Vienna biertje

[jorgvde]

Ik wil binnenkort een biertje brouwen met wat rest mouten die ik nog heb liggen en ik ben zo op het onderstaande recept uitgekomen.
Hopelijk heeft iemand nog een goed tip of toevoeging om dit recept beter te maken.

Vienna biertje - Rest partijen

10 liter
90 minuten koken
Begin SG 1053
Eind SG 1010
IBU 37
EBC 33.5

1.5 kg Vienna mout weyermann
700 g Swaen Munich light
400 g Pils Dingemans
50 g Zwart mout Thomas Fawcett

30 g Select Spalt 4,9% 60 minuten koken

Gist
Lallemand Nottingham Ale

Maischschema:
62C 30 minuten
72C 30 minuten
78C 5 minuten

[Snelbier]

Best moeilijk biertje om te brouwen, die Vienna (vind ik)..
Moutig, beetje mout-zoet zonder overdreven esters, matig hopprofiel, toch wat licht etc..
- Donkere mout toegevoegd ivm kleurcorrectie? Mijn eerste reactie was om die aan de kippen te voeren, maar bij nader inzien kan het best wat toevoegen qua smaak.
- Gist Nottingham.. NIET de standaardkeuze voor neutraal (ondergistend) bier, maar kan lekker zijn.
Koud starten (15 ºC) ?? om esters te onderdrukken, daarna 1 ºC per dag laten oplopen om volledig uit te gisten.
Mijn (beperkte) ervaring met Notty is dat deze heel stiekem nagist, dus GOED uitgisten voor bottelen.
- Zal best lekker bier worden.  Of het Vienna is of niet.
Proost, Snelbier.

[beun]

Voor een echt vienna achtig biertype zou ik wel een ondergist nemen bijv 34/70 of bijv. de Bavarian lager van Mangrove Jack's of Wyeast.

Kan zo natuurlijk ook gewoon een smakelijk bier worden! 

[jorgvde]

Bedankt voor jullie feedback.
Het is ook niet de bedoeling om een echt vienna biertje te brouwen. Ben nu bezig met een ondergistend bier en ik wil nu even een bovengisters weer maken.
De donkere mout is echt voor de kleur.

[Snelbier]

Zonder donker mout zal je Vienna goudkleurig worden, mag van mij 
Met donker mout (dat niet in Vienna zou horen) kan je een iets ander smaakje krijgen dan 'hoort',
maar het is jouw bier.  Ik zou het wel willen proeven, dus..
Brouwen dat bier. Naampje verzinnen we later wel.

[Nick H.]

Een Vienna (of Vienna-achtig) moet niet te donker. Ik heb het onderstaande vaker gebrouwen met een ondergist. Als je een bovengist wil gebruiken zou ik voor een cleane gist als US-05 gaan.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Vienna Lager
Brouwdatum	16-07-2018
Bierstijl	Vienna
Volume	25,5
Begin SG	1,050 SG
Eind SG	1,014 SG
Schijnbare vergistingsgraad	72,0%
Alcoholgehalte	4,7 vol.%
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	17 IBU
Brouwzaalrendement	86,9 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
17,00 l	Water uit Heerlen
1,00 g	CaCl2
4,90 ml	Melkzuur
16,87 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
47 mg/l	8 mg/l	78 mg/l	187 mg/l	40 mg/l	75 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,41 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	71,0 %
1,03 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	21,5 %
0,24 kg	Cara-pils	Weyermann	5 EBC	5,0 %
0,12 kg	Melanoidinmout	Weyermann	70 EBC	2,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	30 min.	3,5 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	20 min.	3,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
41,3 g	Styrian Goldings	pellets	3,0%	70 min.	14,4 IBU
37,0 g	Saaz	bellen	1,6%	10 min.	2,2 IBU

Gist

Vergisting