Forum Hobbybrouwen.nl

Recepten => Bewezen recepten => Topic gestart door: Batavier op 05-06-2012 22:14 u

Titel: ONK 12 V3 Rauchbier Ton Jansen
Bericht door: Batavier op 05-06-2012 22:14 u
Basis
OmschrijvingWaarde
Naam receptRachbier
KenmerkBRN11-05
Brouwdatum23-10-2011
Aantal liters18
Gewenst begin SG1054 (5,8 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement75,0%


Algemeen
OmschrijvingWaarde
Totaal brouwwater28,9 liter
Maischdikte4,0 l/kg
Maischwater18,0 liter
Spoelwater10,8 liter
Kooktijd90 minuten
Berekende kleur61 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid24 EBU (Glenn Tinseth)

Mout
Moutnaam% StortMassaKleur
Munich mout 15 EBC40,0 %1796 gr16 EBC
Rauchmalz35,0 %1572 gr4 EBC
Caramunich (cara120)21,0 %943 gr123 EBC
Carafa special ontkaft II4,0 %180 gr837 EBC


Hop
Hopnaam% AlfazuurMassaKooktijdBitterheidsaandeel
Northern Brewer (D)10,0 %15 gr90 minuten25 EBU
Spalter Select (D)6,1 %10 gr5 minuten2 EBU


Gist
OmschrijvingWaarde
GistsoortSaflager W-34/70
Gist toegevoegd als
OpmerkingenGist gedehydrateerd


maischschema
Stap nr.TemperatuurRusttijdMaischdikte
153C15 minuten4,0 l/kg
263C40 minuten4,0 l/kg
373C10 minuten4,0 l/kg
478C5 minuten4,0 l/kg


Opmerking van de keurmeester:
- Mooie presentatie
- Fijne geur maar weinig gerookt.
  Mag iets meer zijn voor echt rauchbier
- In de smaak mooie balans tussen moutbitter, gebrand en rook.


Ton Jansen
(Batavier)
Titel: Re: ONK 12 V3 Rauchbier Ton Jansen
Bericht door: Jacques op 05-06-2012 23:06 u
Ton,

Bedankt voor het plaatsen van het recept.