Mijn tweede recept

[Joeckeltje]

Beste medebrouwers,

Hieronder mijn nieuwe recept...

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2
Naam recept	Recept2
Brouwdatum	11-11-2017
Bierstijl	Witbier
Volume	8,0 l
Begin SG	1,061 SG
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	15 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,80 kg	Pilsmout*	Dingemans	3 EBC	81,8 %
0,20 kg	Abbey Malt*	Weyermann	45 EBC	9,1 %
0,20 kg	Havervlokken*	Weyermann	2 EBC	9,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd
Kruidnagelstap	40,0 °C	1 min.	15 min.
Amylaserust	64,0 °C	1 min.	50 min.
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,8 g	Saaz*	pellets	3,4%	45 min.	12,9 IBU
10,0 g	Styrian Goldings*	pellets	3,4%	5 min.	2,2 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
3,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
8,0 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)*	bovengist

De ingrediënten met een * zijn eigenlijk 'vast', deze heb ik namelijk al liggen.
D.w.z.: 2 kilo pilsmout, en abbeymout, havervlokken en de T-58 gist.


Wat denken jullie over bovenstaande?
Kan dit een niet te scherp, kruidig biertje worden..?

Groeten weer,
Jouke

[Eric v B]

Waar is je tarwe(mout)? In een witbier zit tarwe.
Volgens mij kun je beter voor een tripel gaan als ik naar de gist kijk.
SG ophogen naar 1.080. In BrouwHulp tripel kiezen ipv witbier.
Maischschema aanpassen naar 63 ºC 30 min., 72 ºC 40 min.  en 5 minuten op 78 ºC.
Verder even kijken of de hoeveelheid hop nog overeen komt met een tripel.

Zoiets:
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	999
Naam recept	TST TRPL
Brouwdatum	11-11-2017
Bierstijl	Tripel
Volume	8,0
Begin SG	1,080 SG
Eind SG	1,019 SG
Schijnbare vergistingsgraad	76,3%
Alcoholgehalte	8,0 vol.%
Berekende kleur (Morey)	18 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	28 IBU
Brouwzaalrendement	73,8 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
10,00 l	Venlo water.
7,4 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
49 mg/l	5 mg/l	9 mg/l	156 mg/l	15 mg/l	24 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,37 kg	Pils Mout	SBI	4 EBC	81,8 %
0,26 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	9,1 %
0,26 kg	Abbey Malt	Weyermann	45 EBC	9,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	30 min.	6,2 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	40 min.	6,2 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	6,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
35,0 g	Saaz	bellen	2,3%	60 min.	22,6 IBU
30,0 g	Styrian Goldings	bellen	2,9%	5 min.	5,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3,00 g	Koriander	specerij	koken
10,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist

[Joeckeltje]

Dankje Eric, ik heb in BrouwHulp al wat aanpassingen gedaan, waarop het er inderdaad meer op gaat lijken.

Vroeg me in het maischschema nog af, je wilt met die 72° stap een zoeter bier maken (denk ik), waar ik het over had.
Ook in combinatie met de T-58, die een hoge einddensiteit heeft.
Maar is 40 minuten niet wat lang?

Groeten
Jouke

[Eric v B]

Dankje Eric, ik heb in BrouwHulp al wat aanpassingen gedaan, waarop het er inderdaad meer op gaat lijken.

Vroeg me in het maischschema nog af, je wilt met die 72° stap een zoeter bier maken (denk ik), waar ik het over had.
Ook in combinatie met de T-58, die een hoge einddensiteit heeft.
Maar is 40 minuten niet wat lang?

Groeten
Jouke

Het is meer een gewoonte dat ik dit maischschema aanhoudt. Je kunt ook een van de "standaard" schema's uit BrouwHulp kiezen. Ik zorg dat het maischen in ieder geval altijd langer dan 60 minuten duurt (exclusief uitmaischen) maar ook daar zijn de meningen over verdeeld.

