagering precies heeft plaatsgevonden. Zo heeft hij het over twee botteldatums.
Deze vragen heb ik Bram per mail gestuurd.

[Jacques]

Vandaag een antwoord gekregen van Bram.


Het bottelen in 2 partijtjes had ik beter onder de aandacht moeten brengen.

1ste partijtje 7,3 liter (s.g. 1030) gebotteld 22-12-09  was al op.

2de partijtje 8,5 liter (s.g.1020)  gebotteld op 19-02-10 nagegist met champagnegist.

Gisten en nagisten doe altijd in een schone glazen fles.