Een dubbelbock

[Joost81]

Ik heb al een aantal keer een aardig succesvol bockbier gebrouwen. Omdat ik nu nog een flinke voorraad wat minder alcoholische bieren heb dacht ik eens een dubbelbock te brouwen voor het najaar. Ik heb mijn bock recept wat zwaarder gemaakt en een deel van de pilsmout (er zat zo'n 28% in) vervangen door wat meer munich en 7% caramunich. Hebben jullie nog op of aanmerkingen op dit recept?

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Dubbelbock
Kenmerk	nr 030
Brouwdatum	5-8-2017
Biertype	Dubbelbo(c)k
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1080 (8,6 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	80,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	46,3 liter
Maischdikte	2,4 l/kg
Maischwater	20,1 liter
Spoelwater	26,2 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	46 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	21 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Munchenermout 15 EBC	70,2 %	5,885 kg	16 EBC
Carared (D)	8,9 %	0,742 kg	40 EBC
Pilsmout 3 EBC	13,0 %	1,090 kg	3 EBC
Geroosterde gerst	1,0 %	0,082 kg	1000 EBC
Caramunich	7,0 %	0,587 kg	123 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz (CZ)	3,3 %	25 gr	60 minuten	7 EBU
East Kent Golding	6,2 %	25 gr	60 minuten	13 EBU

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Saflager W-34/70
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking (2x)

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	10 minuten	2,4 l/kg
2	65°C	60 minuten	2,4 l/kg
3	78°C	5 minuten	2,4 l/kg

Opmerkingen

-

[JanEric]

Er weinig gist voor zo'n zware lagerbier.
Volgens Mrmalty heb je 36 gram droge gist nodig.
Ik zou die 52 graden stap ook weglaten, die voegt m.i. niets toe

[RienP]

Basis recept is niks mis. Wat betreft de gist: W34-70 is redelijk vergevingsgezind. 2 zakjes kan, maar dan zou ik hem vergisten op een graad of 14 ºC.

[Joost81]

Die 2 zakjes stonden er nog in van mijn bockbier recept. Ik was al van plan er 3 in te doen.
Ik weet dat er veel zijn die die 52gr stap onzin vinden maar ik heb het idee dat mijn bieren er helderder van worden en een betere schuimhoudbaarheid hebben. Dus die blijft er gewoon in 
Mijn bockbier recept heb ik tot nu toe steeds op 15 graden vergist. Hoe zijn de ervaringen met deze gist? Is nog koeler beter?

[RienP]

15 ºC is wat hoog, maar koeler hoeft niet echt. Deze gist blijft zelfs nog redelijk clean bij 17-18 ºC. 
Als je koeler gaat vergisten dan 14-15 ºC dan zou ik wel een 3e zakje gist erbij doen.

[Barreltje]

Ik heb onlangs met dezelfde gist gewerkt en twee zakjes op 23 liter.
Op 13,5 de vergisting laten verlopen en ging prima.

Ook voor een dubbelbock btw.