Forum Hobbybrouwen.nl

Recepten => Discussie over recepten => Topic gestart door: IONOX op 28-10-2019 21:06 u

Titel: SMASH tripel - "Stalo" - Feedback receptopbouw
Bericht door: IONOX op 28-10-2019 21:06 u
Goedenavond mede-brouwers,

Inmiddels onderweg naar de 5e brouwsessie nadat mijn laatste brouwsessie erg succesvol is gebleken. 4x geprobeerd een topniveau witbier te brouwen en dat is wel gelukt.
Brouwen doe ik eigenlijk altijd met vrienden samen en 3 van mijn maten drinken erg graag tripels. Ik heb de vraag gekregen of we eens een keer een tripel konden gaan brouwen.
Vandaar dat ik aan een "simpel" recept ben gaan bouwen en tot onderstaand recept kwam. Direct daaronder mijn vragen:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk2
Naam receptStalo
Brouwdatum28-10-2019
BierstijlTripel
Volume20,0 l
Begin SG1,068 SG
Berekende kleur (Morey)8 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)22 IBU
Brouwzaalrendement75,0 %
Kooktijd60 min.


Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediŽnt
15,00 lWater uit Zutphen
11,99 lSpoelwater


Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
12 mg/l2 mg/l27 mg/l74 mg/l12 mg/l15 mg/l


Vergistbare ingrediŽnten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
5,00 kgPilsmoutDingemans3 EBC89,3 %
0,60 kgKristalsuikerSupermarkt0 EBC10,7 %


Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
single step 64 graden64,0 įC1 min.75 min.3,0 l/kg


Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
25,0 gHallertau Traditionpellets6,0%60 min.18,6 IBU
25,0 gHallertau Traditionpellets6,0%5 min.3,7 IBU


Gist
HoeveelheidNaamType
10,0 gBelgian Tripel (M31)bovengist


Oke dan nu voor de vragen. Ik ben iemand die graag vanuit een basis kijkt naar verdere mogelijkheden.
1. Is deze basis goed? Ik vraag me af hoeveel % van de stort moet bestaan uit suiker en of deze hoeveelheid in lijn is met hoe het hoort. Ik heb nu gestuurd op het alcoholpercentage voor hoeveel ik erin stop en kom uit op zo'n 10%.
2. Ik heb nu een SMASH situatie. Zou ik de tripel verbeteren als ik als aromahop Cascade gebruik? Heb deze nog over van de witbier brouwsessie en kan zo natuurlijk meer dynamiek geven aan het biertje.
3. In andere recepten zie ik ook de toevoeging van een kleine hoeveelheid tarwemout (5%). Heeft dat veel effect op het biertje en waarom zou je het wel of niet toevoegen.
4. Met witbier brouwen kreeg ik bij een 3-staps maischschema te weinig zoetheid mee en overheerst het zure. Na het switchen naar een 1-staps maischschema op 64 graden kreeg ik een mooi resultaat. Mijn plan was om dat opnieuw te doen, maar ik ga natuurlijk met een andere biersoort aan de gang. Wat vinden jullie van deze aanpak?
5. Mangrove Jack vermeld dat 1 sachet met gist voldoende is voor 25L bier, maar BrouwHulp geeft aan dat ik te weinig cellen heb en meer zou moeten toevoegen. Hebben jullie hier ervaring mee?

Groeten
Titel: Re: SMASH tripel - "Stalo" - Feedback receptopbouw
Bericht door: Hay op 28-10-2019 21:32 u
Ik heb een smash tripel gerbrouwen nav het winnende recept van Oxhead.
En dat was met Cascade en die is echt super geworden.
Daar zat zelfs bijna 15% suiker in de stort.
Ook gebrouwen met maar 1 stap maar wel op 67 graden.
De m-31 gist nogal ver door en daarom zou ik ook hoger gaan dan 64 graden.
Volgens Mr Malty heb je 14 gram gist nodig dus zeker 1.5 zakje.
Titel: Re: SMASH tripel - "Stalo" - Feedback receptopbouw
Bericht door: IONOX op 28-10-2019 23:07 u
Ik heb een smash tripel gerbrouwen nav het winnende recept van Oxhead.
En dat was met Cascade en die is echt super geworden.
Daar zat zelfs bijna 15% suiker in de stort.
Ook gebrouwen met maar 1 stap maar wel op 67 graden.
De m-31 gist nogal ver door en daarom zou ik ook hoger gaan dan 64 graden.
Volgens mr malty heb je 14 gram gist nodig dus zeker 1.5 zakje.

