Kölsch

[tdp]

Voor aanstaande woensdag staat onderstaand recept op de planning. Voor mij qua brouwen een nieuwe stijl, heb het wel meermaals gedronken. Voor mij is het een goed alternatief voor een pilsje. Recept samengesteld op basis van recepten die ik van Duitse hobbybrouwers heb kunnen vinden. Zit aan de bovenkant qua bitterheid, maar dat is wel bewust.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	067
Naam recept	Eine Stange
Brouwdatum	13-05-2020
Bierstijl	Kölsch
Volume	23,1 l
Begin SG	1,047 SG
Eind SG	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,6%
Alcoholgehalte	4,8 vol.%
Berekende kleur (Morey)	7 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	31 IBU
Brouwzaalrendement	90,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Rossum 2020Q1
10,55 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
31 mg/l	6 mg/l	54 mg/l	110 mg/l	24 mg/l	84 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,25 kg	Pilsmout Bio	Dingemans	3 EBC	81,3 %
0,25 kg	Bio Pale Wheat	Weyermann	4 EBC	6,3 %
0,25 kg	GoldSwaen Hell	The Swaen	20 EBC	6,3 %
0,25 kg	Bio Zuurmout	Weyermann	5 EBC	6,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	45 min.	5,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	15 min.	5,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	5,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	Perle 7,2% (Braumarkt)	bellen	7,2%	60 min.	19,5 IBU
25,0 g	Hallertau Tradition 6,2% (Braumarkt)	bellen	6,2%	15 min.	8,3 IBU
25,0 g	Hallertau Tradition 6,2% (Braumarkt)	bellen	6,2%	5 min.	3,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	Köln ()	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	16,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	16,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	16,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,6%
Temp. nagisting	20,0 °C
Temp. lagering	4,0 °C

Gisteren ook maar eens de aangepaste watergegevens ingevoerd in BrouwHulp. Val nu onder een ander pompstation, scheelt wel in de berekening qua grammen zuurmout voor een juiste pH.

[Eric v B]

Hallo Teun, heb je wel genoeg gist? Het is wellicht een bovengist maar je zit wel tegen ondergisttemperatuur aan.
En qua bitterheid: Gaffel kölsch zit ook wat hoger in de IBU. Voor mij is dit de lekkerste Kölsch!


Succes met brouwen!

[Oscar]

Waarom zuurmout ? 

Het is wellicht een bovengist maar je zit wel tegen ondergisttemperatuur aan.

Kölsch gist is een hybride gist en zit in het midden gebied....

[seed7]

Een beetje meer gist mag wel denk ik. Maar, waarom zoveel cara? Waarom tarwe? Koelsch is een nep Pils, boven gistend. Gewoon uit nieuwsgierigheid, waarom voldoet 100% pilsmout niet?
(gewoon brouwen waar je zin in hebt, maar dat hoef ik je niet te vertellen )

Ingo

[dirk]

Zo´n uitgebreide moutstort van TS herken ik niet voor een Kölsch, ik dacht dat Kölsch altijd wel wat tarwemout bevatte. Maar volgens mij zijn de grote jongens daar allang van af, volgens mij brouwt Frueh ook alleen maar met pilsmout. Zelf neem ik altijd pilsmout en 15% lichte tarwemout, de moutstort van TS is echt veel te complex.

[seed7]

Zo´n uitgebreide moutstort van TS herken ik niet voor een Kölsch, ik dacht dat Kölsch altijd wel wat tarwemout bevatte.

Er zijn dacht ik wat Kölsch brouwers bij gekomen, houdt het niet zo bij. In het niet zo verre verleden was er maar een brouwer die een beetje tarwe gebruikte. Dat is door de BJCP overgenomen als tarwemout is optioneel. Hetgeen door de goegemeente der Amerikaanse hobbybrouwers weer geïnterpreteerd is al er moet een handje tarwemout in. Vervolgens is "de Amerikaanse brouwer" erg vocaal en neemt de Europese brouwer, zelfs de Duitse dit zomaar over. Soortgelijke verhalen zijn er over te veel Europese bieren. Geen Engelsman die het verschil tussen Southern en Northern Brown Ale begrijpt, b.v.

Ingo (maar brouw waar je zin in hebt)

[tdp]

Bedankt mannen! Waarom deze moutstort? Dat was het compromis van recepten die ik op Duitse sites tegenkwam.

Dan de hele zwik eruit, en alleen een beetje zuurmout, voor 'corrigeren pH'.

Qua gist, gooi er wel 2 zakjes in, al zou ik het gevoelsmatig wel aandurven met 1 zakje..

