Hoogezandster American Red Ale

[MaartenM]

Beetje geografisch bijzondere (en on-originele) naam, maar een American Red Ale, gebaseerd om het recept van Zainasheff met een paar wijzigingen:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Hoogezandster American Red Ale
Kenmerk
Brouwdatum	28/08/2021
Biertype	Amber-Red (american)
Aantal liters	21
Gewenst begin SG	1074 (8.0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	31.3 liter
Maischdikte	3.4 l/kg
Maischwater	24.0 liter
Spoelwater	7.3 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	85 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	61 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pale ale mout, zomer gerst	79.4 %	5.550 kg	5 EBC
Munchener mout (CM)	6.4 %	0.450 kg	24 EBC
Crystal malt	6.4 %	0.450 kg	130 EBC
Dark crystal malt	3.2 %	0.227 kg	300 EBC
Coffee Viking	1.2 %	0.085 kg	500 EBC
Pale crystal mout	3.2 %	0.227 kg	60 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Mosaic	11.6 %	40 gr	60 minuten	51 EBU
Cascade	6.0 %	20 gr	10 minuten	5 EBU
Mosaic	11.6 %	10 gr	10 minuten	5 EBU
Cascade	6.0 %	30 gr	0 minuten	0 EBU
Mosaic	11.6 %	30 gr	0 minuten	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	CML Bearn Clipper (New England)
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	60 minuten	3.4 l/kg
2	78°C	5 minuten	3.4 l/kg

De kleuren kloppen niet helemaal en de berekende eind kleur komt niet overeen met Zainasheff of Brewfather; volgens hen komt hij zo rond de 40 EBC uit. Ben nu aan het warmen naar 78 graden

Ik voeg 2 zakjes gist toe. Enige twijfelpunt was of ik de laatste hopgift als vlam-uit of als dryhop zou doen...

[MaartenM]

21,5 L met begin SG 1.068 in het vat op 19 ºC.

[MaartenM]

De meetproblemen die ik bij mijn alt had houden niet op, ondanks herkalibrering ispindel

Na 3 dagen:

Ispindel: 1.019
Hydrometer: 1.032
Refractometer: 1.040

Schiet mij maar lek.... in ieder geval gist afgetapt en hij ruikt heerlijk...

Deel van afwijking komt vast doordat dit afgetapte monster niet helemaal helder was, maar zó veel verschil...

[Jacques]

Het lijkt mij sowieso verstandig om een nieuwe hydrometer aan te schaffen. In het alt topic kwamen we immers tot de conclusie dat die afweek...

[MaartenM]

De refractometer had ik eigenlijk als vervanginging en de gemiddelde afwijking was 2 punten tpv de refractometer en gaf te hoog aan. Is de refractometer gevoeliger voor gist in het monster?

[Eric v B]

De meetproblemen die ik bij mijn alt had houden niet op, ondanks herkalibrering ispindel

Na 3 dagen:

Ispindel: 1.019
Hydrometer: 1.032
Refractometer: 1.040

Schiet mij maar lek.... in ieder geval gist afgetapt en hij ruikt heerlijk...

Deel van afwijking komt vast doordat dit afgetapte monster niet helemaal helder was, maar zó veel verschil...

Hoe kom je aan de 1.040 van de refractometer? Afgelezen of omgerekend?

[MaartenM]

Die heb ik afgelezen ik kan zowel brix als sg aflezen

[Johan_vL]

start SG dus OG = 1074 (18 brix)
refractometer FG = 1040 (10 brix) gecorrigeerd voor alc betekent dit sg 1020 je ispindel met 1019 zit er dus niet veel vanaf.

[Jacques]

Is de refractometer gevoeliger voor gist in het monster?

Ja. De gistcellen zorgen voor verstrooiing van het licht. Je hoort een monster eerst te filteren voordat je een meting doet.

[Jacques]

Die heb ik afgelezen ik kan zowel brix als sg aflezen

Ok, daar hebben we oorzaak van de niet te begrijpen verschillen...

[MaartenM]

Dank voor de reacties, dat verklaard een hoop; nooit gedacht aan een alcohol correctie... Dan ga ik er maar van uit dat de hydrometer ook door zwevende gist een verkeerd beeld geeft!

[Jacques]

Dank voor de reacties, dat verklaard een hoop; nooit gedacht aan een alcohol correctie... Dan ga ik er maar van uit dat de hydrometer ook door zwevende gist een verkeerd beeld geeft!

Zwevende gist geeft bij een hydrometer veel minder een vertekend beeld dan bij een refractometer.
Een refractometer is een optisch instrument dat werkt met de brekingsindex van een vloeistof. Als sprake is van twee mengsel van twee vloeistoffen (water en alcohol) dan klopt de schaal niet meer. Wanneer er deeltjes in de vloeistof zit wordt het licht verstrooid en klopt de meting ook niet meer.
Bij een hydrometer is de dichtheid iets anders als er gist in je bier zit. Meestal is dan nog vergisting aan de gang en bevat het bier vrij veel koolzuur. Koolzuubelletjes kunnen je hydrometer omhoog tillen. Daarom moet een monster eerst ontgassen.

[MaartenM]

Vandaag gebotteld met 4 g/L suiker. Eind SG volgens ispindel: 1.013, volgens hydrometer en (gecorrigeerde) refractometer: 1.020

Ziet er goed uit, ruikt en smaakt heerlijk en het bottelen met mijn vulmachientje was zo maar klaar! Opbrengst 62 flesjes

[MaartenM]

Het bier is mooi donkerrood van kleur; smaak is goed, vol, moutig, alcohol en fruit. Enige puntje is dat het schuim bij openen langzaam omhoog komt; lijkt niet volledige vergisting dus. Het SS was meerder dagen stabiel, en hij heeft bijna 2 weken gestaan wat ook voldoende zou moeten zijn... diastatische gist dan?

[Snelbier]

Het bier is mooi donkerrood van kleur; smaak is goed, vol, moutig, alcohol en fruit. Enige puntje is dat het schuim bij openen langzaam omhoog komt; lijkt niet volledige vergisting dus. Het SG was meerder dagen stabiel, en hij heeft bijna 2 weken gestaan wat ook voldoende zou moeten zijn... diastatische gist dan?

Gist CML Clipper nooit gebruikt, maar de Engelse associatie krijg ik S04-bibbers van als https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,43579.msg660036.html#msg660036
Hoeft géén diastaticus te zijn om ver (en traag) door te gisten..
Diastatici maken een enzym aan dat moeilijke suikers beter vergistbaar maakt, maar zegt weinig over effect op totale vergistingsgraad..
 Duvel-gist zou diastaticus zijn, maar totaal SVG ~75%.  Inefficiënt op alle fronten, laat van alle suikers wat liggen. Daarom misschien zo uniek, minder gevoelig voor maischschema?.
  Fermentis US05 is géén diastaticus, maar toch een svg van ~81%. Verteert makkelijke suikers heel efficiënt, en bijna niets van moeilijkere suikers.
- S04 (=NIET CML Clipper) blijft me verrassen met doorgisten na bottelen, ondanks wekenlang stabiel SG tot bottelen.  Laatste maal 3pt doorvergist, lijkt nu stabiel.
- Wat is je SG nu? Hoever gedaald na bottelen?
Proost,  Snelbier