Honingbier

[7ijs]

Het mooie weer komt er weer aan, dus het wordt weer tijd voor wat zomers bier. Ik heb daarom onderstaand recept samengesteld.
Wat vinden jullie ervan? En hebben jullie nog ideeën/opmerkingen? Overigens ik wilde ook wat van mij oude mout/hop af, vandaar dat ik een iets complexer recept heb gemaakt.

Mijn eerste honing bier

IBU : 24 (Tinseth)
Color : 12 EBC
ABV: 8.1%

Pre-Boil Gravity : 1.047
Original Gravity : 1.055
Total Gravity : 1.070
Final Gravity : 1.008

BrewMonk 20L
Batch Size : 20 L
Boil Size : 24.64 L
Post-Boil Vol : 21.04 L
Mash Water : 20.73 L
Sparge Water : 7.98 L
Boil Time : 60 min
Total Water : 28.71 L

Brewhouse Efficiency: 66%
Mash Efficiency: 66.7%

Mash Profile
67 °C - 45 min - Temperature
74 °C - 15 min - Temperature

Fermentables (6.35 kg)
2.59 kg - Pale Wheat 3.2 EBC (40.8%)
1.84 kg - Pale Malt, Maris Otter 5.9 EBC (29%)
1 kg - Secondary - Honey 2 EBC (15.8%)
656 g - Carahell 25.5 EBC (10.3%)
260 g - Flaked Oats 4.3 EBC (4.1%)

Hops (65.4 g)
60 min - 35.4 g - Hallertauer Hersbrucker    
10 min - 30 g - Willamette

Yeast
1 pkg - Fermentis Safale American US-05

[tdp]

Niet veel mis mee lijkt me, alleen snap ik de stap op 74 graden niet. Met welk doel heb je die stap erin zitten?

[LAM]

Ik heb op dit forum een bericht gelezen (kan 'm helaas niet meer vinden) waarin wordt aangegeven dat hoe later je de honing toevoegt, hoe meer smaak je er van over houdt. Ik heb een keer een biertje gebrouwen waar ik honing bij de kook heb toegevoegd maar helaas proefde ik daar niks van terug. Ik had ook niet zo veel honing toegevoegd als jij van plan bent dus dat zou al wel een verschil maken denk ik. Je zou er ook over na kunnen denken om de honing (ook) te gebruiken als bottelsuiker. Dan kook je het niet mee en haal je het maximale uit de honing smaak.

[BrouwerJantje]

Honing (voor smaak) moet je niet mee koken, direct na het afkoelen en voor de hoofdgisting toevoegen.
En tevens als bottelsuiker gebruiken, dan krijg je de meeste honingsmaak aan het bier.   

[tdp]

Daarom is het voor de leesbaarheid ook beter om ook recepten in het Nederlands te delen, ik ga er namelijk vanuit dat hij dit ook van plan is:

1 kg - Secondary - Honey 2 EBC (15.8%)

Waarschijnlijk dus in de nagisting toevoegen.

[7ijs]

Ja klopt. Ik voeg het toe na de hoofdvergisting. Ik gebruik Brewfather hierdoor zijn de recepten altijd in het Engels bij mijn weten. Welk maischschema zou jij aanraden? Ik had gelezen dat sommigen dit deden om het rendement te verhogen ( https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,214.0/all.html?PHPSESSID=a002ebee4fdba653b238d43ac9055ec7

[Robert1968]

Ik heb een keer honing van de imker toegevoegd (bij 40C kort verwarmd) aan uitvergist bier van circa 8% alcohol. Na enkele dagen was het bier compleet verzuurd.

De laatste keer toegevoegd aan afgekoeld wort van 70-80C. Prima bier geworden waarin de honing (15-20 g/l) subtiel was te proeven en te ruiken,
Tips:
- neutrale gist gebruiken (bv. US-05)
- lage aromahopgift

[Jacques]

Ik gebruik Brewfather hierdoor zijn de recepten altijd in het Engels bij mijn weten.

Brewfather is tegenwoordig meertalig. Je kunt dit programma in stellen op de Nederlandse taal.