En Ingo, je kent me, ik brouw toch waar ik zin in heb . Maar wanneer ik om tips op- of aanmerkingen vraag, neem ik dat zeker mee!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	067
Naam recept	Eine Stange
Brouwdatum	13-05-2020
Bierstijl	Kölsch
Volume	23,1 l
Begin SG	1,047 SG
Eind SG	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,6%
Alcoholgehalte	4,8 vol.%
Berekende kleur (Morey)	6 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	31 IBU
Brouwzaalrendement	90,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Rossum 2020Q1
10,55 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
31 mg/l	6 mg/l	54 mg/l	110 mg/l	24 mg/l	84 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,80 kg	Pilsmout Bio	Dingemans	3 EBC	95,0 %
0,20 kg	Bio Zuurmout	Weyermann	5 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	45 min.	5,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	15 min.	5,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	5,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	Perle 7,2% (Braumarkt)	bellen	7,2%	60 min.	19,5 IBU
25,0 g	Hallertau Tradition 6,2% (Braumarkt)	bellen	6,2%	15 min.	8,3 IBU
25,0 g	Hallertau Tradition 6,2% (Braumarkt)	bellen	6,2%	5 min.	3,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22,0 g	Köln ()	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	16,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	16,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	16,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,6%
Temp. nagisting	20,0 °C
Temp. lagering	4,0 °C

[tdp]

Recept nog iets aangepast, onderstaand zit nu in de ketel. Spalt Select gekozen om een restje op te maken, Tradition verschoven naar bitterhop, aangezien die al reeds geopend was.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	067
Naam recept	Eine Stange
Brouwdatum	27-5-2020
Bierstijl	Kölsch
Volume	23,1 l
Begin SG	1,047 SG
Eind SG	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,6%
Alcoholgehalte	4,8 vol.%
Berekende kleur (Morey)	6 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	28 IBU
Brouwzaalrendement	90,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Rossum 2020Q1
10,55 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
31 mg/l	6 mg/l	54 mg/l	110 mg/l	24 mg/l	84 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,80 kg	Pilsmout Bio	Dingemans	3 EBC	95,0 %
0,20 kg	Bio Zuurmout	Weyermann	5 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	45 min.	5,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	15 min.	5,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	5,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	Hallertau Tradition 6,2% (Braumarkt)	bellen	6,2%	first wort hop	18,4 IBU
25,0 g	Spalt Select 4,9% (Braumarkt)	bellen	4,9%	15 min.	6,6 IBU
25,0 g	Spalt Select 4,9% (Braumarkt)	bellen	4,9%	5 min.	2,6 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22,0 g	Köln ()	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	16,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	16,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	16,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,6%
Temp. nagisting	20,0 °C
Temp. lagering	4,0 °C

[hans_nwk]

Welke gist heb je gebruikt? Misschien heb ik het gemist maar ik zie alleen 2 zakjes

[tdp]

Koln van Lallemand, staat een beetje brak in BrouwHulp

[hans_nwk]

Koln van Lallemand, staat een beetje brak in BrouwHulp

Dank je!

[brewkeet]

Voor dit recept heb ik ook zitten kijken naar de K-97 van Fermentis. https://fermentis.com/wp-content/uploads/2017/10/SafAle-K-97.pdf

Is dat ook een mogelijkheid? Ik wil dezelfde stijl ook gaan brouwen binnenkort maar zit te twijfelen over de gistsoort.

[dirk]

Voor dit recept heb ik ook zitten kijken naar de K-97 van Fermentis. https://fermentis.com/wp-content/uploads/2017/10/SafAle-K-97.pdf

Is dat ook een mogelijkheid? Ik wil dezelfde stijl ook gaan brouwen binnenkort maar zit te twijfelen over de gistsoort.

Jazeker. Zeer geschikt, net als de vloeibare variant WY1007. Wel op 16 graden Celsius beginnen.

[tdp]

Kan prima inderdaad, of een Nottingham bijvoorbeeld, gebruiken Duitse hobbybrouwers ook wel geregeld voor een Kölsch.

[tdp]

Nog even een eindoordeel over dit bier:
Prima bier geworden! Heb het afgevuld op fust, en geregeld met vrienden gedronken. Iedereen was zeer content, is echt een allemansvriend. Mooi zoetje van de mout, maar toch een lekkere bittere afdronk, welke niet overheerst. Die Spalt Select is hier een goede keuze voor!