[Joeckeltje]

Okee...
Dit is hem nu geworden, ik hoop op een zoetig biertje, met een begin SG van 1075 ongeveer.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2
Naam recept	Licht biertje
Brouwdatum	12-09-2017
Bierstijl	Tripel
Volume	8,0 l
Begin SG	1,074 SG
Berekende kleur (Morey)	18 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	25 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
10,00 l	Water uit Rhenen
-0,77 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,00 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	71,4 %
0,50 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	17,9 %
0,30 kg	Abbey Malt	Weyermann	45 EBC	10,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	30 min.	3,6 l/kg
Amylaserust	72,0 °C	1 min.	30 min.	4,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	4,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
19,5 g	Saaz	pellets	3,4%	45 min.	21,9 IBU
14,9 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	5 min.	3,1 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
10,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
8,0 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist

Nog op en/of aanmerkingen?

Zie ik nog iets over het hoofd, zodat ik over een paar weken met een chagrijnig gezicht 24 flesjes door de gootsteen sta te spoelen

Ik hoor het graag!

Groeten
Jouke

[Joeckeltje]

Ik hoop morgen te gaan brouwen.

Hetgeen waar ik erg benieuwd naar ben is het maischschema.

30 minuten voor de vergistbare suikers en 30 minuten om een wat zoeter biertje te krijgen.


Groeten Jouke

[Oxhead]

Vooral de gist zal er voor zorgen dat het zoet zal blijven. De T-58 is geen doorgister, tel daar het vrij hoge volmout begin SG bij op en het zal een zoet bier worden.

[Jacques]

Hetgeen waar ik erg benieuwd naar ben is het maischschema.

30 minuten voor de vergistbare suikers en 30 minuten om een wat zoeter biertje te krijgen.

30 minuten bij 72 ºC zorgt niet voor een zoeter bier. Ten eerste niet omdat bij 72 ºC ook vergistbare suikers worden gevormd en ten tweede niet omdat niet vergistbare suikers een zeer lage zoetkracht hebben.

Als je zoet smakend bier wilt hebben kun je het beste een gist gebruiken die veel esters aanmaakt die een zoetige indruk geven en ook de hoeveelheid hop beperken.

[Joeckeltje]

Zo, het staat nu een weekje te gisten.
Nou ja, gisten... Het gaat heel anders dan bij vorige bieren!

Het duurt precies 70 seconden voor er een belletje door het waterslot gaat.
Het is wel vrij direct begonnen, maar super traag dus. Vorige keren was het echt aan het borrelen.

Wat kan dat zijn? Een voorteken dat het niet goed is/gaat?

Begin sg was 1070, 8 g korrelgist T-58 toegevoegd, temperatuur kamer is ca 18 graden.

Ik hoor graag!

Groeten,
Jouke

[Jacques]

Zo, het staat nu een weekje te gisten.
Nou ja, gisten... Het gaat heel anders dan bij vorige bieren!

Het duurt precies 70 seconden voor er een belletje door het waterslot gaat.
Het is wel vrij direct begonnen, maar super traag dus. Vorige keren was het echt aan het borrelen.

Wat kan dat zijn? Een voorteken dat het niet goed is/gaat?

Begin sg was 1070, 8 g korrelgist T-58 toegevoegd, temperatuur kamer is ca 18 graden.

Ik hoor graag!

Groeten,
Jouke

Klinkt als te weinig vitale gist geënt. Om hoeveel liter wort ging het?
Hoe oud was de verpakking?

[Joeckeltje]

Er staat 8 liter te gisten.
Het zakje was die dag ervoor binnen gekomen van Brouwmarkt. Houdbaar tot 2021.

Kan ik er nog iets mee/aan doen om het op gang te krijgen?

Warmer zetten?
Schudden?

[j.heesters3]

Zo, het staat nu een weekje te gisten.
Nou ja, gisten... Het gaat heel anders dan bij vorige bieren!

Het duurt precies 70 seconden voor er een belletje door het waterslot gaat.
Het is wel vrij direct begonnen, maar super traag dus. Vorige keren was het echt aan het borrelen.

Wat kan dat zijn? Een voorteken dat het niet goed is/gaat?

Begin sg was 1070, 8 g korrelgist T-58 toegevoegd, temperatuur kamer is ca 18 graden.



Ik hoor graag!

Groeten,
Jouke

Waarom 8 g gist bijgevoegd. Blijf je met 3,5 g zitten. Als je het hele zakje gebruikt heb je zeker genoeg cellen. Die 3,5 g bewaren is gewoon zonde.

