Quadrupel met nog wat vragen

[RobbinR]

Dag medebrouwers,

Voor komende zondag willen we, na een aantal "relatief simpele" bieren te hebben gebrouwen, een keer een quadrupel brouwen.
Ondanks de ervaringen die we met onze vorige brouwsels hebben opgedaan, zijn er een paar vraagjes die we zelf niet kunnen beantwoorden.
Ik hoop wat kennis van jullie te mogen lenen voor zondag met de volgende vragen:
- Volgens Brewfather dien ik 5 pakjes T-58 te gebruiken maar dit lijkt mij uitzonderlijk veel voor 30 liter (wat we vaak niet eens halen door het lage brouwzaalrendement). Ik kan het mij nog ergens voorstellen dat er meer gist nodig is door de hoge hoeveelheid suiker die te vergisten is, maar dat klinkt toch vreemd. Zijn 2 pakjes niet genoeg?
- Het eind SG zou uit moeten komen rond de 1021. Is dat niet nog best veel?
- Zou het beter zijn om het suiker in de laatste 10 minuten van het koken toe te voegen, of na de hoofdvergisting?

Ik zou het fijn vinden als iemand me zou kunnen helpen met bovenstaande vragen.

Met vriendelijke groeten,

Robbin

Bij deze het recept: 

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Zwoar moar woar
Brouwdatum	05-07-2020
Biertype	Quadrupel
Aantal liters	30
Gewenst begin SG	1097 (10,0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	65,2%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	40,15L
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	40,15 liter
Spoelwater	6,9 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	65 EBC
Berekende bitterheid	31 EBU

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
40,15 liter	Water uit Vessem
1,4 ml	Melkzuur
6,9 liter	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	6 mg/l	16 mg/l	147 mg/l	25 mg/l	74 mg/l

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Dingemans Pale Ale	64,5 %	8,673 kg	7 EBC
Kandijsuiker	9,1% %	1,229 kg	100 EBC
Weyermann Caramunich I	9,1 %	1,221 kg	101 EBC
Dingemans Tarwe Licht	6,2 %	0,828 kg	3 EBC
Special B	5,1 %	0,679 kg	300 EBC
Amber mout	5,1 %	0,679 kg	50 EBC
Chocolade mout	1 %	0,136 kg	900 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz	3,8 %	53,6 gr	90 minuten	14,5 EBU
Fuggle	4,8 %	24,5 gr	90 minuten	8,4 EBU
East Kent Goldings	5,0 %	21,4 gr	90 minuten	7,7 EBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
22,5 gr	Korianderzaad	specerij	koken (2 min)
4,5 gr	Sinaasschil Bitter	specerij	koken (2 min)

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
5 pakjes	Fermenstis T-58	Korrelgist

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	60minuten	3,0 l/kg
2	72°C	20 minuten	3,0 l/kg
3	78°C	10 minuten	3,0 l/kg

[Jacques]

1 Volgens Brewfather dien ik 5 pakjes T-58 te gebruiken maar dit lijkt mij uitzonderlijk veel voor 30 liter (wat we vaak niet eens halen door het lage brouwzaalrendement). Ik kan het mij nog ergens voorstellen dat er meer gist nodig is door de hoge hoeveelheid suiker die te vergisten is, maar dat klinkt toch vreemd. Zijn 2 pakjes niet genoeg?
2 Het eind SG zou uit moeten komen rond de 1021. Is dat niet nog best veel?
3 Zou het beter zijn om het suiker in de laatste 10 minuten van het koken toe te voegen, of na de hoofdvergisting?

ad 1
Je hebt al aan 2,5 zakje voldoende. Het is mij overigens opgevallen dat Brewfather veel meer gist berekend als je niet hydrateert. Dat is niet nodig. Wel of niet niet hydrateren maakt niet uit voor de benodigde hoeveelheid gist.

Ad 2
De T-58 heeft volgens Fermentis een vergistingsgraad van 70%.
Een eind SG van 1021 is gelet hierop niet hoog, zeker niet omdat in het recept ook veel caramout en Special B zit. Het zou mij niet verbazen als je hoger gaat uitkomen...

Ad 3
Het moment van de suikergift is een keuze. Het toevoegen van de suiker na de hoofdgisting kan zorgen voor een iets lager eind SG.

[RobbinR]

Dag Jacques,

Dank voor je reactie!

Aangezien ik voor een eind SG richtte van net iets onder de 1020, zal ik de suiker na de hoofdvergisting toevoegen.