Fust op koolzuur zetten voor of na het lageren

[kleine Minstreel]

Ik heb voor het eerst een pils gebrouwen volgens het recept van Marc Vriens die de Brand wedstrijd heeft gewonnen. Wel was mijn bier verder uitvergist dan het origineel van Marc namelijk SG 1006.
Nu heb ik gisteren twee fustjes gevuld van 10 liter en vraag me af wanneer het beste tijdstip is om het bier te verzadigen met koolzuur.
Er is al wel veel geschreven over druk en temperatuur maar ik kan weinig vinden over het tijdstip waarop men koolzuur aansluit.
De fustjes staan nu in de kelder bij 12 graden.

[Bas_Pierik]

De fusten zet je onder druk wanneer normaal gesproken de hergisting plaats vindt. Dus ipv suiker toe te voegen voeg je op dat moment eigenlijk koolzuur toe.

[koffie]

Ik doe (als ik geen bottelsuiker gebruik) gewoon direct na het bottelen (fustelen)

[Oscar]

Nu heb ik gisteren twee fustjes gevuld van 10 liter en vraag me af wanneer het beste tijdstip is om het bier te verzadigen met koolzuur.

Dat kan vrijwel meteen. Echter zou ik het fustje wel eerst even koelen, dan lost de koolzuur beter op. Temperatuur/druk kun je met de brouwsoftware uitrekenen   

[EBC]

Direct na vullen. En dan meteen ook wat afblazen, zodat de lucht wordt vervangen door CO2. Zet het vat een week weg op de druk die je nodig hebt, bij de temperatuur waar het vat op staat.

[kleine Minstreel]

Direct na vullen. En dan meteen ook wat afblazen, zodat de lucht wordt vervangen door CO2. Zet het vat een week weg op de druk die je nodig hebt, bij de temperatuur waar het vat op staat.

Mag ik hieruit concluderen dat je dan ook dit zeer jonge bier direct drinkt of laat je lageren onder koolzuur druk.
Ik heb begrepen dat bij de grote pilsbrouwers het fust minimaal 6 weken moet lageren voordat het aan de horeca geleverd wordt maar mij is niet duidelijk geworden onder druk of niet.

[Adrie]

Mag ik hieruit concluderen dat je dan ook dit zeer jonge bier direct drinkt of laat je lageren onder koolzuur druk.
Ik heb begrepen dat bij de grote pilsbrouwers het fust minimaal 6 weken moet lageren voordat het aan de horeca geleverd wordt maar mij is niet duidelijk geworden onder druk of niet.

Altijd onder druk zetten. Anders sluit bij de meeste fusten het deksel namelijk niet luchtdicht af en dan kan er zuurstof bij komen. En dan hoef je natuurlijk niet gelijk het bier te tappen. Ik laat mijn fusten altijd een week onder druk staan en dan koppel ik ze af als ik ze niet gelijk op de tap zet. Ondergisters staan meestal nog wel minimaal een maand voordat ik deze aansluit om te gaan tappen, soms nog langer.

[kleine Minstreel]

We zijn nu een week verder en vandaag had ik pas mijn manometer op de koppelling terug klaar om te gebruiken.
Toen ik de koppeling op het fustje plaatste kon ik zien dat de druk in het fust 1,9 bar was dus nu heb ik helemaal geen koolzuur toegevoegd en laat het bier gewoon nog een weekje rijpen.
Het blijkt dus dat ondanks uitvergist met een SG van 1006 komende van 1053 er nog voldoende vergistbare suikers zijn om de koolzuur te vormen.

[Oscar]

Toen ik de koppeling op het fustje plaatste kon ik zien dat de druk in het fust 1,9 bar was dus

Bij welke temperatuur?

[kleine Minstreel]

12 ºC in de kelder gedurende 9 dagen.

[Ronald_]

Wij lageren in het gistvat. In het fust meteen op druk zetten!

[hansm]

We zijn nu een week verder en vandaag had ik pas mijn manometer op de koppelling terug klaar om te gebruiken.
Toen ik de koppeling op het fustje plaatste kon ik zien dat de druk in het fust 1,9 bar was dus nu heb ik helemaal geen koolzuur toegevoegd en laat het bier gewoon nog een weekje rijpen.

12 ºC in de kelder gedurende 9 dagen

1,9 bar bij 12 ºC... 3,1 Volumes koolzuur... Zal wel moeilijk tappen worden

[Oscar]

0,56 gew% dat wordt inderdaad schuimtappen.... Voor een fust 0,45-0,47 gew% aanhouden 

[MO]

Druk aflaten via koolzuur aansluiting fusten koppeling. Weet je hoe dat moet?

[kleine Minstreel]

Allemaal gelukt. De druk verminderd door koolzuur te laten ontsnappen en vervolgens de koolzuur leiding op 1,2 bar gezet.
Is prima te tappen en bovenal mijn eerste pils valt niet tegen en is smaakvol een beetje te zoet.