Dunkel Weizen - maischschema correct?

[Chilobrachys]

Ik brouw voornamelijk zware Belgische bieren dus dit is ook nieuw voor me.
Heb me laten vertellen dat de WB-06 prima eigenschappen heeft voor voldoende banaan en kruidnagel

Er zijn echt betere alternatieven, zoek maar eens op het forum naar ervaringen met deze gist. 

[Fermon]

Ben je opzoek naar een banaan bom, of ook iets van kruidnagel? Als je alleen banaan wil : +- 50% tarwe mout, +-40% municher,  +- 10% cara (eventueel klein puntje choco mout) 1 stap op 66 a 67 ºC  maischen. Wb-06  iets onder enten en lekker warm +22 graden vergisten.

[Mark GA]

Heb mijn recept aangepast - vanavond even geïnventariseerd en ik had nog aroma mout liggen.
Zal morgen nieuwe versie recept plaatsen, heb nu alleen telefoon beschikbaar

[Mark GA]

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	GA013 GF6
Naam recept	Dunkel Weizen
Brouwdatum	16-11-2018
Bierstijl	Weizen (Dunkel)
Volume	23,3 l
Begin SG	1,052 SG
Eind SG	1,012 SG
Schijnbare vergistingsgraad	77,1%
Alcoholgehalte	5,3 vol.%
Berekende kleur (Morey)	50 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	14 IBU
Brouwzaalrendement	72,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
22,00 l	Rotterdams Maaswater
0,50 g	CaSO4
1,00 ml	Melkzuur
0,04 g	NaHCO3
10,38 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
51 mg/l	7 mg/l	45 mg/l	1 mg/l	68 mg/l	68 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,51 kg	Tarwemout. licht	Weyermann	4 EBC	58,9 %
1,00 kg	Pale mout	Weyermann	6 EBC	16,8 %
0,70 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	11,8 %
0,30 kg	Caramunich II	Weyermann	120 EBC	5,0 %
0,30 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	5,0 %
0,15 kg	Mroost 900 MD	Dingemans	900 EBC	2,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	55,0 °C	3 min.	10 min.	3,7 l/kg
Maltroserust	63,0 °C	5 min.	40 min.	3,7 l/kg
saccharificatierust	72,0 °C	4 min.	30 min.	3,7 l/kg
uitmaischen	78,0 °C	3 min.	5 min.	3,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15,0 g	Hallertau Perle	bellen	6,5%	90 min.	12,6 IBU
10,0 g	Hallertau Perle	bellen	6,5%	10 min.	1,7 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22,0 g	Safbrew Wheat (WB-06)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	17,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,014 SG
Schijnbare vergistingsgraad	73,3%
Temp. nagisting	0,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

Dit zou, volgens BrouwHulp, binnen de lijntjes kleuren zijn...
Graag jullie visie?

[dirk]

Wat een ingewikkelde moutstort. Wat voegt TF in een Dunkel toe?

[Mark GA]

Wat een ingewikkelde moutstort. Wat voegt TF in een Dunkel toe?

TF?

[tdp]

TF?

Afkorting voor Thomas Fawcett and Sons

[Mark GA]

Smaak

[tdp]

Ik neem aan dat Dirk je probeert na te laten denken of een Engelse mout wel in een Duitse Dunkelweizen hoort .
Wanneer ik een Engels bier brouw, probeer ik zoveel mogelijk Engelse mouten te gebruiken, wanneer ik Duitse bieren brouw, gebruik ik zoveel mogelijk Duitse mouten.

'Dezelfde' mouten van verschillende mouterijen kunnen een heel andere smaak geven.

[Mark GA]

Dat begreep ik al, maar dit is wat ik op voorraad heb en ben benieuwd of het ook echt een klein beetje een toffee twist er aan zal geven.
Ik ben verder geen purist.

[hans_nwk]

Ik zou eerder voor de classic munich gist gaan dan voor de WB06. De WB06 heb ik weinig positief cmmentaar over gelezen, de Munich classic wel en heb ik zelf ook tot volle tevredenheid gebruikt.

[JanEric]

Dat begreep ik al, maar dit is wat ik op voorraad heb en ben benieuwd of het ook echt een klein beetje een toffee twist er aan zal geven.
Ik ben verder geen purist.

Als het je gewoon om een lekker biertje gaat: gewoon brouwen 
met je schema is verder niets mis, ik zou de 53 graden stap overslaan met de huidige moutsoorten.

Maar verwacht dan geen Dunkel weizen zoals je die misschien kent uit Duitsland.