Mooi, dan ga ik de Cascade gewoon opmaken en verwerken in de receptuur. Fijne hop vind ik dat.
Dank voor het advies m.b.t. de 67 graden, die zal ik oppakken. Ook een extra zakje meebestellen met de volgende bestelling :).
Titel: Re: SMASH tripel - "Stalo" - Feedback receptopbouw
Bericht door: tdp op 29-10-2019 07:53 u
Wat Hay aangeeft. Simpele recepten zijn vaak het beste, de kracht zit in de eenvoud.
Zelf zou ik qua hop wel richting de 30 IBU gaan, 2/3 van de IBU's van je bitterhopgift, 1/3 van je IBU's van je aromahopgift. Je zou hier prima de Cascade voor kunnen gebruiken.
Titel: Re: SMASH tripel - "Stalo" - Feedback receptopbouw
Bericht door: Koen S op 29-10-2019 08:13 u
Smash Tripel met alleen Cascade, staat al een tijdje op mijn programma! 👍
Titel: Re: SMASH tripel - "Stalo" - Feedback receptopbouw
Bericht door: Oxhead op 29-10-2019 18:26 u
Smash Tripel met alleen Cascade, staat al een tijdje op mijn programma! 👍

Is erg lekker. ;)
Titel: Re: SMASH tripel - "Stalo" - Feedback receptopbouw
Bericht door: Traploper op 29-10-2019 21:17 u
De kunst bij een tripel zit hem ook in goed gistmanagement, misschien wel meer dan in grondstoffenkeuze. Hoe ga je hem laten vergisten?
Titel: Re: SMASH tripel - "Stalo" - Feedback receptopbouw
Bericht door: IONOX op 29-10-2019 21:33 u
Van plan om hoofdvergisting op 19-20 graden te laten verlopen. Heb een 2e slaapkamer/kantoor tot mijn beschikking en een kast waarin mijn emmer komt te staan. Heb een slimme thermometer en kan individueel de temperatuur in deze kamer regelen.

Volgende stap is gecontroleerd vergisten in een oude koelkast met de Inkbird 310 en een verwarmingsmat uit China, maar dat worden de kerstcadeautjes :).
Ik weet dat Westmalle bijv. ook nog lagert na de hoofdvergisting, maar dat gaat mij dus niet lukken.
Titel: Re: SMASH tripel - "Stalo" - Feedback receptopbouw
Bericht door: Richard_NL op 29-10-2019 22:03 u
Ik heb een smash tripel gebrouwen nav het winnende recept van Oxhead.
En dat was met Cascade en die is echt super geworden.
Daar zat zelfs bijna 15% suiker in de stort.
Ook gebrouwen met maar 1 stap maar wel op 67 graden.
De m-31 gist nogal ver door en daarom zou ik ook hoger gaan dan 64 graden.
Volgens Mr Malty heb je 14 gram gist nodig dus zeker 1.5 zakje.

Is een giststarter maken van 1 zakje ook voldoende?
Loop hier ook tegen met het maken met wat zwaardere bieren.
Toch zonde van een half zakje gist.
Titel: Re: SMASH tripel - "Stalo" - Feedback receptopbouw
Bericht door: OrangeDirk op 29-10-2019 22:39 u
Ik zou er gewoon 2 zakjes gist aan toe voegen dat kan weinig kwaad en kost helemaal niks.

Een giststarter maken kost ook geld en zeker ook tijd. Als je droge gist gebruikt zou ik die moeite niet doen.

aanvulling: heb ook het recept van Oxhead gebruikt voor mijn smash tripel met dus alleen Cascade hop. Net 2 dagen geleden gebotteld dus van het weekend het eerste proefbiertje openen. Ik heb gemaischt op 63 en 73 graden.
Titel: Re: SMASH tripel - "Stalo" - Feedback receptopbouw
Bericht door: tdp op 30-10-2019 08:43 u
Is een giststarter maken van 1 zakje ook voldoende?
Loop hier ook tegen met het maken met wat zwaardere bieren.
Toch zonde van een half zakje gist.

Ik zou geen giststarter maken van een zakje gist, en gewoon 2 zakjes toevoegen. Zo'n zakje kost een paar euro, daar wil ik het risico van een slechte vergisting niet mee lopen.
Titel: Re: SMASH tripel - "Stalo" - Feedback receptopbouw
Bericht door: PDGRRR op 30-10-2019 10:44 u
De m-31 gist nogal ver door en daarom zou ik ook hoger gaan dan 64 graden.

Die M-31 lust hem inderdaad graag. Anderhalve week geleden heb ik een tripel gebrouwen met een SG van 1072, na 1 week stond 'ie al op 1014.