ONK 08 E1 - Chimay Blauw - Jan-Willem Fukkink

[Brewzilla]

Beste brouwers,

Met trots en genoegen plaats ik hier de receptuur van mijn winnende Chimay Blauw. Het was de eerste (en enige) keer dat ik dit recept gebrouwen heb, nota bene op een gezamenlijke brouwdag van onze vereniging. Een deel van de credits komt daarom op naam van onze Inkoop-commissie (Gerrit en Arjen) voor de receptuur en de ingrediënten, en onze Gist-commissie (Herman) voor de giststarter.

Een paar bijzonderheden zijn nog wel het vermelden waard. Het bier heb ik gebrouwen met een HERMS-installatie (Brewzilla 2.3) en no-sparge, dus zonder spoelwater. En aangezien ik normaal afvul op apo33-flessen heb ik het gebottelde bier op het laatst teruggekoeld naar 0 ºC, vervolgens rustig gekanteld (om de gist los te maken) en toen overgeschonken naar (voorgekoelde) Euro-flessen.

Of dat het verschil heeft gemaakt? Geen idee, en we zullen het nooit weten. Ik ga het bier namelijk nooit meer brouwen, want ik hou helemaal niet van Chimay Blauw... 

batch	78
naam/type	Chimay Blauw
giststarter
aanmaakdatum	(door Herman Assendelft)
moutextract [gram]
starter [liter]
giststam	W 1214: Belgian Ale (Chimay)
gistdatum	-
brouwen
brouwdatum	17-11-2007
recept voor x liter	20
schroten
ingrediënt1	pilsmout (3 EBC)	5000
ingrediënt2	cara (120 EBC)	320
ingrediënt3	munich (15 EBC)	900
ingrediënt4	choco (900 EBC)	64
ingrediënt5
ingrediënt6	kandij	500
maischen
storten [gram]		6784
methode	RIMS (Brewzilla 2.3)
start water [liter]	no sparge	31
inmaischratio [liter per kilo]
pH
stap 1	10 min	50 ºC
stap 2	30 min	63 ºC
stap 3	25 min	74 ºC
zetmeeltest (jodium)
afronden	5 min	78 ºC
filteren
methode	metalen filterbodem
spoelwater [liter]	no sparge	0
pH spoelwater		-
koken
start wort [liter]		24
start Brix / Plato
start SG
totaal [min]		90
verdamping
ingrediënt1 (gram na min.)	Hallertau Perle (5,2%)	30,0 na 5
ingrediënt2	East Kent Goldings (4,6%)	4 na 80
ingrediënt3	(kandij toevoegen)
koelen
methode	RVS-dompelkoeler
fermenteren
start SG (gewenst)	1090
start Brix / Plato	20,2
start SG (gerealiseerd)	1084
start wort [liter]	15
vergistingsvat	Q
aansteltemperatuur	20 ºC
gist toevoegen	-
beluchten	kletteren
storting (kg)	6,8
2e vergisting
vergistingsvat
temperatuur
Brix
SG (schijnbaar)	1000
SG (gecorrigeerd)	-
dryhop toevoegen
aantal dagen	28 dagen
bottelen
botteldatum	15-12-2007
bottelvat	P
eind SG (gewenst)	1020
eind Brix	10,3
eind SG (schijnbaar)	1041
eind SG (gecorrigeerd)	1014
eind Plato	3,7
vergistingsgraad	83%
ABVexcl.(gewenst)	9,8
ABVexcl.(gerealiseerd)	9,7
suiker: type	kristalsuiker
suiker: gram/liter	7,5
bottelvolume [liter]
totaal bottelsuiker [gram]
ABVincl.(gewenst)	10,3
ABVincl.(gerealiseerd)	10,2
flessen gevuld	24
type fles	apo (33 cl)
leeftijd [dagen]	198 dagen
koeldatum	17-01-2008
aantal dagen	14
opmerking	brouwdag tWW; ONK2008: E-028; op 05-05-2008 van 33 cl naar 30 cl

[Jacques]

Hoi Jan-Willem,

Bedankt voor de snelle plaatsing van jouw winnend recept.