Topic: ONK 17 V3 - Session IPA - Wolter Jonkman

[Wolter]

Met mijn Brasa session IPA heb ik de derde plek bemachtigd. Het bier is in dit geval hetzelfde als mijn inzending voor de Brand wedstrijd van dit jaar.

De keurmeester was erg positief met de volgende woorden.
- Prachtig helder!
- Mooi herkenbare hopgeur
- Smaak volgens type
- Ondanks het lage begin SG toch een tamelijk moutige smaak.
- Mooi bier!!

Het puntentotaal was 86.


BrouwHulp Recept



Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Brasa session IPA
Aantal liter	10 ltr
Begin SG	1.038 SG
Eind SG	1.011 SG
Alcoholgehalte	3.6 vol.%
Berekende kleur (Morey)	20 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	43 IBU
Brouwzaalrendement	81 %
Kooktijd	80 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
0.70 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	6 EBC	45.2 %
0.65 kg	Pale mout. Golden Promise	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	41.9 %
0.20 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	12.9 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Rust tijd	Beslagdikte
inmaischen	52.0 °C	direct doorverwarmen	5.1 l/kg
stap 1	72.0 °C	50 min.	5.1 l/kg
stap 2	78.0 °C	5 min.	5.1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
6.0 g	Cascade	bellen	4.6%	80 min.	8.2 IBU
2.0 g	Citra	bellen	10.3%	80 min.	6.1 IBU
2.0 g	Columbus	bellen	10.8%	80 min.	6.4 IBU
4.5 g	Cascade	bellen	4.6%	20 min.	3.5 IBU
1.5 g	Citra	bellen	10.3%	20 min.	2.6 IBU
1.5 g	Columbus	bellen	10.8%	20 min.	2.7 IBU
21.0 g	Cascade	bellen	4.6%	5 min.	5.4 IBU
7.0 g	Columbus	bellen	10.8%	5 min.	4.2 IBU
7.0 g	Citra	bellen	10.3%	5 min.	4.0 IBU
30.0 g	Cascade	bellen	4.6%	koudhop	0.0 IBU
10.0 g	Citra	bellen	10.3%	koudhop	0.0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1.0 pak(ken)	American Ale (1056)	bovengist

Nog vragen? Stuur me een bericht.

[Adbrouwt]

Proficiat Wolter. Leuk maischschema

[bierfan]

Hoeveel punten kreeg je bij de Brand wedstrijd?

[Jacques]

Nogmaals gefeliciteerd Wolter. Je hebt weer laten zien dat je brouwen kunt. Er zijn drie vermeldingen van je naam in de eregalerij.
Bedankt voor het plaatsen van het recept.

[William]

Mooi recept en nogmaals gefeliciteerd.

Dat crash verwarmen zal bij hebben gedragen aan het volle karakter van dit bier.  Ik heb veel van de session IPA geproefd (Brand). Op het eind waren ze zowat allemaal wrang. Ik vermoed dat die van jou daar geen last van heeft.

[Esterenbrouw]

Crash verwarmen?

Gefeliciteerd.

[bierfan]

Wrang? Komt volgens mij meer door te lang koudhoppen. De mijne is niet wrang in ieder geval. Heb m nu toevallig voor mijn neus staan.

Zeker mooi recept en gefeliciteerd!

[Sjaak_Deventer]

Mooie C-hopjes!!

Congrats!

[mr.chelsea]

Gefeliciteerd!!

[Wolter]

Hoeveel punten kreeg je bij de Brand wedstrijd?

Daar kreeg ik 34 punten.

Dat crash verwarmen zal bij hebben gedragen aan het volle karakter van dit bier. 

Crash Verwarmen! Leuke term, die houd ik er in. 
Het scheelde in vergelijking met andere session IPA's bij de Brand wedstrijd ongeveer 5 punten in het eind SG. Dus zeker winst in de body en een alc % van 3,9%.

[JayDie]

Leuk dat inmaishen zonder op een temperatuur te blijven. Ik speel daarmee om een wat voller / meer body te krijgen. Ik blijf dan bv. wel op 52 / 60 / 65 / etc.

Toch een vraagje:
Beta-amylase: zorgt voor vergistbare suikers. Optimaal bij 20 min op 63 ēC. Boven 70 graden gaat het over naar alfa-amylase, wat voor onvergistbare suikers (en dus zoetigheid) zorgt. Check?

Bij een verwarming van 1 graad per minuut, betekent het genoemde schema 18 minuten onder de 70 graden.

Ik vraag me dan af of dit dan een heel zoet bier wordt?

[Wolter]

Toch een vraagje:
Beta-amylase: zorgt voor vergistbare suikers. Optimaal bij 20 min op 63 ēC. Boven 70 graden gaat het over naar alfa-amylase, wat voor onvergistbare suikers (en dus zoetigheid) zorgt. Check?

Bij een verwarming van 1 graad per minuut, betekent het genoemde schema 18 minuten onder de 70 graden.

Ik vraag me dan af of dit dan een heel zoet bier wordt?

Zeker niet hoor. In het schema dat ik in het recept heb staan krijg je een ongeveer 5 SG punten hoger eind SG. Dus iets meer body en minder vergistbare suikers. Daarmee is het bier niet ineens heel erg zoet hoor. De hoppen zorgen voor voldoende bitter.

[JayDie]

Dank voor je reactie, Wolter.

Klopt mijn statement dan niet?  Zo had ik het geleerd... ;-)

Anyways, interessant die manier van maischen. Zijn er nog nadelen aan? Dat je bv. niet op een bepaald punt blijft hangen dat het bier meer/minder (--vul in--) wordt? Puur even chemische nieuwsgierigheid.

[Wolter]

Dank voor je reactie, Wolter.

Klopt mijn statement dan niet?  Zo had ik het geleerd... ;-)

Anyways, interessant die manier van maischen. Zijn er nog nadelen aan? Dat je bv. niet op een bepaald punt blijft hangen dat het bier meer/minder (--vul in--) wordt? Puur even chemische nieuwsgierigheid.

Je hebt wel gelijk maar het "zoet" kan je het beste meer in de mate van meer/minder body zien. Echt zoet is het niet snel.

Aan deze manier van maischen zitten geen andere risico's dan andere maischschema's.