Zomers (session) IPA

[zilver_brouwer]

Ik ben van plan een frisse IPA te brouwen om de warme zomerdagen mee door te komen, lekker wat citrus/grapefruit.
Nu heb ik uit de losse pols een receptje op bedacht, en bedacht me dat er na het brouwen voor de Brand wedstrijd hier heel wat session IPA experts rondhangen.
Wat tips of advies? Voor het eerst dat ik echt zelf een recept bedenk zonder ergens anders vanaf te baseren.
Vooral het hop-schema heb ik geen idee van of het klopt.

PS. En ja, ik weet het. "Gewoon doen. Dan leer je." Maar toch heb ik liever eerst advies. Leer je ook van.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Zomer IPA '17
Brouwdatum
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	12,0 l
Begin SG	1,050 SG
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	42 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,35 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	50,0 %
1,19 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	44,0 %
0,16 kg	Cara-pils	Weyermann	4 EBC	6,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
7,0 g	Warrior	pellets	15,0%	60 min.	28,9 IBU
2,0 g	Simcoe	pellets	12,9%	30 min.	3,6 IBU
2,0 g	Citra	pellets	12,0%	30 min.	3,4 IBU
9,0 g	Citra	pellets	12,0%	10 min.	5,9 IBU
35,0 g	Citra	pellets	12,0%	koudhop	0,0 IBU
10,0 g	Simcoe	pellets	12,9%	koudhop	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
5,00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
23,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[bierfan]

Ik zou een beetje  bitterhop toevoegen op 40 minuten.
Heel veel hop op 5 minuten, ook veel in de whirlpool, en veel koudhop.

[Rene Haring]

De warrior ibu bijdrage fors omlaag schroeven en dan de ibu's door de late hopgiften verkrijgen. Dus (veel) meer hop op 10 à 15 min einde meekoken, en dan nog hop bij vlamuit en inderdaad veel drooghop voor aroma.

[Edwarff]

Eens, ik zou veel meer IBU's uit late hopgiften halen. Verder mooie hoppen om je doel te bereiken: een frisse IPA.

Kijk ook even in je brouwprogramma naar de hoeveelheid gist. Die lijkt veel te veel.

[Oscar]

Begin SG 1050 die zou ik 10 punten lager zetten 

[zilver_brouwer]

Meer zoiets? 

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Zomer IPA '17
Brouwdatum
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	12,0 l
Begin SG	1,040 SG
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	40 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,08 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	50,0 %
0,95 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	44,0 %
0,13 kg	Cara-pils	Weyermann	4 EBC	6,0 %

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
3,3 g	Warrior	pellets	15,0%	60 min.	13,7 IBU
4,8 g	Simcoe	pellets	12,9%	30 min.	8,7 IBU
4,8 g	Citra	pellets	12,0%	30 min.	8,1 IBU
14,4 g	Citra	pellets	12,0%	10 min.	9,5 IBU
35,0 g	Citra	pellets	12,0%	koudhop	0,0 IBU
10,0 g	Simcoe	pellets	12,9%	koudhop	0,0 IBU

[bierfan]

Kan beter.

[Edwarff]

30 minuten gift naar 20 of 15? En dan natuurlijk méér hop voor meer Aroma.

[Edwarff]

En nog steeds te veel gist denk ik 😁.

Over Iers mos is ook al veel geschreven op dit forum. Je kan overwegen die weg te laten.

Is er een reden voor Pils en Pale mout? Ik zou voor Pale gaan voor wat meer moutigheid.

[Oscar]

40 IBU is wel heel erg bitter voor een bier van rond de 4 % ik zou deze wat lager doen... 25-30 is meer dan genoeg  :-)

[zilver_brouwer]

En nog steeds te veel gist denk ik 😁.

Over Iers mos is ook al veel geschreven op dit forum. Je kan overwegen die weg te laten.

Is er een reden voor Pils en Pale mout? Ik zou voor Pale gaan voor wat meer moutigheid.

Reden voor Pils en Pale is om Amerikaanse Pale 2-row te benaderen. Minder moutig dan onze/Britse Pale, maar meer dan Pils.
Heb zo hier en daar gelezen dat een mix van de twee dan prima is.
(Daarnaast gebruikt dit toevallig bijna precies het restje Pale mout wat ik nog heb liggen.)

Oh, de gist had ik niet eens over gedacht. Ik heb tot nu toe altijd vrij hoge SG biertjes gebrouwen.
Dus 2 pakjes ingevuld op automatische piloot. Maar met 1.040 is dat wat overdreven ja.

