Herstellen met koudhop?

[René K]

Mannen,

Afgelopen zaterdag was het weer brouwdag nou ja eigenlijk brouwavond bij mij. Ik had al tijden een witbier op het programma staan maar nooit tijd gehad om deze te brouwen. Dus zaterdag was de grote dag. Het recept is van een mede gildelid en het bier is mij dusdanig bevallen dat ik het zelf wilde brouwen.

Hieronder het recept:

Basis : Naam recept Koobrew witbier Brouwdatum 8-9-2007 Biertype Witbier Aantal liters 20 Gewenst begin SG 1052 Brouwzaal rendement 75.0% Mout : Moutnaam % stort Massa Kleur Pilsmout 3 EBC 50.0 % 2304 gram 3 EBC Tarwemout 50.0 % 2304 gram 3 EBC Hop : Hopnaam % Alfazuur Massa Kooktijd Northern Brewer (D) 6.0 % 15 gram 60 minuten Northern Brewer (D) 6.0 % 30 gram 15 minuten Kruiden Naam Kruid Massa Kooktijd Limoen 2 gram 10 minuten Citroen 1 gram 1 minuten Koriander (gemalen korrels) 5 gram 10 minuten Gist Omschrijving Waarde Gist soort Coopers Gist toegevoegd als Inhoud verpakking Maischschema Stap nr Temperatuur Rusttijd Maisch dikte 1 66°C 60 min 4.00 l/kg Algemeen Omschrijving Waarde Totaal brouwwater 31.72 liter Maischdikte 4.00 l/kilo Maischwater 18.43 liter Spoelwater 8.13 liter Kooktijd 70 minuten Berekende kleur 7 EBC Berekende Bitterheid 20 EBU

Tijdens de hectiek van het brouwen ben ik de 2de hopgift helemaal vergeten .
Uiteindelijk heb ik nog maar 15 liter overgehouden met een SG van 1075. Dit heb ik verdund met 6.6 liter water totdat het SG 1052 was.

Het probleem is dus dat de EBU's nu veel lager uitkomen. Nu wil ik dit min of meer gaan herstellen met koudhop. Ik weet dat het er niet bitterder van wordt omdat de alfazuren nu niet meer isomeren, maar ik wil toch wel een hoppige smaak aan het witbier geven.

Hebben jullie tips en adviezen voor mij? Is het misschien wat om te gaan koudhoppen met Saaz?

Alvast bedankt voor het meedenken

René 

[Hopmans]

Ja, ik heb een tip voor je.

Bereken met BrouwHulp, BrouwVisie, of iets minders de bitterheid die je mist.
Dus je wilde 20EBU, maar het is nu 15EBU bijvoorbeeld.
Dan mis je nog 5EBU.
Dan bereken je voor jou volume hoeveel hop er nodig is voor 5 EBU bij een kooktijd van een kwartier.
Deze hoeveelheid hop kook je dan in een pannetje water (hoeft niet echt veel te zijn), en dat laat
je zachtjes koken voor een kwartier.
Dit filter je dan met een keukenzeef, en het vocht (hopthee) voeg je dan toe aan je wort of jongbier.

Een minder leuke en minder lekkere, maar wel makkelijkere manier is hopextract.

 

[Hopmans]

In jou geval zou ik gewoon die 30 gram Northern Brewer doen.

 

[René K]

Bedankt voor je tip! Hopthee, hier had ik nog helemaal niet aan gedacht.
Is 15 minuten koken genoeg om de alfazuren te laten isomeren?

[Hopmans]

Het is de laatste 15 minuten-hop.
In je wort had het ook maar 15 minuten tijd gehad.

 

[René K]

Kopt ook natuurlijk Wat kan brouwen toch simpel zijn he?

[Hopmans]

 

Mooie hobby.

 

[Oscar]

Met een klein beetje hop in water is het denk ik wel genoeg om 15 minuten te koken. Ik vermoed dat de isomerisatie dan sneller gaat omdat er geen andere  "obstakels" zijn.

[MO]

Misschien heb jij hele andere plannen met dit witbier, maar alle bekende witbieren zijn absoluut verstoken van hoppige geuren en smaken. Het is de bovengist en de tarwe die het hem doen in dit type bieren. Ik zou dus zeggen: 15 IBU is meer dan genoeg, gewoon laten zo dat bier.

[Hopmans]

Misschien is het wel gods wil dat je de aromahop vergeten bent. 

 

[René K]

In dat geval laat ik het maar zo denk ik. . . 

[Edgar]

Goed plan, niks aan doen.

[Huub Krekels]

Nu is het mij na al die jaren toch gebeurd. Twee bieren gelijktijdig gebrouwen, waardoor ik kennelijk door onoplettenheid bij een bier (La Chouffe) de aromahop vergeten ben. Ik heb dat net pas ontdekt bij het opruimen. Vond de zakjes nog op tafel. Het wort is al voorzien van de giststarter. Wat kan ik doen: Van de aromahop "theehop" maken en bijvoegen of koudhoppen na de hoofdvergisting. Graag met spoed advies en het liefst van een "ervaringsdeskundige" 

[Oscar]

Koudhoppen kan, maar heeft niet hetzelfde effect, en het effect is maar voor korte duur (± 3 maanden). Een thee-hop zou nog wat kunnen bieden. Echter....je hebt de bitterhop wel toegevoegd, dus het wordt gewoon een prima bier. ook zonder aromahop. 

[Huub Krekels]

Dan denk ik, dat ik mij gewoon laat verrassen en geen " stunts"  meer ga uithalen. Ik heb vrij verse hop gebruikt. Mogelijk dat het aroma dan toch goed aanwezig is.