Sterke blonde (Volgens eisen Brandwedstrijd)

[heijligers]

Vandaag mijn volmout sterke blonde gebrouwen.
Start SG was 1084, een kleine 20 liter in het vat.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Sterke blonde (Brand wedstrijd 2013)
Kenmerk	Brouwsel 29
Brouwdatum	9-2-2013
Biertype	Sterke Blonde
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1085 (9,0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	72,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	31,6 liter
Maischdikte	2,5 l/kg
Maischwater	20,2 liter
Spoelwater	11,1 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	13 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	38 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC (sept 2012)	90,0 %	7259 gr	3 EBC
Tarwemout (sept-2012)	5,0 %	403 gr	3 EBC
Munchenermout 15 EBC (sept-2012)	5,0 %	403 gr	16 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz (CZ)(jan-2012)	3,3 %	34 gr	15 minuten	5 EBU
Styrian Golding (Slovenia)(sept-2012)	3,7 %	80 gr	FWH	25 EBU
Saaz (CZ)(sept-2012)	4,2 %	24 gr	15 minuten	5 EBU
Amarillo (sept-2012)	10,7 %	20 gr	Koud hop	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale S-04 (sept-2012)
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen	-

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	80 minuten	2,5 l/kg
2	78°C	5 minuten	2,5 l/kg

Opmerkingen

9.18 11 brix 9.47 19 brix 10.10 21 brix 1084

[Hoppenbrouwers]

Ziet er goed uit. Ik ben benieuwd hoe de koudhop het gaat doen in dit bier.
Ben je alleen niet bang dat je met je toevoeging van bottelsuiker wellicht net te hoog uit kan komen met je alcoholpercentage? Stel dat je bijvoorbeeld een hoger rendement haalt?

[heijligers]

Ben je alleen niet bang dat je met je toevoeging van bottelsuiker wellicht net te hoog uit kan komen met je alcohol percentage? Stel dat je bijv. een hoger rendement haalt?

Mocht dat zo zijn, dan zal ik corrigeren met water voor het bottelen.

Maar niet teveel, want daarop was mijn pils vorig jaar afgekeurd.

[William]

Ik denk dat je met een start SG van 1085 mooi in het midden zit om tussen 8.5 en 9.5% alcohol te eindigen.

Zie onderstaand plaatje dat ik pas berekend heb om de grenzen voor de Brand blonde een beetje vast te stellen (excl. bottelsuiker (0,4% alc.)). De blauwe zone is het veilige gebied (grofweg). Met het gisttype en maischschema leg je grofweg de schijnbare vergistingsgraad  (svg) vast.

[heijligers]

Mooie grafiek William. De 1085 (is 1084 geworden) was gepland om veilig uit te komen.

[Hoppenbrouwers]

Ik denk dat je met een start sg van 1085 mooi in het midden zit om tussen 8.5 en 9.5% alcohol te eindigen.

Het mag tussen de 8 en 9.5 zitten

[William]

Het mag tussen de 8 en 9.5 zitten

Maar je gaat niet de grenzen opzoeken. Ik denk dat het allemaal vrij kritisch kan zijn:
- kan de gist het niet aan -> svg te laag -> te laag alc.%
- bottelsuiker - > geeft een hoger alc.%
- te snel gebotteld -> geeft een hoger alc.%

ofwel, blijf in het midden dan kun je alle kanten nog fouten maken of spelingen van de gist opvangen.

[heijligers]

Maar je gaat niet de grenzen opzoeken. Ik denk dat het allemaal vrij kritisch kan zijn:
- kan de gist het niet aan -> svg te laag -> te laag alc.%
- bottelsuiker - > geeft een hoger alc.%
- te snel gebotteld -> geeft een hoger alc.%

ofwel, blijf in het midden dan kun je alle kanten nog fouten maken of spelingen van de gist opvangen.

Daarom gepland start SG 1085 

[Sjaak_Deventer]

Beter te hoog dan te laag. Die van mij is nu van 1080 naar 1016 in twee weken. En daar gaan nog wel wat puntjes vanaf. Dus die 1085 is prima!! 

[heijligers]

DIt bier staat nu ruim een week in het gistvat. Vanaf 3 dagen schud ik het vat dagelijks. Na zes dagen was het sg van 1084 naar 1030 gegaan. Nu twee dagen later zit het op 1025. Ik was vrijdag bang dat de vergisting gestokt zou zijn, maar hij gaat toch langzaam maar zeker door.

Ik hoop dat het in een paar dagen nog tot onder de 1020 gaat. Daarna in mandfles overzetten en dan gaat er nog wat koudhop overheen.

[Jacques]

Ik hoop dat het in een paar dagen nog tot onder de 1020 gaat. Daarna in mandfles overzetten en dan gaat er nog wat koudhop overheen.

Ik hoop het voor jou niet. Als je de alcohol van de hergisting op fles meerekent kom je boven de 9,5% uit en dat is niet de bedoeling volgens mij...

[heijligers]

Ik hoop het voor jou niet. Als je de alcohol van de hergisting op fles meerekent kom je boven de 9,5% uit en dat is niet de bedoeling volgens mij...

Als hij tot op de 1020 komt is het 8,6 voor de hergisting. Daar komt dan nog circa 0,5 % bij. Ik verwacht dat hij rond de 1020 blijft hangen.

[Jacques]

Als hij tot op de 1020 komt is het 8,6 voor de hergisting. Daar komt dan nog circa 0,5 % bij.

