Stout brouwen

[erikb]

Hallo allemaal,

Eerste post hier. Ben bezig met een tweede versie van een stout die ik eerder heb gebrouwen. Ben wel benieuwd naar wat voor adviezen jullie hebben op dit recept.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Breakfast Stout v2
Bierstijl	Stout (Imperial Russian)
Volume	8,0 l
Begin SG	1,102 SG
Berekende kleur (Morey)	187 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	74 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	80 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,50 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	62,5 %
0,80 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	20,0 %
0,25 kg	BlackSwaen Chocolate B	De Swaen	850 EBC	6,3 %
0,20 kg	BlackSwaen Barley	De Swaen	1125 EBC	5,0 %
0,15 kg	Ontbitterde zwarte mout	Dingemans	1400 EBC	3,8 %
0,10 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	2,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	62,0 °C	1 min.	30 min.	2,0 l/kg
	72,0 °C	1 min.	30 min.	2,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
12,6 g	Galena	bellen	15,7%	60 min.	65,5 IBU
6,0 g	Willamette	bellen	6,0%	30 min.	6,1 IBU
6,0 g	Willamette	bellen	6,0%	0 min.	2,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
35,00 g	Baking Chocolate Bitter	specerij	koken
20,00 g	Cacao Nibs	specerij	koken
30,00 g	Koffie, koud getrokken	smaakstof	koken
30,00 g	Eikenhoutsnippers, matig geroosterd	smaakstof	nagisting/lagering
30,00 g	Koffie, koud getrokken	smaakstof	nagisting/lagering

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	California Ale (WLP001)	bovengist

[Traploper]

Haal je in dat geweld die vlamuit hopgift er nog uit?

[erikb]

Haal je in dat geweld die vlamuit hopgift er nog uit?

Uhm... dat weet ik nog niet. En wat bedoel je met geweld?

[erikb]

Nog even ter info:
Vorige versie vond ik wat te waterig. Heb nu het maischschema aangepast, hoop nu op een beter resultaat. Iemand nog suggesties over hoe je een stout stroperiger kan maken?

Na twee weken komen de eikenhouten snippers er bij in. Deze hebben daarvoor 2 nachten in Jim Bean bourbon gelegen.

[Traploper]

Uhm... dat weet ik nog niet. En wat bedoel je met geweld?

Ik bedoel dat je met het toevoegen van cacao, eikenhout, koffie, enz. al zo'n explosie van smaken hebt, dat een subtiele aromahopgift daarin misschien niet meer terug te vinden is.

[Wolter]

De beslagdikte is in mijn ogen niet zo best. Zou het persoonlijk iets veranderen. Zou zeker ergens tussen de 3 en 4 gaan zitten.

[Koen S]

Nog even ter info:
Vorige versie vond ik wat te waterig. Heb nu het maischschema aangepast, hoop nu op een beter resultaat. Iemand nog suggesties over hoe je een stout stroperiger kan maken?

Met 20% havervlokken zal je bier stroperig genoeg zijn.

[Jacques]

Ik bedoel dat je met het toevoegen van cacao, eikenhout, koffie, enz. al zo'n explosie van smaken hebt, dat een subtiele aromahopgift daarin misschien niet meer terug te vinden is.

Dat ga je zeker proeven, zij het minder prominent.
Een mooi commercieel voorbeeld is https://www.ratebeer.com/beer/the-kernel-imperial-brown-stout-london-1856/141501/
Heel veel smaken maar het hoppige is goed te proeven.

[Traploper]

Dat ga je zeker proeven, zij het minder prominent.
Een mooi commercieel voorbeeld is https://www.ratebeer.com/beer/the-kernel-imperial-brown-stout-london-1856/141501/
Heel veel smaken maar het hoppige is goed te proeven.

Ik zal hem eens proberen wanneer ik hem tegenkom. Is 6 gram op 0 minuten op 8 liter dan ook genoeg of ga je meer nodig hebben?

[Knobby]

Mijn RIS (OG 1,103) met beslagdikte van 2,3l/kg was al niet te roeren, is meer omspitten. 2l/kg zou ik niet aan beginnen. Is ook onmogelijk om dan nog de temperatuur egaal te houden in de hele pan. Beter meer maischwater en minder spoelen. Dat kost je wel rendement, maar ver boven de 70% kom je toch niet...

[Jacques]

Ik zal hem eens proberen wanneer ik hem tegenkom. Is 6 gram op 0 minuten op 8 liter dan ook genoeg of ga je meer nodig hebben?

Je mag rustig naar het dubbele gaan.

[seed7]

Vorige versie vond ik wat te waterig.

Met maischen ga je dat niet veranderen, kijk eens naar een gist die minder diep uit gist zodat je wat meer body houdt. Windsor bijvoorbeeld.

Ingo

[erikb]

Bedankt voor de reacties! Zal de info meenemen

Volgend weekend zal ik er mee aan de slag!

[Hickey]

En Erik,
Hoe is het brouwsel geworden, tevreden met het resultaat?