Chouffe tripel kloon

[goom]

Ik wil volgend weekend een kloon van de Chouffe tripel gaan maken.
Nu heb ik twee totaal verschillende recepten en zou graag op- en aanmerkingen over willen.

Hier de eerste versie:

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	GOOMs chouffe tripel 09
Brouwdatum	29-3-2009
Biertype	Tripel
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1072 (7,9 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	65.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	30.66 liter
Maischdikte	2.83 l/kilo
Maischwater	19.32 liter
Spoelwater	2.00 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	12 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	30 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	93.0 %	6350 gram	3 EBC
Kandijsuiker (bruin)	6.8 %	465 gram	10 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding (Slovenia)	3.8 %	10 gram	75 min.	4 EBU
Styrian Golding (Slovenia)	3.8 %	10 gram	15 min.	2 EBU
Saaz (CZ)	2.8 %	50 gram	75 min.	16 EBU
Saaz (CZ)	2.8 %	40 gram	15 min.	6 EBU

Opmerkingen

-

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	12 gram	15 min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	3522 Belgian Ardennes
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	2000 ml
Beluchtings tijd	24 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Gist voeding	siris
Hoeveelheid	1 theelepel per lite
Opmerkingen	begin sg = 1070 eind sg = 1018

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	60°C	45 minuten	2.83 l/kg
2	70°C	30 minuten	2.83 l/kg
3	75°C	5 minuten	2.83 l/kg
4	78°C	1 minuten	2.83 l/kg

Opmerkingen

high gravity brouwen in gistvat aanvullen met water tot sg is 1070

En hier de tweede versie

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	GOOMs chouffe tripel 09 versie 2
Brouwdatum	29-3-2009
Biertype	Tripel
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1075 (8,2 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	65.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	31.93 liter
Maischdikte	2.49 l/kilo
Maischwater	20.72 liter
Spoelwater	2.00 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	14 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	23 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	86.0 %	6350 gram	3 EBC
Tarwemout	5.4 %	400 gram	3 EBC
Gerstevlokken	6.8 %	500 gram	4 EBC
Maïsvlokken	6.8 %	500 gram	1 EBC
Munchenermout 15 EBC	3.9 %	290 gram	16 EBC
Kandijsuiker (bruin)	3.9 %	290 gram	10 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding (Slovenia)	3.8 %	10 gram	75 min.	4 EBU
Styrian Golding (Slovenia)	3.8 %	10 gram	15 min.	2 EBU
Saaz (CZ)	2.8 %	30 gram	75 min.	10 EBU
Saaz (CZ)	2.8 %	40 gram	15 min.	6 EBU

Opmerkingen

-

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	12 gram	15 min.

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	3522 Belgian Ardennes
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	2000 ml
Beluchtings tijd	24 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Gist voeding	siris
Hoeveelheid	1 theelepel per lite
Opmerkingen	begin sg = 1070 eind sg = 1018

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	60°C	45 minuten	2.49 l/kg
2	70°C	30 minuten	2.49 l/kg
3	75°C	5 minuten	2.49 l/kg
4	78°C	1 minuten	2.49 l/kg

Opmerkingen

high gravity brouwen in gistvat aanvullen met water tot sg is 1075.

[Hopmans]

Is het een kloon of gewoon een lekker bier?
In beide zit te weinig kandij namenlijk.
 

[Albertus]

In beide zit te weinig kandij namenlijk.

Helemaal mee eens.
Zo'n 8-10 % lijkt mij beter voor een chouffe kloon.

Jouw eerste  recept benadert Chouffe volgens mij nog het meest, maar ik vraag me af of 30 IBU niet te veel is.
Ik heb ooit in een Chouffe-kloon een vergelijkbare hoeveelheid koriander als in recept 1 gebruikt, persoonlijk zou ik een volgende keer iets minder nemen.


Bert

[goom]

Hoeveel kandijsuiker kan ik dan het beste nemen?

En qua hop hoeveelheid, wat zou ik dan het beste kunnen doen om toch naar de Chouffe toe te brouwen?

[Albertus]

Hoeveel kandijsuiker kan ik dan het beste nemen?

Zo'n 8-10 % lijkt mij beter voor een chouffe kloon.

En qua hop hoeveelheid, wat zou ik dan het beste kunnen doen om toch naar de chouffe toe te brouwen?

De hoeveelheid hop zou ik omrekenen naar zo'n 20-23 IBU

Bert

[Hopmans]

Juist.
8-10% suiker is correct.
30EBU is te veel.
19-25 is goed.
 

[goom]

Mijn dank is groot.

[MO]

En we noemen de La Chouffe meestal geen tripel.