Bierblikbrouwen vraagje

[Bluezy]

Beste mensen, ondertussen ben ik bezig met mijn 11 bierblikbrouwexperiment.
De eerste zes zijn op dronk nu en ze vallen allemaal goed mee.
Die zes zijn: Diabolo, Tripel, Ambiorix, Diabolo (maar met Fermentis S33 gist ), Oud Vlaams Bruin en een Tripel/Galia met S33 gist en toegevoegd zoethout (super lekker!).
Wat me opvalt is dat al deze bieren behalve het Oud Vlaams Bruin dezelfde bruin/rode kleur hebben wat me vooral stoort bij de Tripel die toch een gouden kleur zou moeten hebben. Weet iemand hoe dat komt en wat er eventueel aan te doen is? Ook is de schuimkraag bij al mijn bieren vrij snel verdwenen.
Mijn werkwijze: eerst laten vergisten op kamertemperatuur (± 20°), overhevelen met autosyfon naar ander vat en dan de donkere kelder in (± 16°) voor een week of drie en dan op fles (SG meting en suiker toevoeging), enkele dagen op kamertemperatuur en dan de kelder in voor minstens een week of 8.
Wat ik al geleerd heb: andere gisten geven andere smaken, proper werken, geduld wordt beloond en dat het een verslavende hobby is met heel veel voldoening :-)

[ThebarmanTM]

Als je meer grip op bijvoorbeeld de kleur wilt hebben dan kan je misschien beter met moutextract gaan werken (vloeibaar of poeder). Dan kan je eventueel meteen ook zelf met hop aan de slag. Nog meer invloed op het resultaat.

[RobinB]

Voor echt blonde bieren werk je beter met mout. De extracten zijn al een keer gekookt en ik vermoed dat dat het kleureffect veroorzaakt. Bij extractsiroop gaat de verkleuring nog verder in het blik, met poeder hebt je dat niet (nauwelijks).

[Jacques]

Voor echt blonde bieren werk je beter met mout. De extracten zijn al een keer gekookt en ik vermoed dat dat het kleureffect veroorzaakt. Bij extractsiroop gaat de verkleuring nog verder in het blik, met poeder hebt je dat niet (nauwelijks).

Ook moutextractpoeder geeft een donkere kleur is mijn ervaring. Met bleke mout kun je een veel lichter blond bier brouwen, maar ik denk dat Bluezy daar nog niet aan toe is. Alles op zijn tijd. Komt nog wel als het brouwvirus hem blijft vasthouden.

[RobinB]

Ook moutextractpoeder geeft een donkere kleur is mijn ervaring. Met bleke mout kun je een veel lichter blond bier brouwen

Dat is precies wat ik ook schrijf...

[Jacques]

Dat is precies wat ik ook schrijf...

Bij extractsiroop gaat de verkleuring nog verder in het blik, met poeder hebt je dat niet (nauwelijks).

Hmmm 

[RobinB]

Dat gaat over verdere verkleuring in blik (of bij bewaren). Dat heb je inderdaad niet (of nauwelijks) bij extractpoeder. Wel goed blijven lezen Jacques!

[Jacques]

Dat gaat over verdere verkleuring in blik (of bij bewaren). Dat heb je inderdaad niet (of nauwelijks) bij extractpoeder.

Allereerst is het voor mij de vraag of deze stelling juist is. Bij kamertemperatuur verloopt de Maillardreactie uiterst langzaam.

En verder doet dat niets af aan mijn constatering dat je ook met moutextractpoeder geen echte licht blonde bieren kunt brouwen. Die suggestie wekte je namelijk wel.

[RobinB]

Allereerst is het voor mij de vraag of deze stelling juist is. Bij kamertemperatuur verloopt de Maillardreactie uiterst langzaam.

Maar ze gaan wel door. Zeker bij een houdbaarheid van zo'n blik van meerdere jaren gaat dat tzt een merkbaar effect geven.

En verder doet dat niets af aan mijn constatering dat je ook met moutextractpoeder geen echte licht blonde bieren kunt brouwen. Die suggestie wekte je namelijk wel.

Dat suggereer ik juist niet, zie:

Voor echt blonde bieren werk je beter met mout.

En gevolgd door:

De extracten zijn al een keer gekookt en ik vermoed dat dat het kleureffect veroorzaakt.

Extracten is meervoud en slaat op zowel siroop als poeder.

[Jacques]

Laat maar...

Gewoon niet reageren. Wanneer leer ik dat nou?