Invloed WLP 550/W3522 op kleur

[Sjoerd]

Hoi allemaal,

Vraagje, kan het zijn dat de chouffegist WLP550/WY3522 bier donkerder maakt. Ik heb een sterke blonde gebrouwen met deze gist met enkel pilsmout en kristalsuiker, en toch heeft het bier een kleur alsof ik er 10% donkere tarwebouw ingedaan heb. Ik kan natuurlijk zuurstofinslag gehad hebben, maar dat lijkt me eerlijk gezegd onwaarschijnlijk. Heb wel vaker met deze gist gebrouwen en ook toen leek mijn bier een donkerder kleur te hebben dan je zou verwachten. Maw, kan deze gist van invloed zijn op de kleur?

Groet Sjoerd

[Jacques]

Gist heeft zeker invloed op de kleur van je bier. Sommige gistsoorten nemen makkelijker bepaalde stoffen op die ook de kleur bepalen. Anders gezegd als je gisten met elkaar vergelijkt dan zie dat de ene gist donkerder kleurt dan de andere en dat de bierkleur ook wat anders is.

[Sjoerd]

Dank Jacques!

[PDGRRR]

Afgelopen jaar heb ik 'n Kölsch naar recept van @tdp gebrouwen met 100% pilsmout, Saaz & Spalter Select en deze vergist met White Labs WLP029 en die heeft 'n wat roze/rode gloed. Je zou bijna denken dat je 'n appelcider inschenkt.

[hansHalberstadt]

kan het zijn dat de chouffegist WLP550/WY3522 bier donkerder maakt

De gist kan wel kleurstof opnemen, maar niet toevoegen volgens mij, dus niet het bier donkerder maken, hooguit lichter. Oxidatie wat je zelf al aangaf kan dat wel. Als je het echt wilt weten dan kun je de kleur van je wort voordat je de gist erbij doet vergelijken met de bierkleur. Je zou dan wat wort in kunnen vriezen zodat je het in dezelfde toestand kunt 'bevriezen' tot je bier klaar is.

[Jacques]

De gist kan wel kleurstof opnemen, maar niet toevoegen volgens mij, dus niet het bier donkerder maken, hooguit lichter.

Wat je regelmatig ziet, is dat een bier kort na het bottelen lichter van kleur is dan later. Dit komt door zwevende gistcellen en reflectie. Nadat alle gist bezonken is de kleur wat donkerder.

Vaak is het donkerder worden van een bier inderdaad een gevolg van oxidatie.

Maar ook de gist heeft duidelijk invloed. Zie bijvoorbeeld https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=28541.0
en https://usabeerratings.com/en/blog/insights-1/a-quick-guide-to-beer-color-what-determines-the-color-of-beer-94.htm

[hansHalberstadt]

https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=28541.0
en https://usabeerratings.com/en/blog/insights-1/a-quick-guide-to-beer-color-what-determines-the-color-of-beer-94.htm

Wat ik daar zie, is hoogst verbazingwekkend. Ik heb veel proefjes gedaan met split batch en verschillende gisten, maar zoiets nog nooit gezien, zou ook niet weten hoe je dat zou moeten verklaren. Dit soort 'experimenten zijn ook vaak niet te verifiëren'

[hansHalberstadt]

Wat je regelmatig ziet, is dat een bier kort na het bottelen lichter van kleur is dan later. Dit komt door zwevende gistcellen en reflectie. Nadat alle gist bezonken is de kleur wat donkerder.

Dat is normaal, maar heeft feitelijk niets te maken met de bierkleur, maar met reflectieverschijnsel.
Dit is daar ook een mooi voorbeeld van:
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=45111.msg677592#msg677592

[Jacques]

Wat ik daar zie, is hoogst verbazingwekkend. Ik heb veel proefjes gedaan met split batch en verschillende gisten, maar zoiets nog nooit gezien, zou ook niet weten hoe je dat zou moeten verklaren. Dit soort 'experimenten zijn ook vaak niet te verifiëren'

Bij testen met verschillende gisten heb ik dergelijke verschillen ook gezien...

[Jacques]

Dat is normaal, maar heeft feitelijk niets te maken met de bierkleur, maar met reflectieverschijnsel.
Dit is daar ook een mooi voorbeeld van:
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=45111.msg677592#msg677592

De kleur van het bier is inderdaad niet anders, maar de waarneming van de kleur is wel anders. 

[hansHalberstadt]

Ik denk niet dat dit het effect is waar Sjoerd mee te maken heeft. Gaat neem ik aan gewoon om helder bier wat in een glas zit?

[Jacques]

Ik denk niet dat dit het effect is waar Sjoerd mee te maken heeft.

Dat denk ik ook niet. Het wordt door mij genoemd omdat het veel voorkomende oorzaak is voor het donkerder worden van een bier na de (her)gisting.