Tips voor Witbier

[JamMasterJustin]

Ik heb mijn laatste vrije dag en ben aan een recept voor witbier gaan zitten. Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Kachel Witbier
Brouwdatum
Bierstijl	Witbier
Volume	21,0 l
Begin SG	1,054 SG
Berekende kleur (Morey)	11 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	16 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,00 l	Water uit Zutphen
4,32 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,47 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	52,0 %
0,68 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	14,4 %
0,68 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	14,4 %
0,48 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	10,0 %
0,44 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	9,2 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	60 min.	3,2 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	2 min.	10 min.	5,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
11,0 g	Mosaic	pellets	13,9%	30 min.	12,2 IBU
11,0 g	Sorachi Ace	pellets	12,0%	10 min.	4,1 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
33,25 g	Citroengras	kruid	koken
22,75 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken
22,75 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken

Gist
starter[/data][/row]

Hoeveelheid	Naam	Type
[row]	22,75 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken
Belgian Wit (M21)	bovengist

[Ventus]

Het is wel heel veel sinaasappelschil in dit brouwsel...
Ik zou zelf  5-10% haver in de stort opnemen.
Normaal gesproken wordt er ook koriander in witbier gedaan (gram of 8 en dan 5 minuten meekoken voor dit brouwsel is zat).

[EvdBroek]

Het lijkt me een beetje donker voor een witbier, ik zou sowieso de münchener er uit houden.
Inderdaad wel erg veel sinaasappelschillen

[Traploper]

Is de moutstort niet wat te complex? Pils, pale, vienna en münchener allemaal gebruiken lijkt me niet veel toevoegen.

[Tjardo]

Ik zou het wat eenvoudiger houden. 50/50 pilsmout/tarwe(mout), 20 gram bittere sinaasappelschil (45 gram is wel heel erg veel op 20 liter) en 4-5 gram korianderzaad. Citroengras kan snel overheersen die zou ik eruit halen, maar ja ieder zijn ding natuurlijk. Welke gist gebruik je?

[JamMasterJustin]

Thnx voor de tips. Nu ik erover nadenk, heb ik het inderdaad te complex en te veel citrus gemaakt. Maar ik wil wel graag citrus benadrukken, maar niet laten overheersen. Klinkt dit beter?

Ik wilde de M21 van MJ gebruiken.

Ik twijfel ook of de smaak van Mosaic er wel goed bij past. De Sorachi vult de citrus goed aan (denk ik) en hopelijk versterken ze elkaar waardoor de frisheid wordt benadrukt. Ik dacht juist als tegenhanger dat de Mosaic (met iets hogere bitterheid en iets meer aardeachtige, maar toch fruitige tonen) dat kan dragen. Denken jullie daar wezenlijk anders over?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Kachel Witbier
Brouwdatum
Bierstijl	Witbier
Volume	22,0 l
Begin SG	1,051 SG
Berekende kleur (Morey)	7 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	16 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,71 l	Water uit Zutphen
4,21 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,35 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	50,0 %
2,35 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	50,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	60 min.	3,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	2 min.	10 min.	5,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
11,5 g	Mosaic	pellets	13,9%	30 min.	12,2 IBU
11,5 g	Sorachi Ace	pellets	12,0%	10 min.	4,1 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
5,00 g	Citroengras	kruid	koken
5,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
10,00 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken
10,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken

Gist
starter[/data][/row]

Hoeveelheid	Naam	Type
[row]	10,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken
Belgian Wit (M21)	bovengist

[Tjardo]

Mooi recept zo lijkt mij, gewoon brouwen zo! ben benieuwd naar de MJ M21, die ken ik nog niet. Laat svp even weten hoe dit bier is geworden na het brouwen. Groot voordeel van een witbier is dat deze relatief snel na bottelen al goed op smaak is.

[JamMasterJustin]

Bedankt!

Dat was inderdaad mijn voordeel. Ik wilde een bier maken voor een feest. Witbier was dan mijn eerste idee (omdat ik relatief laat ben). Het feest is eind februari. Maar bij nader inzien past dat seizoentechnisch niet echt, dus ben ik ook meteen aan een Dry Stout gaan zitten. Die ga ik zo posten en dan maak ik het witbier begin april

[Paul d.]

Hoeft hier geen suiker aan worden toegevoegd voor de vergisting?

[Paul d.]

Nu ben ik wel een beginnend brouwer, maar waarom hoeft hier geen extra suiker worden toegevoegd voor de hoofdvergisting?

[tdp]

Suiker hoeft sowieso niet toegevoegd te worden aan bier, los van het moment in het brouwproces. In sommige bieren is het echter wel erg gewenst, vooral wat zwaardere bieren. Wanneer je bijvoorbeeld een quad, tripel of een zwaar blond wilt brouwen, zullen deze zonder toevoeging van suiker in de stort wel erg zware bieren worden, met veel body.

Waar je het wellicht nog mee verward is het gebruik van suiker bij het bottelen. Dit wordt toegevoegd op het moment dat je het bier gaat bottelen, om via hergisting op de fles koolzuur te krijgen. Zie bijvoorbeeld dit topic

[BrouwMark]

Nu ben ik wel een beginnend brouwer, maar waarom hoeft hier geen extra suiker worden toegevoegd voor de hoofdvergisting?

Hoi Paul, suiker hoeft niet per sé toegevoegd te worden aan een recept. Met name voor wat zwaardere bieren wordt dit wel vaak gedaan, omdat suiker door de gist omgezet wordt in alleen alcohol en koolzuur. Het resultaat is, dat je (hoger alcoholische) bier wél meer alcohol krijgt, maar niet te zwaar verteerbaar wordt.

Een witbier is over het algemeen niet erg alcoholisch, en dus is een suikertoevoeging niet nodig. Het bier zou er dan waarschijnlijk zelfs te waterig van worden.

[Paul d.]

Hoi Paul, suiker hoeft niet per sé toegevoegd te worden aan een recept. Met name voor wat zwaardere bieren wordt dit wel vaak gedaan, omdat suiker door de gist omgezet wordt in alleen alcohol en koolzuur. Het resultaat is, dat je (hoger alcoholische) bier wél meer alcohol krijgt, maar niet te zwaar verteerbaar wordt.

Een witbier is over het algemeen niet erg alcoholisch, en dus is een suikertoevoeging niet nodig. Het bier zou er dan waarschijnlijk zelfs te waterig van worden.

Oh oke dat is me duidelijk bedankt.

[Sjaak_Deventer]

Zou als ik jou was de hoppen omdraaien en een extra stap op 10 min met mosaic erbij doen. 2 à 3 gr de liter. Niet helemaal standaard in witbier, maar Mosaic heeft zo'n mooi aroma. Wat ook goed past bij de citrus en de gist.

Wil je wat meer standaard witbier, dan zou ik Hallertau Mittelfruh adviseren.