Heel basic blond biertje

[luukied]

Hoi! Ik ben net begonnen met bier brouwen, nu twee brouwsels erop zitten. Nou ben ik groot fan van blond bier en een tripel/saison gaat er ook wel in. Mijn doel is dan ook om vaardig te worden in het maken van deze biersoorten, beginnende bij blond . Nu heb ik nog van vorige pogingen Saaz en styrian goldings hop liggen, en deze wil ik graag benutten voor mijn volgende brouwsel, ook om de smaken te leren kennen. Na het lezen van "Verander water in bier" leek het advies te zijn zo minimaal mogelijk te beginnen met brouwen om later pas met kruiden en andere wilde toevoegingen te beginnen. Graag krijg ik wat feedback op mijn eerste poging to het zelf bedenken van een blond biertje, om te kijken of dit een goed startpunt is om te leren blondbrouwen en er veel van te leren, met hopelijk een lekker resultaat .

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	03
Naam recept	Blond
Brouwdatum	10-04-2022
Bierstijl	Blond
Volume	4,0 l
Begin SG	1,067 SG
Eind SG	1,016 SG
Schijnbare vergistingsgraad	76,3%
Alcoholgehalte	6,7 vol.%
Berekende kleur (Morey)	15 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	27 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
4,00 l	Water uit Zutphen
4,40 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,10 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	91,7 %
0,10 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	8,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	20 min.	3,3 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	3,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
7,0 g	Saaz	pellets	3,4%	60 min.	19,6 IBU
5,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	20 min.	4,7 IBU
5,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	7 min.	2,8 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
3,5 g	SafBrew Ale (S-33)	bovengist

Mijn gedachte was om Styrian Goldings als aroma hop te gebruiken en de bittertjes uit de Saaz. Ook zag ik vaak bij andere recepten de Aroma 50 voor een mooi EBC en leek me de S-33 een prima basis-hop met een goed smaakprofiel. Tips om het een iets spannender biertje te maken zijn altijd welkom! Dankjewel!

[Jacques]

Tips om het een iets spannender biertje te maken zijn altijd welkom!

Iets spannender kan op heel veel manieren. Zelf zou ik ook een Amerikaanse gebruiken, bijvoorbeeld Amarillo of Cascade. Dat heeft een citrusaccent wat goed past bij een blond.

Verder raad ik je aan een wat ander maischschema te gebruiken:
66°C 45 minuten
72°C 20 minuten

Voor een vollere smaak kun je of calciumchloride of een beetje keukenzout toevoegen (0,25 g). 

Overigens brouw je een hele kleine hoeveelheid (4 liter). Als je een iets groter volume brouwt dan kost dat niet meer inspanning maar heb je wel meer ontspanning... 

#blond

[Theo Mol]

Erg leuk dat je al snel begint zelf recepten te bedenken. Dat heb ik ook gedaan (bedenken en variëren) en het bevalt me heel goed.

Je blond wordt vast een lekker bier. Smaken verschillen een beetje, ik vind Saaz heel lekker en zou dat in mijn eigen recept als aromahop gebruiken maar Goldings is ook een prima keuze bij dit type bier.
Als je voorzichtig spullen inkoopt kun je ook één hop zowel voor bitter als voor aroma gebruiken.

Succes! (en ik wens je grotere pannen toe)

[luukied]

Dank voor je tips Jaques! Ik brouw nu nog in kleine volumes zodat ik lekker veel kan oefenen en experimenteren, 2x 4L is immers ook een kratje bier aan hopelijk heerlijk en gevarieerd speciaalbier .

Verder raad ik je aan een wat ander maischschema te gebruiken:
66°C 45 minuten
72°C 20 minuten

Met dit schema wordt het bier wat minder droog, klopt dat? Ga ik doen! Ook de tip van het zout ben ik erg benieuwd naar! Voor mijn volgende biertje zal ik eens kijken naar de Amerikaanse hopsoorten! De citrus accenten bevallen me vaak wel.

k vind Saaz heel lekker en zou dat in mijn eigen recept als aromahop gebruiken maar Goldings is ook een prima keuze bij dit type bier

Ik zat hier tussen te twijfelen inderdaad. Uiteindelijk gegaan voor de citrus accenten aangzien het toch zomer wordt . Brouwen met een hopsoort lijkt me ook een goede uitdaging. Zou je hier de Saaz voor aanraden? Dankjewel!

[Jacques]

Met dit schema wordt het bier wat minder droog, klopt dat? Ga ik doen! Ook de tip van het zout ben ik erg benieuwd naar! Voor mijn volgende biertje zal ik eens kijken naar de Amerikaanse hopsoorten! De citrus accenten bevallen me vaak wel.

