Recept voor een dubbel

[Ernesto]

Hoewel ik al een flink aantal bieren heb gebrouwen, is het er nog nooit van gekomen om een lekkere dubbel te bouwen. Ik wil graag een dubbel brouwen die niet te zwaar is (max 6,5% alc), doordrinkbaar is en niet te zoet is. Kortom, hij moet toegankelijk zijn voor een wat breder publiek.

Hieronder een opzet voor een recept. Bereik ik hiermee mijn gewenste omschrijving?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	008
Naam recept	Snavel Dubbel
Brouwdatum	26-10-2016
Biertype	Dubbel
Volume	28,0 l
Begin SG	1,062 SG
Berekende kleur (Morey)	38 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	21 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
30,00 l	Water	7,59 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,750 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	65,7 %
0,866 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	12,0 %
0,510 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	7,1 %
0,100 kg	Carafa Special III	Weyermann	1400 EBC	1,4 %
1,000 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	13,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
inmaischen	52,0 °C	1 min.	5 min.	4,8 l/kg
stap1	67,0 °C	1 min.	30 min.	4,8 l/kg
stap2	73,0 °C	5 min.	20 min.	4,8 l/kg
78,0 °C	5 min.	1 min.	4,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,7 g	Northern Brewer	pellets	8,5%	60 min.	16,8 IBU
5,6 g	Northern Brewer	pellets	8,5%	20 min.	2,8 IBU
5,0 g	Northern Brewer	pellets	8,5%	10 min.	1,5 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22,0 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist

[seed7]

Je zou kunnen overwegen de suiker te karameliseren, de meest "simplistische" dubbel is pilsmout plus kandijsiroop,

Ingo

[Jacques]

De tarwemout zou ik er uit halen. Dat geeft een wat weeïge smaak in een dubbel waar ik geen liefhebber van ben.

[bierfan]

Ik zou er nog (minimaal) een procent of 5 Special B aan toevoegen.

[De Rentmeester]

Ik heb het recept niet naberekend, maar is 38 EBC (zoals jij in BrouwHulp berekend ziet) niet wat licht van kleur voor een dubbel. Gezien de gebruikte mouten moet deze hoger zijn

[Oscar]

De tarwemout zou ik er uit halen. Dat geeft een wat weeïge smaak in een dubbel waar ik geen liefhebber van ben.

Volgens mij brouwt hij het bier niet voor jou Jacques...

[Jacques]

Volgens mij brouwt hij het bier niet voor jou Jacques...

Klopt. Wat ik bedoelde te zeggen dat weeige smaak niet bij een dubbel past. Maar je bent natuurlijk altijd vrij om een bier brouwen naar je eigen smaak.

[Ernesto]

Dank voor de feedback allen! De tarwemout gaat er dus uit...

Ik heb het recept niet naberekend, maar is 38 EBC (zoals jij in BrouwHulp berekend ziet) niet wat licht van kleur voor een dubbel. Gezien de gebruikte mouten moet deze hoger zijn

Gaat er iets mis in BrouwHulp? Zo ja, wat zou dat kunnen zijn?

Ik zou er nog (minimaal) een procent of 5 Special B aan toevoegen.

Heb helaas geen special B op voorraad, zou fawcett crystal red ook werken?

Je zou kunnen overwegen de suiker te karameliseren, de meest "simplistische" dubbel is pilsmout plus kandijsiroop,

Interessant. Werkt deze 'karamelsmaak' erg door in je bier?

[RoodeLeeuwVenlo]

Ik zou de kristal suiker vervangen door bruine kandij. Dan gaat de kleur ook omhoog. Karamelsiroop zou nog beter zijn. Of het eerder voorgestelde caramelliseren van de suiker is natuurlijk ook een optie.