Schuimende giststarter

[Batavier]

Ik ben een Westmalle giststarter aan het maken van ca. 2 liter in een 5 liter fles
Normaal wordt gesproken over 12.... 24uur beluchten.

Als ik de beluchtingspomp op de laagste stand zet schuimt het na ca. 5 minuten over in het waterslot.
Ik kan er slechts de hele dag bij blijven staan, dus ik zet de pomp aan als ik even tijd heb, zo'n 10x per dag.
Ik ben hier 2 dagen geleden mee gestart.

Mijn vraag:
a. mag je dit ongestraft 4 dagen volhouden
b. hoe kan ik het schuimen tegen gaan
 

[MO]

Dit is een bekend probleem, zeker met deze gist. Een 5 liter fles is meestal te klein voor een 2 liter starter, maar zo wijs ben jij nu uit ervaring ook. Af en toe aanzetten is ook prima. Fles ook vaak schudden om de gist weer in suspensie te brengen.
Vier dagen is wel veel te lang. De voeding voor de gist is na ca 24 uur wel op. Dan heeft verder beluchten alleen nog maar zin als je nieuwe voeding toevoegt.

[Edwin]

Volgens mij kan dit wel vier dagen, maar ik denk dat dat niet zoveel zin heeft. Volgens mij is er dan geen sprake meer van een toegevoegde waarde van het beluchten. Het schuimen tijdens het beluchten kun je niet tegengaan. Een hele simpele oplossing is de starter in een grotere fles maken.

Ikzelf maak een starter en een dag voor het brouwen gaat de starter alvast in de mandfles waar ook de hoofdvergisting in plaatsvindt. Daarin wordt de starter belucht (meer dan genoeg headspace) en na het brouwen giet ik het wort simpelweg over de starter uit. Probleem opgelost.

Edwin

[Hans (Lagos)]

Ik had laatst een klein druppeltje olijfolie aan de starter toegevoegd en echt de indruk dat dit het schuimen behoorlijk verminderde.

[Adrie]

Een 5 literfles is veel te klein voor 2 liter beluchte giststarter. Ik doe altijd 1 tot 1,5 liter in een 5-literfles en dit is ook regelmatig te klein. Vier dage beluchten is, zoals al opgemerkt, veel te lang. 24 tot 36 uur is lang zat, afhankelijk van de temperatuur en de hoeveelheid gist die je toevoegt. Af en aan beluchten kan echter heel goed.

[Henk oet Paiz]

Mijn laatste Westmalle Tripel starter was 2 lt in een 10 lt mandfles en dit ging prima, geen overschuimende toestand. Ik had het wort gekookt in een snelkookpan en heb het idee dat de starter dan minder schuimt dan na gewoon koken.

Groeten,

Henk 

[Batavier]

Heren bedankt voor de info, hier kan ik wat mee.

[Hopmans]

Het valt me op dat een starter gemaakt van mout ipv moutpoeder ook bijna
niet schuimt, omdat je kleinschaliger werkt met een vergiet, en er zodoende
meer (teveel) eiwitten in het wort komen door primitieve filtratie.

 

[William]

Het valt me op dat een starter gemaakt van mout ipv moutpoeder ook bijna
niet schuimt,

Zou dit ook niet komen doordat er in mout nog een redelijke hoeveelheid olie aanwezig (1%) en in moutextract niet?

[Hopmans]

Misschien, maar dan zou dat ook in je gewone bier moeten zitten, en die schuimt wel goed.
Ik bedenk me net dat ik de eiwitten eigenlijk helemaal niet filter voor mijn starter.
Schroten -->  Maischen  -->  Filteren  -->  koken  -->  Afkoelen  -->  Enten

Het koken doe ik ook niet 90 minuten.
20 minuten meestal.
Het rendement is iets van 55% met een vergiet.