Met dat schema krijg je vooral een wat vollere smaak en ook heb je minder last van oxidatiesmaakjes. De vergistingsgraad is door de langere maischtijd niet veel lager.

Zie ook https://www.mdpi.com/2227-9717/10/2/267/htm 

[wh_birra]

Wat is de functie van het zout NaCl ? Maakt het, het harde (kalkhoudend) water wat zachter? Hangt dat af van de regio / water dat je gebruikt? Wel interessant dat het bier daardoor voller wordt.

[Arthur B]

Vooral het Na gedeelte is voor mondgevoel (ook zoetheid) maar in combinatie met veel sulfaat juist weer harde bitterheid. Ca helpt bij de trubformatie. Volgens mij gebruiken sommige brouwers het ook voor 'zachtheid' in NEIPA's. Moet je wel van kalk houden.

Als ik het goed begrijp tenminste...

[Jacques]

Wat is de functie van het zout NaCl ? Maakt het, het harde (kalkhoudend) water wat zachter? Hangt dat af van de regio / water dat je gebruikt? Wel interessant dat het bier daardoor voller wordt.

De chloride van keukenzout maakt de smaak van je bier wat ronder.
Het andere deel van dit zout geeft een zoetige indruk. Als je te veel keukenzout gebruikt krijgt je bier een... zoute smaak.

Keukenzout maakt het brouwwater niet zachter. Overigens is er niet veel mis met wat harder water bij het bouwen van bier. Hard water bevat veel calciumionen. Dat is goed voor de vergisting en ook voor het helder worden van je bier na de vergisting. Anders gezegd: het is een mythe dat je voor het brouwen van bier zacht water moet hebben. Dat is eerder uitzondering (=lees pils) dan regel.

[Theo Mol]

De chloride van keukenzout maakt de smaak van je bier wat ronder.
Het andere deel van dit zout geeft een zoetige indruk. Als je te veel keukenzout gebruikt krijgt je bier een... zoute smaak.

Ik vind dit (ronde en zoete) meestal lekker en het waterbedrijf bedient me op mijn wenken. Ik krijg water uit Andijk en dat heeft - naar verhouding - hoge waarden voor natrium en chloride.
Gratis brouwzouten dus. Als ik zonder zou willen brouwen dan wordt het merkwaardig genoeg een kostbare zaak omdat ik dan gedemineraliseerd water moet kopen.

[JanDeGraaff]

Mocht je meer willen weten over brouwzouten, dan kan ik jullie de sessie van Koen Overeem (Eigenaar Rock City Brewing, Amersfoort) op de Dutch Craft Beer Conference (DCDB) 2021 over het belang van water bij het brouwen van harte aanbevelen! In een uurtje tijd legt hij haarfijn en begrijpelijk uit alles wat je wilt weten over pH, rest alkaliniteit, brouwzouten en ga maar door en hoe die je proces en je uiteindelijke bier beïnvloeden. Heel verhelderend.
Je vindt de sessie hier op Youtube.

In de video heeft hij het over het 'monogram van Palmer'. Hij bedoelde hiermee het "Residual Alkalinity Nomograph" van John Palmer. De uitleg en een blanco nomogram vindt je onderaan deze pagina hier. Ook erg nuttig!

[sgraaf]

Een vraag uit interesse: wat is het uiteindelijke brouwrecept geworden na wijzigingen n.a.v. tips vanuit Jacques en/of Theo?

[Zambezi Special]

Voor een vollere smaak kun je of calciumchloride of een beetje keukenzout toevoegen (0,25 g). 

Is die 0.25 gr keukenzout voor de 4 liter als in het recept?

[Hopfenfox]

Gebruik je brouwsoftware? In bijvoorbeeld Brewfather kun je de bierstijl en bijbehorend waterprofiel kiezen, en kun je zien binnen welke grenzen je moet blijven. Die 0,25 is een wilde gok als je niet weet welk profiel je kraanwater heeft, hoeveel je brouwt en welke bierstijl je brouwt.

[Jacques]

Is die 0.25 gr keukenzout voor de 4 liter als in het recept?

Ja.

Die 0,25 is een wilde gok als je niet weet welk profiel je kraanwater heeft, hoeveel je brouwt en welke bierstijl je brouwt.

Niet helemaal. Ongeacht de samenstelling van het leidingwater of bierstijl geeft extra chloride een rondere en vollere smaak. Vergelijk het met suiker. Een zoet gebakje wordt zoeter als er in het beslag (en in de slagroom) meer suiker gebruikt wordt.