Kokend water direct bij Brewferm kit

tn91780 · 19-04-2008 19:29 u

Klein vraagje : ik ben van plan een Brewferm Gold te combineren met Wyeast german ale gist en Muntons beerkit enhancer ... Siroop + Enhancer zitten in het vat maar heb er in mijn haast direct kokend water aan toegevoegd. Kan iemand mij zeggen of dit kwaad kan?

Hopmans · 19-04-2008 19:44 u

CiteerMuntons beerkit enhancer

Wat is dit voor goedje dan?
Een bierkit verbeteraar?

tn91780 · 19-04-2008 19:46 u

Te koop bij Brouwland en vervangt suiker (bevat moutextract). Zou een rijkere schuimkraag en araoma bieden ...

Eduard · 19-04-2008 20:11 u

Een dergelijke combinatie heb ik ook mee geëxperimenteerd. Met een beetje mazzel gaat het wel goed. Het ligt vooral aan het aandeel kokend water. Kun je vertellen in welke volgorde je het e.e.a. in het vat hebt gegooid?

tn91780 · 19-04-2008 20:21 u

Eerst siroop (gold kit)
Dan liter warm (niet kokend water)
Dan 500 gr Enhancer
Daarna rest kokend water (was lichtjes beginnen koken) - 3 pannen 1 per 1 toegevoegd en ondertussen steeds doorgeroerd ..

Alvast bedankt ... Ik wacht nu op afkoeling voor de gist bij te voegen ... .

Ondertussen ligt er een handdoek over (voor alle zekerheid qua infecties)

Eduard · 19-04-2008 20:23 u

Ah, je hebt de gist nog niet toegevoegd? Hoeveel koud water en hoeveel warm water heb je erin gegoten dan?

tn91780 · 19-04-2008 20:24 u

Het was trouwens ongeveer een 10 & 11 liter kokend water (dus een totaalbrouwsel van 12 liter)

Eduard · 19-04-2008 20:28 u

Da's best veel. Dan moet je het zeker laten afkoelen, dat duurt zeker tot morgen! Als je nu de gist toevoegt sterft de gist meteen.

Overigens, voor de volgende keer:

- Blik met moutsiroop opwarmen in een pannetje water.
- In een ander pannetje Beer enhancer met water opkoken
- In het gistingsvat enkele liters koud water gieten
- Moutsiroop en pannetje opgeloste Beer enhancer er voorzichtig bijgieten
- Aanvullen met koud water

Eventueel nog wat laten afkoelen tot kamertemperatuur, en dan de gist erbij doen. Eventueel met een steriele lepel lucht in de oplossing slaan.
Deksel erop en laten gisten

tn91780 · 22-04-2008 20:25 u

Gist zit erbij (op 23 graden toegevoegd) maar waterslot geeft geen teken van leven. Er staat wel dikke schuimlaag op het brouwsel dus volgens mij fermenteerd ie wel. Kan dit een gevolg zijn van de Muntonsbeerkit enhancer in plaats van suiker dat gebruikt is? Misschien dat er bij pure suiker meer koolzuurontwikkeling gebeurd? Volgens mij ontsnapt er geen lucht...

bazje · 22-04-2008 20:30 u

Als er een dikke schuimlaag op het bier staat betekent dit dat je bier aan het gisten is en
als je waterslot geen activiteit vertoont op dat moment betekent dit dat je gistvat niet luchtdicht is en dus het koolzuur via een andere weg ontsnapt.

Kan geen kwaad, als je maar overhevelt in een vat dat wel luchtdicht is zo snel mogelijk nadat de schuimlaag is verdwenen!

Succes!

p.s.: Hoelang heb je eigenlijk gewacht voordat je de gist hebt toegevoegd?

RobinB · 22-04-2008 21:15 u

Citaat van: tn91780 op 22-04-2008  20:25 uGist zit erbij (op 23 graden toegevoegd) maar waterslot geeft geen teken van leven. Er staat wel dikke schuimlaag op het brouwsel dus volgens mij fermenteerd ie wel. Kan dit een gevolg zijn van de Muntonsbeerkit enhancer in plaats van suiker dat gebruikt is ? Misschien dat er bij pure suiker meer koolzuurontwikkeling gebeurd ? Volgens mij ontsnapt er geen lucht ...

Voor zover ik de beschrijving lees is de "Muntons beerkit enhancer" 50% moutectract en 50% suiker en kost € 6,30 voor 1 kg.
1 kg moutextract licht kost € 8,78 en 1 kg suiker € 0,90. Samengevoegd kost 2 kg "self-made beerkit enhancer" dus maar € 9.68!

