(IP)A met Citra

[Yogi]

Morgen wil ik weer eens een leuke IPA maken voor in mijn 10 liter vergistingsfles.

Zojuist heb ik 100 gram Citra bloemen gekocht.

Ik ga voor een Engelse Ale als basis maar voeg havermout toe volgens dit recept:

http://riverwards.blogspot.nl/2014/03/hopwards-tired-hands-brewing-hophands.html

Het wordt dus een Ale met een haver mondgevoel en schuimkraag. En dat gehopt met veel Citra voor de lekkere geur.

Heeft er iemand nog iets aan toe te voegen? Of iemand die denkt dat dit niet lekker zal worden? Ik hoor graag!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	American Ale "HOPHANDS CLONE"
Naam recept
Brouwdatum	30-08-2014
Biertype	Engelse India Pale Ale
Volume	5,5 l
Begin SG	1,057 SG
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	32 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	45 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
3,40 l	Water uit Zutphen	5,75 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,000 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	48,4 %
0,800 kg	Mild mout	Thomas Fawcett and Sons	9 EBC	38,7 %
0,268 kg	Gemoute haver	Thomas Fawcett and Sons	4 EBC	13,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	66,0 °C	2 min.	60 min.	1,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
2,9 g	Amarillo	pellets	8,9%	45 min.	7,9 IBU
10,0 g	Citra	bellen	14,1%	2 min.	7,2 IBU
23,0 g	Citra	bellen	14,1%	0 min.	16,6 IBU
10,0 g	Citra	bellen	14,1%	koudhop	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
1,00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
5,0 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

[JanEric]

Je korte kooktijd valt me op. 45 minuten is wel erg kort. Ik zou voor minimaal 60 minuten gaan. Verder gebruik je gemoute haver. Is dat niet iets anders dan de havervlokken uit het oorspronkelijke recept? Gemoute haver dat moet toch verstijfseld worden op een bepaalde temperatuur?

[RobinB]

Gemoute haver hoeft niet te worden verstijfseld, dan gaan juist de gevormde enzymen stuk.

[JanEric]

Weer wat geleerd

[Yogi]

Je korte kooktijd valt me op. 45 minuten is wel erg kort. Ik zou voor minimaal 60 minuten gaan. Verder gebruik je gemoute haver. Is dat niet iets anders dan de havervlokken uit het oorspronkelijke recept? Gemoute haver dat moet toch verstijfseld worden op een bepaalde temperatuur?

Heeft te maken met mijn pan: daar kan maar 7 liter in. Met 45 minuten heb ik minder boil off dan bij 60 minuten (past niet in de pan). Na de kook voeg ik 3 l Spa blauw uit de koelkast toe (helpt ook om de juiste ent temp te bereiken).

Ik ben er nog niet in geslaagd om uit te rekenen wat er gebeurt als je tijdens het koken water toevoegt.

[RobinB]

Qua SG gebeurt praktisch hetzelfde uiteraard, behalve dat de dichtheid van kokend water lager is.
Wat je ook kan doen is iets meer wort filteren en dan daar steeds van bijvullen. Zo kan je het rendement ook opkrikken.

[Yogi]

Inderdaad ja, zo had ik het nog niet bekeken. Dat ga ik doen.

[Jacques]

Weer wat geleerd

Haver hoeft sowieso niet verstijfeld te worden als je een uur bij 66 ºC maischt. 

[Bennemans]

Haver hoeft sowieso niet verstijfeld te worden als je een uur bij 66 ºC maischt.

Jaques, geldt dat ook voor maïs, tarwe, rijst etc.

[Jacques]

Jaques, geldt dat ook voor maïs, tarwe, rijst etc.

Voor tarwe niet omdat dit graan verstijfseld tussen de 58 en 64 ºC. Het verstijfselt tijdens het maischen.
Maïs verstijfselt tussen de 62 en 76 ºC voor dit graan kan het raadzaam zijn te verstijfselen. Als je vlokken gebruikt is dit echter weer niet noodzakelijk omdat de vlokken al tijdens het productieproces al een verstijfseling hebben ondergaan.
Rijst verstijfselt tussen de 68 en 82 ºC. Dit gaan moet je altijd verstijfselen, behalve als je vlokken gebruikt.

[Bennemans]

Bedankt.

[Yogi]

Plop! Hij is lekker geworden! Licht bitter van de Amarillo en zoetig, tropisch van de Citra. Aroma is een beetje als ouderwetse bowl met vruchtjes. Mooie gele pale kleur. De haver maakt het romig en zacht. Hij is het lekkerst als hij goed koud is.

[Bennemans]

Ziet er smakelijk uit. Proost.

[Markiej87]

Dat is mijn favoriete bierglas