Je zet dan op 9,1% en dat is prima. Ga je echter naar 1016 dan ga je over de 9,5%. Vandaar dat ik voor je hoop dat je niet onder de 1020 komt.
Als het SG op 1025 blijft steken zit je net boven de 8% en dat is qua alcoholgehalte voor deze wedstrijd prima.

[heijligers]

Bedankt voor de hoop Jacques. Zoals William al eerder aangaf zit ik behoorlijk safe. Ik heb er alle vertrouwen in.

Ik denk dat je met een start SG van 1085 mooi in het midden zit om tussen 8.5 en 9.5% alcohol te eindigen.

Zie onderstaand plaatje dat ik pas berekend heb om de grenzen voor de Brand blonde een beetje vast te stellen (excl. bottelsuiker (0,4% alc.)). De blauwe zone is het veilige gebied (grofweg). Met het gisttype en maischschema leg je grofweg de schijnbare vergistingsgraad  (svg) vast.

[Jacques]

Ook ik heb gekozen voor een veilige marge. Mijn begin SG is 1084. Het bier staat nog uit te gisten. De gist die ik gekozen heb heeft een lage vergistingsgraad. Ik heb waarschijnlijk de bottelsuiker nodig om aan de 8% te komen. Dit ondanks een maischschema waarbij veel vergistbare suikers worden aangemaakt. (En meer vertel ik niet.)

[hansm]

Van 1084 naar 1020+
Wordt dat niet veel te zoet en te plakkerig?

[Jacques]

Van 1084 naar 1020+
Wordt dat niet veel te zoet en te plakkerig?

Restsuikers zijn niet allemaal zoet. Maar het zal wel een vol bier worden.

[De-Geert]

Je zet dan op 9,1% en dat is prima.

Hoeveel ethanol er exact gevormd wordt is afhankelijk van wortsamenstelling, giststam en fermentatiecondities. Op basis van begin en eind SG kan je schatten hoeveel alcohol je hebt maar meer is het niet. Ik zou er niet van uit gaan dat je nauwkeuriger kan schatten dan een halve procent punt.
Des te meer reden om, zoals William al suggereerde, een veilige marge te nemen.

Je kan natuurlijk altijd verdunnen met water, als je te hoog uit komt in je schatting.

[Jacques]

Hoeveel ethanol er exact gevormd wordt is afhankelijk van wortsamenstelling, giststam en fermentatiecondities. Op basis van begin en eind SG kan je schatten hoeveel alcohol je hebt maar meer is het niet. Ik zou er niet van uit gaan dat je nauwkeuriger kan schatten dan een halve procent punt.
Des te meer reden om, zoals William al suggereerde, een veilige marge te nemen.

Je kan natuurlijk altijd verdunnen met water, als je te hoog uit komt in je schatting.

Je begin en eind SG zijn natuurlijk de parameters die bepalend zijn. Welk eind SG je zult halen hangt af van de wortsamenstelling, giststam en fermentatiecondities...

Overigens kun je een sterke moutextractoplossing toevoegen als je dreigt het vereiste alcolgehalte niet te halen. Alleen jammer dat moutexract een slechte vergistingsgraad kent.

[De-Geert]

Je begin en eind SG zijn natuurlijk de parameters die bepalend zijn.

Natuurlijk? Ja, in zeker mate. Een begin SG van 1048 en een eind SG van 1012 betekent niet per se dat je 4.7% alcohol hebt. Het kan alles tussen 4.5 of 5.0 zijn. De hoeveelheid ethanol die in je bier overblijft hangt niet alleen af van de hoeveelheid suikers die gefermenteerd zijn, maar ook bijvoorbeed van de hoeveelheid biomassa die daaruit gevormd is en hoe lang en hoe warm er vergist is (alcohol verdampt). Die vuistregel is maar een vuistregel.

[Jacques]

Een begin SG van 1048 en een eind SG van 1012 betekent niet per se dat je 4.7% alcohol hebt. Het kan alles tussen 4.5 of 5.0 zijn. De hoeveelheid ethanol die in je bier overblijft hangt niet alleen af van de hoeveelheid suikers die gefermenteerd zijn, maar ook bijvoorbeeld van de hoeveelheid biomassa die daaruit gevormd is en hoe lang en hoe warm er vergist is (alcohol verdampt). Die vuistregel is maar een vuistregel.

De hoeveelheid gevormd biomassa is inderdaad een belangrijke factor. Ik ga er echter van uit dat de meesten van ons de richtlijnen van MrMalty in acht nemen. Dat betekent dat de hoeveelheid wort dat gebruikt wordt voor de toename van de biomassa binnen een zekere marge blijft.

Een tijd terug heeft iemand gekeken in hoeverre de formules nu daadwerkelijk kloppen aan de hand van begin en eind SG en het met een gaschromatograaf bepaalde hoeveelheid alcohol. Toen bleek dat de formules behoorlijk kloppen. Maar een kleine marge is er inderdaad altijd.

[heijligers]

Van 1084 naar 1020+
Wordt dat niet veel te zoet en te plakkerig?

Zojuist het jongbier van de gist afgehaald en in de mandfles laten lopen. SG was nog slechts 1 puntje gezakt naar 1024. Nu zonder bottelsuiker zit het bier op 8,0 % alcohol.
Ik heb ook direct 20 gram Amarillo (1gr/liter) toegevoegd voor de koudhop. Ik laat het bier nog een paar dagen op 22 graden staan om vanaf het weekend te gaan koelen naar 15 graden. Het smaakt erg vol en wat alcoholisch met een mooie bitterheid. Ik ben benieuwd hoe het eindresultaat wordt.