[tdp]

Volgende week zaterdag afgesproken om met mijn vader en een oom onze jaarlijkse bierbrouwdag te houden. Uit de voorgestelde biertypen kozen ze voor een Kölsch. Op basis van dit recept opgeschaald naar de grotere ketels. Tevens een mooi moment om de mout van Viking eens te proberen. De hoppen komen uit eigen tuin, waarden zijn bij benadering. Tot nu toe lijken die aardig te kloppen op basis van de reeds gebrouwen bieren.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	SS025
Naam recept	Denn wenn et Trömmelche jeht
Brouwdatum	14-05-2022
Bierstijl	Kölsch
Volume	44,1 l
Begin SG	1,046 SG
Berekende kleur (Morey)	6 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	27 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
40,00 l	Water uit Rossum 2020 Q1 t/m Q4
3,20 ml	Fosforzuur
19,31 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
29 mg/l	7 mg/l	55 mg/l	106 mg/l	26 mg/l	83 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
8,50 kg	Pilsmout	Viking Malt	3 EBC	100,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	65,0 °C	1 min.	45 min.	4,7 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	4,7 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	4,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
50,0 g	Hallertau Tradition 2021 (Tuin)	bellen	6,0%	60 min.	17,1 IBU
50,0 g	Spalt Select 2021 (Tuin)	bellen	5,0%	15 min.	7,1 IBU
50,0 g	Spalt Select 2021 (Tuin)	bellen	5,0%	5 min.	2,8 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
33,0 g	Köln (Lallemand)	bovengist

[Markie Mark]

Goed voornemen om een Kölsch-style te gaan brouwen met familie. En zo simpel als het recept lijkt kan een mooie Kölsch al zijn inderdaad. Geen idee waarom ik er de laatste keer zo'n ingewikkelde versie met 80% pilsmout, 10% tarwemout, 9% Münchener en 1% Cara 120 van heb gemaakt. SG, bitterheid, gist en hopkeuze zien er ook mooi uit. Die Köln zit bij mij ook standaard in het assortiment. Succes!

[PDGRRR]

Volgende week zaterdag afgesproken om met mijn vader en een oom onze jaarlijkse bierbrouwdag te houden. Uit de voorgestelde biertypen kozen ze voor een Kölsch.

Toevallig heb ik afgelopen zaterdag het recept uit je bericht van 27-05-2020 gebrouwen, enige afwijking is dat ik de WLP029 German ale/Kölsch gebruikt heb. Ben erg benieuwd hoe 'ie gaat smaken.

[tdp]

Toevallig heb ik afgelopen zaterdag het recept uit je bericht van 27-05-2020 gebrouwen, enige afwijking is dat ik de WLP029 German ale/Kölsch gebruikt heb. Ben erg benieuwd hoe 'ie gaat smaken.

Dat was hier een allemansvriend, zowel voor de standaard pilsdrinkers al ook voor de liefhebbers van speciaalbier. Ben erg benieuwd hoe hij lukt bij je!

[tdp]

Goed voornemen om een Kölsch-style te gaan brouwen met familie. En zo simpel als het recept lijkt kan een mooie Kölsch al zijn inderdaad. Geen idee waarom ik er de laatste keer zo'n ingewikkelde versie met 80% pilsmout, 10% tarwemout, 9% Münchener en 1% Cara 120 van heb gemaakt. SG, bitterheid, gist en hopkeuze zien er ook mooi uit. Die Köln zit bij mij ook standaard in het assortiment. Succes!

Ik ken het, op het moment van het recept schrijven klinken die extra mouten heel logisch en echt een meerwaarde, maar soms zit de kracht echt in de eenvoud.

Teun

[PDGRRR]

Dat was hier een allemansvriend, zowel voor de standaard pilsdrinkers al ook voor de liefhebbers van speciaalbier. Ben erg benieuwd hoe hij lukt bij je!

Zojuist het jongbier overgeheveld naar een schoon vat, natuurlijk ook even geproefd: zit volgens mij wel snor, zelfs op 20 graden en zonder prik.

(Ik had trouwens gejokt in m'n eerdere reactie: i.p.v. Tradition had ik Saaz als bitterhop gebruikt omdat deze al open was)

[hansHalberstadt]

Kölsch  met de delta x gist (van Triple-W) zijn al vele bieren mee in de prijzen gevallen.

[tdp]

Afgelopen zaterdag het recept gebrouwen met een paar kleine aanpassingen. Moutstort naar 8 kilo en de 1e hopgift als first wort hop gedaan. SG van 1.043, net geen 45 liter.

Dit was de eerste keer dat ik gebrouwen heb met mout van Viking. Ik had het idee dat hier erg veel eiwitten in zaten, maar overigens wel mooi uitvlokte.

[PDGRRR]

Zojuist het jongbier overgeheveld naar een schoon vat, natuurlijk ook even geproefd: zit volgens mij wel snor, zelfs op 20 graden en zonder prik.

(Ik had trouwens gejokt in m'n eerdere reactie: i.p.v. Tradition had ik Saaz als bitterhop gebruikt omdat deze al open was)

Vandaag, na 1 week op fles, eentje geproefd: dit is een mooi zomerbiertje geworden, die Spalter is lekker fris. Goed recept dus, @tdp.

Ik denk dat ik het recept 1-op-1 ga gebruiken voor een saison, moet ook een mooi bier opleveren.

[tdp]

Fijn, goed om te horen @PDGRRR! Altijd leuk om recepten te delen en te horen dat anderen het ook een goed recept vinden!