BRY-97 voor een tarwe/rook combinatie

[Ansius]

Wat vinden jullie van het volgende recept:

40% tarwemout.
40% pale of viennamout.
20% rookmout.

Maischschema;
10 minuten op 55 graden.
20 minuten op 60 graden.
15 minuten op 63 graden.
20 minuten op 70 graden.
15 minuten op 73 graden.
1 minuut op 78 graden.

Hoeveelheid spoelwater  is 3,5 op 10 liter maischwater.

Challenger hop tot 40 IBU.
De helft FWH en de andere helft 15 minuten mee laten koken.
Koken 80 minuten.

Doel is een bier van rond de 5% alcohol vergist met BRY-97.
Vergistingstemperatuur 20 graden.

[Bennemans]

Een redelijk bittere rook Weizen ale-achtige

[Thamerdal]

Waarom heb je voor deze gist gekozen?

[Etn82]

Ha ANSIUS,

Zou je misschien iets meer kunnen toelichten op het (vrij) uitvoerige maischschema?

De 55 ºC snap ik in verband met de tarwe (zou ook op 50 ºC)

Maar de afzonderlijke stappen op 60 ºC - 63 ºC en 70 ºC - 73 ºC snap ik niet zo goed. Aangezien er in het gebied van 60 - 63 ºC beta-amylase en in het gebied 70-73 ºC plaats zal vinden. Dus waarom afzonderlijke stappen? Je zou mijn inziens net zo goed één stap van 62 ºC en één stap van 72 ºC kunnen doen.

Het lijkt me verder dat een uurtje koken voor een dergelijk licht bier afdoende is. Je gebruikt ook geen pilsmout, dus de kans op DMS is daardoor al wat kleiner. Ik neem aan dat je voor een lichtgekleurd bier gaat, dus korter koken helpt daar ook bij.

[Ansius]

Mijn maischpan houdt de temperatuur 15 tot 20 minuten gemakkelijk vast. Als ik daarna verder verwarm gaat de temperatuur bijna direkt omhoog. Omdat ik 20 minuten te kort vind maak ik er 2 stappen van voor beide amylases.
Een aan de onder en een aan de bovengrens.
Maischen gaat zo sneller en gemakkelijker dan 35 minuten op 62/72 graden bij mijn systeem omdat de maischpan deze temperaturen geen 35 minuten vasthoud.
Moet ik tussentijds weer bijwarmen, roeren, meten.
Tijdens deze 4 korte stappen heb ik iedere keer een kwartiertje om wat andere dingen te doen zoals hop afwegen, schoonmaken, spoelsysteem klaar maken enz.
Is dus een praktische reden.

Kook altijd 80 of 90 minuten en heb nog nooit anders gedaan.
Heb er nog nooit aan gedacht om korter te koken.

Omdat ik de BRY-97 eens wil uitproberen is de reden van de keuze van de gist.
Vorige keer zelfde recept met Weihenstephan gebrouwen en dat is geen slechte combinatie.

De gist is ook een van de redenen dat ik dit recept voorleg.

[RobinB]

De gist is meer toegespitst op Amerikaanse stijl ales; clean en neutraal vergistend wat de nadruk legt op de mout en hoppen.

[Ansius]

Bedoel je daarmee niet zo geschikt?

[RobinB]

Niet per se.
Het zal zeker geen weizenachtig bier worden, daar heb je een weizengist voor nodig. Verder is die tarwemout dan mogelijk minder van "nut", al geeft het natuurlijk wel wat typisch weeïge tarwesmaak. Door de rookmout kan dat evt weer onderdrukt worden.

Het kan desalniettegenstaande een prima biertje worden. Voor een rauchbier zou ik het een prima gist vinden.

[bierhenkie]

Ik heb toch echt ergens gelezen dat dit de korrel van de WY1007 zou zijn.
EDIT
Dat was die andere '97
/EDIT

[Thamerdal]

De gist is meer toegespitst op Amerikaanse stijl ales; clean en neutraal vergistend wat de nadruk legt op de mout en hoppen.

Dat dacht ik dus ook.
Maar... gewoon proberen; dat is het leuke van brouwen!

[Ansius]

Zeer tevreden met het resultaat.
De BRY-97 gist heeft er een mooie smaak aan gegeven.
Deze gist ga ik zeker vaker gebruiken.

NB Het bier proeft niet erg bitter wat ik wel een beetje had verwacht!