[DoubleW]

Komt er nog een dokter om je bed staan voor advies[emoji2]
Session ipa niet hoger dan 4%  let op je sg
Door minder mout toe te voegen krijg je snel een waterig bier, zou zelf meer caramout toevoegen voor het mondgevoel.
Hopsoorten: warrior is een bitterhop met een hoog alfagehalte en peperachtige smaak - zou ik niet doen. Waarom zoveel hop en waarom tijdens het koken. Citra gaat in aroma helemaal stuk dus beter in whirlpool onder 80 graden. Kies twee hopsoorten een dual voor bitter als Cascade of chinook en voor aroma citrus.
Pilgrim is ook een mooie dual hop en ligt in de lijn van citrus, ananas, fruit. Voor een session is het volgens mij aanbevolen om een fruit of citrus smaak en geur te bereiken. Dat kun je nog versterken door een fruitsoort toe te voegen tijdens vergisting.

Less is more maar het gaat bij een session om de juiste balans. Succes

[zilver_brouwer]

Komt er nog een dokter om je bed staan voor advies[emoji2]
[...]

Bedankt!  Meer advies is altijd welkom.
Het hoeft van mij niet strikt "session" te zijn, qua stijl.
Ging me er meer om dat ik geen 7~7,5% alc. wilde zoals sommige IPA, maar
meer aan de wat lichtere kant van de stijl.

Voelt wel raar om zó weinig hop te hebben aan het begin. 
Zou je een voorbeeld schema kunnen geven dan, voor zeg; Cascade voor bitter, en Simcoe/Citra voor smaak/aroma?

[DoubleW]

 Simcoe voor bitterheid: Voor 12 liter is 20 g voldoende om na het maischen toe te voegen.
Uur laten koken dan krijg je nog meer bitterheid. Aan het einde gas uit. Flame out: 10 g Cascade toevoegen. Bij 80 graden 10 g citra toevoegen. Daarna dryhoppen met 10 g citra na hoofdgisting van 5 dagen

[zilver_brouwer]

Simcoe voor bitterheid: Voor 12 liter is 20 g voldoende om na het maischen toe te voegen.
Uur laten koken dan krijg je nog meer bitterheid. Aan het einde gas uit. Flame out: 10 g Cascade toevoegen. Bij 80 graden 10 g citra toevoegen. Daarna dryhoppen met 10 g citra na hoofdgisting van 5 dagen

Daarmee kom ik uit op 65 IBU, en bijna compleet van de schaal af in BU/GU, 1.63 bitterheidsindex?? 

(Ter vergelijking, in mijn eerdere recept had ik 35 IBU, en een 0,88 bitterheidsindex.
En dat werd door Oscar al aan de hoge kant genoemd.)

[DoubleW]

We hebben het hier over een ipa dan is 35 ibu aan de lage kant. Verder kun je alleen de simcoe meten want alle hop onder de 80 graden toegevoegd geeft weinig tot geen bitterheid. Dit is een goede verhouding geloof me

[zilver_brouwer]

We hebben het hier over een ipa dan is 35 ibu aan de lage kant. Verder kun je alleen de simcoe meten want alle hop onder de 80 graden toegevoegd geeft weinig tot geen bitterheid. Dit is een goede verhouding geloof me

We hebben het over (op 't randje) session IPA waarvoor in 'style guide' bijvoorbeeld staat: Bitterness (IBU) 40-55.
Daarnaast is je BU/GU bitterheidsindex onafhankelijk van je bierstijl, dat gaat over de ratio tussen je OG en je IBU, 1.63 is wel érg hoog.

(Overigens gebruik ik BrouwHulp die het IBU uitrekent en dus rekening houdt met de hopbijdrage van late giften.)

[DoubleW]

Gebruik beersmith en die komt tot een ibu waarde van 40 met het schema . Toevoeging van hop onder 80 graden celsius geeft niet of nauwelijks bitterheid af

[Jacques]

Toevoeging van hop onder 80 graden Celsius geeft niet of nauwelijks bitterheid af

Uit onderzoeken is gebleken dat je onder de 80 ºC wel bitterheid krijgt. Zelfs door koudhoppen komt er bitterheid in je bier.

Zie onderstaand plaatje afkomstig uit http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=How_pH_affects_brewing




Hieronder nog een ander plaatje uit An Analysis of Sub-Boiling Hop Utilization

[Knobby]

(Overigens gebruik ik BrouwHulp die het IBU uitrekent en dus rekening houdt met de hopbijdrage van late giften.)

Dat hangt er maar net vanaf welke rekenmethode je hebt geselecteerd. Zo uit mijn hoofd geeft bv Tinseth geen IBUs voor hop na 0 minuten, en bv Noonan wel.

Welke gebruik jij?

[zilver_brouwer]

Dat hangt er maar net vanaf welke rekenmethode je hebt geselecteerd. Zo uit mijn hoofd geeft bv Tinseth geen IBUs voor hop na 0 minuten, en bv Noonan wel.

Welke gebruik jij?

Berekende bitterheid (Rager)   40 IBU