Kandijsuiker gebruiken voor vergisting op de fles?

[Maarten_www]

Ik heb een recept voor een Tripel die uitkomt op een alcoholpercentage van 9,1 % (Als alles volgens het boekje verloopt). Omdat de Tripel ook nog moet hergisten op de fles wordt het alcoholpercentage nog zo'n halve procent hoger. Dat wil ik niet en nu overweeg ik om de hoeveelheid kandijsuiker in het recept te verlagen met de hoeveelheid suiker die ik nog moet toevoegen bij het bottelen. Dan zou het het eind sg wel wat hoger uitvallen, maar bereik ik na het bottelen de gewenste 9,1 %.

Mijn vraag is of ik dit straffeloos kan doen. En wat zal ik aanhouden voor de hoeveelheid kandijsuiker bij het bottelen? Is 8 gram per liter voldoende of moet dat meer zijn?

[braaf]

Gewoon minder suiker in je recept verwerken. Is geen probleem. Dus dat kan gewoon

[mbroek]

Mijn vraag is of ik dit straffeloos kan doen. En wat zal ik aanhouden voor de hoeveelheid kandijsuiker bij het bottelen? Is 8 gram per liter voldoende of moet dat meer zijn?

Je hebt net zoveel kandijsuiker als gewone suiker nodig met bottelen, maximaal 8 gram/liter is goed voor een tripel. Maar als je witte kandijsuiker gebruikt in je recept kun je net zo goed kristalsuiker nemen. Bruine kandijsuiker is wel echt anders van smaak.

[Maarten_www]

Dank voor jullie antwoorden, precies wat ik wilde weten.