B36 bockbier met geregelde temperatuur

[Henielma]

Op 9 juli heb ik een bockbier gebrouwen. Hierbij tijdens de maischstap van 60 ºC naar 73 ºC geen rust gehouden maar continue met 0,5 ºC/min verwarmd zodat ik er een vette volle bok (uitspraak van Edgar) aan overhoud.

Verder heb ik de hoofdvergisting voor de verandering op een gecontroleerde hoge temperatuur uitgevoerd namelijk op 27 ºC.

Ik heb het onderstaande recept gemaakt.
Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	bockbier
Brouwdatum	9-7-2008
Biertype	Bo(c)kbier
Aantal liters	22
Gewenst begin SG	1070 (7.7 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	77.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	35.41 liter
Maischdikte	5.33 l/kilo
Maischwater	30.00 liter
Spoelwater	4.21 liter
Kooktijd	150 min.
Berekende kleur	48 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	33 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	50.0 %	3128 gram	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	30.0 %	1877 gram	16 EBC
Caramunich	10.0 %	626 gram	123 EBC
Kandijsuiker (bruin)	10.0 %	626 gram	10 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Northern Brewer (D)	5.5 %	50 gram	90 min.	32 EBU
Saaz (CZ)	2.2 %	17 gram	10 min.	1 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Danstar Nottingham
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen	2.2 gram Wyeast gistvoeding.

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	60°C	1 minuten	5.33 l/kg
2	73°C	30 minuten	5.33 l/kg

Opmerkingen

0,5 °C/min verwarmen bij de maischstap

In onderstaande grafiek zie je de temperaturen tijdens het brouwen. Het langzaam doorlopen van 60 -> 73 ºC is goed te zien.





De volgende grafiek is de vergistingstemperatuur gemeten op het vat. Het vat is in een koelkast geplaatst die bij 27,5 ºC inschakelt en bij 27 ºC weer uitschakelt. Aan de roze lijn is te zien wanneer de koelkast inschakelt.
Na een halve dag schakelt de koelkast voor de eerste keer in en aan hoevaak ingeschakeld wordt is mooi de heftigheid van de vergisting te zien.
Na vier en een halve dag heb ik de koelkast op 18 ºC ingesteld voor de nagisting.





Morgen ga ik dit bier bottelen. Ik ben benieuwd naar de smaak. Daar doe je het tenslotte allemaal voor.

[Oscar]

Is 27°C niet een beetje erg warm voor een bockbier?  ik kan mij voorstellen dat ie nu erg esterig wordt. Volgens de specs mag ie (de gist) tot 22°C.
Vanwaar de keuze voor deze temperatuur?

[Henielma]

Ik heb twee jaar geleden een bokbier gebrouwen die ik erg lekker vond. Het was tijdens de hoofdgisting erg warm in huis. Toen had ik nog geen gecontroleerde vergisting en de omgevingstemperatuur van de ruimte waarin het vat stond was toen 24 ..25 ºC. Dit heb ik in de logging van de kamertemperatuur teruggekeken. De huiskamer temperatuur van de laatste 5 jaar wordt ieder kwartier vastgelegd en bewaard. Soms is dit handig...

Verder heeft MO toen in diezelfde warme tijd een Bokbier gebrouwen waar hij later dat jaar het Bonk mee gewonnen heeft. Dit was ook met de Nottingham gist. Martin geeft ergens aan dat de hoofdvergistingstemperatuur toen 26 ºC was.

Om deze twee redenen dus de keuze voor deze hoge maar wel geregelde temperatuur.

[MO]

Ja, Nottingham kan heel wat hebben. Gewoon doen die hoge temperatuur. Dit wordt vast een lekkere 8%-er. Nog BONK plannen hiermee?
Die suiker vind ik wel weer een beetje jammer. Wordt het nu niet meer een dubbel?

[Henielma]

Afhankelijk van de smaak ga ik 'm misschien wel insturen naar het BONK.

De suiker. Tja waarom? Een goede vraag. Had weg kunnen blijven. De suiker heeft die twee en een half uur meegekookt in de hoop dat hierdoor extra caramel achtige smaken zouden ontstaan en de kleur donkerder zou worden.

[Henielma]

Vandaag druk gebotteld. Eerst 10 flessen rode wijn van eigen druiven.

Hierna dit bokbier. Het eind SG is 1016 geworden. Het maischschema heeft blijkbaar geholpen om een lager eind SG te voorkomen. De vorige keer kwam ik uit op 1007 bij deze Nottingham gist.

De hergisting bij 23 ºC kan beginnen.

Ik heb dit bier na de hoofdgisting niet overgeheveld maar 6 dagen in het gistvat laten staan. Het valt me op dat dit een mooie plakgist is. Zodat het tussendoor niet overhevelen toch een niet al te troebel bier oplevert.

Een indruk van de kleur en helderheid is in onderstaande foto te zien.



De smaak is in ieder geval niet gebrand. Wel karamellig en wat zoet. Dus hoopvol voor een Nederlandse bok. Nu eerst koolzuur erop laten komen en dan nog een paar maanden de kelder in. Dan is de tijd voor dit bier aangebroken.