Fruitig gehopte Weizen..?

[rajd]

Hallo,

Enkele maanden geleden heb ik onderstaand recept gebrouwen - een wat eigenzinnig gehopte Weizen. Zowel naar mijn mening alsook de reacties van mijn gasten een geslaagd bier - lichte kruidnagel, goede banaan, mooie body en goede hopaccenten. Daar de voorraad er inmiddels bijna doorheen is en we over een maandje of 2 een feestje hebben wil nog eens een Weizen brouwen - daarbij wil ik het "succes" van onderstaand recept behouden, maar toch 2 dingen anders doen:

1. Het geheel mag net dat ene tikkeltje bitterder. Geen vragen daaromtrent - simpelweg wat meer bitterhop.
2. De uitdaging: ik wil dit maal een wat groter volume brouwen (20l) en er een geplitste batch van maken. 1 Deel van de batch wil ik dan gaan dryhoppen. Mijn vraag is dan ook vooral welke hop daarvoor het best passend is - ik wil het fruitige karakter nog meer benadrukken, maar dan het liefst met wat frissere smaken (ik denk aan citrus). Ik denk bijv. aan een Mandarina Bavaria? Huell melon? Of toch voor bijv. een Sorachi Ace gaan? En in welke maten zou ik dryhoppen? IPA's doe ik doorgaans op een 5g/l en dat vind ik mooi, wellicht voor een Weizen (dus niet een Weizen IPA) wat te veel?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Centennial hopped Weizen
Brouwdatum	22-03-2015
Biertype	Weizen
Volume	14.7 l
Begin SG	1.054 SG
Berekende kleur (Morey)	9 EBC
Berekende bitterheid (Garetz)	10 IBU
Brouwzaalrendement	75.0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
11.76 l	Water	8.25 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1.770 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	50.0 %
0.956 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	27.0 %
0.814 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	23.0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Kruidnagelrust	35.0 °C	1 min.	10 min.	3.3 l/kg
	40.0 °C	10 min.	25 min.	3.3 l/kg
	60.0 °C	1 min.	25 min.	3.3 l/kg
	70.0 °C	10 min.	5 min.	3.3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
7.5 g	Centennial	bellen	10.3%	60 min.	10.4 IBU
41.2 g	Centennial	bellen	10.3%	0 min.	0.0 IBU

[wilbertd]

Nou volgens mij heb je er best goed over nagedacht
Waarom niet voor koudhop het bij de Centennial houden, dan heb je een mooie singlehop.
Maar voor inspiratie voor een meer citrus-achtig hop kun je natuurlijk altijd even kijken op:
https://www.hopunion.com/aroma-wheel/?aroma=Citrus

En als je meloen wilt: ik heb laatst gebrouwen met 'summer' en dat hop vond ik best aardig wat meloen hebben, hij is erg fruitig. Hoewel de combinatie meloen en banaan.....hmmm misschien niet.

[seed7]

De twee Duitse hoppen zijn niet erg uitgesproken in smaak en sterkte, die zou ik wel met een gram of 4-5 hoppen. De amerikaanse hoppen 3 gram. Als je heel erg cirtus zoekt dan b.v. Lemondrops hop.

Ingo

[rajd]

Nou volgens mij heb je er best goed over nagedacht

Thanks :-)

Waarom niet voor koudhop het bij de Centennial houden, dan heb je een mooie singlehop.

Heb ik ook al eens over gedacht, ik vermoed echter dat enkel Centennial net niet de complexiteit geef die ik zoek en op het gebied van fruitigheid wat aan de milde kant is voor wat ik wil?

Maar voor inspiratie voor een meer citrus-achtig hop kun je natuurlijk altijd even kijken op:
https://www.hopunion.com/aroma-wheel/?aroma=Citrus

Ja, klopt. Daar komt ook de inspiratie voor de Mandarina Bavaria vandaan

En als je meloen wilt: ik heb laatst gebrouwen met 'summer' en dat hop vond ik best aardig wat meloen hebben, hij is erg fruitig. Hoewel de combinatie meloen en banaan.....hmmm misschien niet.