Tip voor de volgende keer

tn91780 · 22-04-2008 21:40 u

Merci. Ik zal voorlopig uitgaan van 10 dagen gisting.

bazje · 23-04-2008 15:44 u

Citaat van: tn91780 op 22-04-2008  21:40 uMerci. Ik zal voorlopig uitgaan van 10 dagen gisting.

Ik zou uitgaan van een gisting afhankelijk van de schuimlaag...

tn91780 · 23-04-2008 18:58 u

Alleee OK dan. Vandaag het deksel er eens afgehaald. Dikke laag schuim. Dus concreet: vanaf dat schuimlaag er af is mag ik 't overtappen naar een ander vat om van daar dan in flessen te bottelen. Ik wil 't uit laten klaren. Iemand een idee hoelang dit best duurt. En wanneer voeg ik 't best de 100 gram suiker toe voor de tweede gisting (op fles)? Na uitklaren (hoelang), suiker erbij dan bottelen. Of eerst uitklaren, dan suiker erbij, dan bottelen? Of uitklaren, bottelen en dan suiker direct in de fles? (Meest logische lijkt mij 't laatste of voorlaatste optie omdat het uiteindelijk toch een tweede gisting op de fles is.)

RobinB · 23-04-2008 21:34 u

Ik zou zeggen ca 5-7 dagen voor de hoofdvergisting (afhankelijk vd activiteit kan het ook eerder of later), dan hevelen in een glazen mandfles en ca 2 weken laten uitgisten/klaren. Als dit klaar is terug hevelen in je pan of een bottelvat, bottelsuiker (liefst opgelost in wat water) erbij en (direct)bottelen. Wel de bottelsuiker goed verdelen over je bier; voorzichtig roeren.
De flesjes ca 14 dagen op kamertemp laten staan voor de hergisting, dan checken op koolzuur voordat je ze koeler wegzet.

Oja, niet teveel je gistvat openen om te kijken, hierdoor loop je een hoger risico op infecties...

tn91780 · 28-04-2008 19:08 u

Dag 7. Er staat nog steeds schuim op de vloeistof. Dien ik effectief te wachten tot al het schuim verdwenen is ? Het ruikt in ieder geval naar bier maar als er na dag 10 nog schuim opstaat

Kan het kwaad om sowieso over te hevelen naar een mandfles voor uitklaring ?

bazje · 28-04-2008 19:32 u

Ik zou nog even wachten.
Hoe dik is de schuimlaag?

tn91780 · 28-04-2008 19:48 u

Ik schat ongeveer 1 centimeter (moeilijk te zien door de wand van het gistingsvat). Dus wel naar beneden gegaan. Kan ik anders een fotootje sturen ?

bazje · 28-04-2008 20:23 u

Een foto zegt inderdaad meer, kijk rechts op deze pagina, helemaal bovenaan hoe je dat aan moet pakken.
Echter....
Wanneer er nog een centimeter op zit zou ik gewoon nog een paar dagen (2 of 3) wachten.
Dan zal het waarschijnlijk helemaal ingezakt zijn.

Nu zit ik mij ook te bedenken dat het geen schuim is wat je (moeilijk) kunt zien, maar de afzetting van de schuimlaag op de rand van de emmer....

RobinB · 28-04-2008 20:30 u

Ik zou gewoon hevelen!
Je haalt het jongbier wel van de dikste gist af en het kan nog mooi uitvergisten in de mandfles. Hierdoor krijg je ook een mooie laag CO2 op je bier, wat oa enige bescherming biedt tegen kaam.

Hevelen dus!

Jacques · 28-04-2008 20:58 u

Ik sluit me bij Robin aan. Je kunt beter iets te vroeg dan te laat overhevelen. Moet het waterslot nog echt flink werken en krijg je een dikke gistlaag onderin kun je desnoods nog een keer overhevelen (op voorwaarde dat je nog een extra mandfles hebt). Bij één van mijn bieren heb ik dat een paar maanden terug dat ook gedaan.

tn91780 · 29-04-2008 08:05 u

Hier is zijn de foto's :

Schuimlaag (zijn de bruine strepen de restanten van het gistingsproces ?)

En hier overgeheveld om uit te klaren ... Speelt de omgevingstemperatuur nog een rol bij uitklaren (momenteel rond de 21 graden gemiddeld)

tn91780 · 08-08-2008 16:20 u

Gewoon om effe te melden dat het biertje uitstekend geslaagd is. Het gebruik van de Wyeast gist in combinatie met het blikbier (Gold diablo) en bruine suiker heeft het biertje alvast een donkerdere kleur gegeven dan normaal en de typische Brewferm smaak is ook minder pertinent aanwezig. Thx guys.