Broudoe Jos

[j.heesters3]

Ik gebruik voor een tripel meestal de BE 256 . Heb laatst een quadrupel gebrouwen met de 256 en deze gisteren overgeheveld . Is van 1085 naar 1010 gegaan. Zit dus nu al rond de 10 % en gezien de activiteit in het waterslot worden daar nog wel wat puntjes afgesnoept. Denk zo rond te 10,5 % uit te komen. Ik moet eerlijk zeggen dat ik de T58 zelf nog niet heb gebruikt.

Broudoe

Jos

[Joeckeltje]

Ik heb in wat warm water de rest van de gist gedaan, en dit even laten staan. Dit begon toch wel vrij direct te 'leven'.

Dus heb het samen met wat suikerwater zo erbij gegoten..
Geen idee wat er gaat gebeuren, zolang het niet ontploft vind ik het prima 

[Jacques]

Waarom 8 g gist bijgevoegd. Blijf je met 3,5 g zitten. Als je het hele zakje gebruikt heb je zeker genoeg cellen. Die 3,5 g bewaren is gewoon zonde.

Broudoe Jos

Het beste is eerst even te kijken hoeveel gist je nodig hebt. Klakkeloos een zakje gist enten is  niet altijd het beste...


In dit geval zou je bij 8 liter wort met begin SG van 1070 voldoende hebben aan 5,6 g. Indien je 11,5 g ent ben je twee keer zo veel gist aan het enten dan aanbevolen wordt. Het resultaat is dat je bier minder body heeft en ook weinig esters.

Ik heb in wat warm water de rest van de gist gedaan, en dit even laten staan. Dit begon toch wel vrij direct te 'leven'.

Dus heb het samen met wat suikerwater zo erbij gegoten..
Geen idee wat er gaat gebeuren, zolang het niet ontploft vind ik het prima 

De vergisting zal nu heel vlot verlopen.
Waarschijnlijk was het wort vrij koud. Het duurt dan langer voordat de vergisting echt goed op gang komt.
Ook zonder de extra gist had je een versnelling van de vergisting gezien.

[Joeckeltje]

Zojuist het bier overgeheveld voor de tweede lagering.

Het bier is wat troebel, is daar nog een makkelijke oplossing voor om dat wat helderder te krijgen?
Weekje of 3 laten staan, met een temperatuur van ca. 17 graden Celsius?

Groet,
Jouke

[Fermon]

Zojuist het bier overgeheveld voor de tweede lagering.

Het bier is wat troebel, is daar nog een makkelijke oplossing voor om dat wat helderder te krijgen?
Weekje of 3 laten staan, met een temperatuur van ca. 17 graden Celsius?

Groet,
Jouke

Tja, dat helder worden is wat... HHH... Het helder worden kan soms best lang duren. Als het bier is uitgegist in de fles kan het er helder uitzien, maar zodra je het koud zet krijg je een koudwaas en is je bier niet meer helder. Je bier wordt vanzelf wel helder. Duurt soms even... Ligt aan verschillende  factoren: gist, mout...

Als de smaak maar goed is

[Jacques]

Ligt aan verschillende  factoren: gist, mout...

Vooral gist is een belangrijke factor. Wat calciumzouten toevoegen tijdens het maischen kan wonderen doen.
Verder is koude waas geen enkel probleem.

[Fermon]

Vooral gist is een belangrijke factor. Wat calciumzouten toevoegen tijdens het maischen kan wonderen doen.
Verder is koude waas geen enkel probleem.

Ik gebruik calciumchloride tijdens de maisch. Dit helpt inderdaad, maar het kan dan soms nog lang duren.
Een tijdje terug heb ik er  golden ale gebrouwen met pale mout van Thomas faccet met us 05 gist.
Deze heb ik later ook gebrouwen alleen dan met pale mout van Dingemans, voor de rest precies hetzelfde. Het bier met Thomas Faccet mout was beduidend sneller helder dan het bier met Dingemans mout. Dit scheelde ongeveer 2 maand. Dus de mout heeft naar mijn inziens ook een groot aandeel hier in.