Meloen lijkt me ook niet verkeerd, maar staat wel een beetje als 2e of 3e smaakprofiel op mijn ranglijst - zowel meloen als banaan ervaar ik als minder fris dan citrus, de combinatie van citrus met banaan lijkt me erg mooi (vind ik ook altijd erg lekker als fruithapje).

Thanks

[rajd]

De twee Duitse hoppen zijn niet erg uitgesproken in smaak en sterkte, die zou ik wel met een gram of 4-5 hoppen. De amerikaanse hoppen 3 gram. Als je heel erg cirtus zoekt dan b.v. Lemondrops hop.

Ingo

Sja, wat is heel erg... ik zoek vooral naar de frisheid die citrus geeft - het hoeft wmb geen herkenbare smaak van een citrusvrucht te zijn. Lemondrops kende ik nog niet, kan ik ook niet zo 1-2-3 vinden bij de diverse brouwwinkels in de "buurt". Heb jij een adresje daarvoor? Vanuit praktisch oogpunt denk ik wel dat ik voor een gemakkelijk verkrijgbare hopsoort zal gaan, daar ik op korte termijn moet gaan brouwen.

Wat meer hop gebruiken om mee te dryhoppen vind ik geenszins bezwaarlijk - hobbybrouwen doe je niet om minder geld aan bier uit te geven :-). Ik denk overigens dit maal te gaan bestellen bij Amihopfen.com, alwaar de hop sowieso wat goedkoper is.

[seed7]

Amihopfen heeft Lemondrop, Hopfen der Welt sinds kort ook.

(Voor het geval je haast hebt, transport uit Duitsland duurt om een of andere vage reden altijd vrij lang, zeker een dag of 4.)

Ingo

[homoeccentricus]

Als 1 van mijn eerste bieren nu anderhalf jaar geleden heb ik een variant op dit recept gebrouwen: http://www.themadfermentationist.com/2010/07/hoppy-german-american-wheat-recipe.html - toen nog met vloeibaar tarwe-extract van Weyermann. Ik heb toen ongeveer 3 gram per liter Cascade/amarillo gedrooghopt, en dat was zeker niet te veel.

[rajd]

Amihopfen heeft Lemondrop, Hopfen der Welt sinds kort ook.

(Voor het geval je haast hebt, transport uit Duitsland duurt om een of andere vage reden altijd vrij lang, zeker een dag of 4.)

Ingo

Thanks, gevonden. Ik zocht op lemondrops, ipv lemondrop. Wellicht vandaag nog even bestellen, mocht ik kiezen voor lemondrop te gaan. In welke mate zou je adviseren deze toe te passen? Toch richting de 5g/l dryhop?

[rajd]

Als 1 van mijn eerste bieren nu anderhalf jaar geleden heb ik een variant op dit recept gebrouwen: http://www.themadfermentationist.com/2010/07/hoppy-german-american-wheat-recipe.html - toen nog met vloeibaar tarwe-extract van Weyermann. Ik heb toen ongeveer 3 gram per liter Cascade/amarillo gedrooghopt, en dat was zeker niet te veel.

... en dat zijn best wel aanwezige hoppen. Ergo.. niet te zuinig zijn met de dryhop?

[homoeccentricus]

... en dat zijn best wel aanwezige hoppen. Ergo.. niet te zuinig zijn met de dryhop?

Drie gram per liter IS zuinig  Wat je kan doen is eerst vijf dagen of zo drooghoppen met bv drie gram per liter, en dan eventueel nog een paar dagen bijhoppen...

[Bennemans]

Maak er een fruithapje van zoals er gegeven werd aan kleine kindertjes...banaan geprakt met een liga en sinaasappelsap.

Vertaald..... zou je dan een dosis biscuitmout kunnen toevoegen, wellicht de kruidnagelstap in je maish vergeten (alhoewel) en een hop uitkiezen die er bij in de buurt komt....wellicht de mandarina bavaria die je noemde. Een echte sinaasappel hop is er niet.