American saison

[Oscar]

Het ene bier is nog niet gebrouwen en het andere bier wordt al weer ingepland...Dit zat ik me te bedenken op mijn weg terug naar huis. Een mooi bier voor de zomer. Licht bitterig en fris, ietsje citrus in de geur en smaak met een licht hoppig karakter: een saison dus.

Hier het beoogde recept:

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	American Saison
Brouwdatum	30-3-2008
Biertype	Saison
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1055 (5,93vol% alc.)
Brouwzaalrendement	78.0%

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	80.0 %	4708 gram	3 EBC
Tarwemout	7.0 %	412 gram	3 EBC
Pale alemout	10.0 %	589 gram	6 EBC
Munchenermout 15 EBC	3.0 %	177 gram	16 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd
Chinook	11.6 %	13 gram	90 min.
Crystal	3.5 %	34 gram	30 min.
Crystal	3.5 %	38 gram	10 min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	3724 Belgian Saison
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	500 ml
Beluchtings tijd	36 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Opmerkingen	Giststarter wordt afgegoten en bijgevuld op de dag van brouwen

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	50°C	5 minuten	4.00 l/kg
2	67°C	60 minuten	4.00 l/kg
3	72°C	15 minuten	4.00 l/kg

pH voor behandelen	0
pH na behandelen	0
Maisch behandeld met
ml toegevoegd	0

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	34.56 liter
Maischdikte	4.00 l/kilo
Maischwater	23.54 liter
Spoelwater	11.02 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	23 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	34 EBU (Ray Daniels)

Dit moet ergens eind maart begin april gebrouwen worden.

Misschien dat een dryhopping met Cascade hierin niet zal misstaan.

[William]

Lijkt me erg lekker. 

Hou er met deze gist wel rekening mee dat je vergistingsvat een heel tijdje vol zal zitten.

[Oscar]

Ik heb ongeveer 35 liter headspace in mijn hoofdvergistingsvat, dat moet toch genoeg zijn? Of blow-off spulletjes voor de zekerheid?

[William]

Eigenlijk bedoel ik te zeggen dat de Belgische Saison gist er nog al lang over doet om z'n sg puntjes op te snoepen.

[Oscar]

Aha, nou da's geen probleem, doen we daarna gewoon een ondergister. 

[MO]

Ik zou die Chinook maar eens op 10% zetten. Of 9. Dat is oogst 2005, weet je!

[Edgar]

Ga je 'm kurken?

[Oscar]

Kurken? Nee gewoon bottelen, en wellicht drie grote (0,75 liter) flessen waar dan een kurk op komt. Hoezo 

[Edgar]

Omdat kurksmaak volgens Walsh een onderdeel van het Saisonprofiel kan zijn.

[Oscar]

Ok, maar mijn kurken geven geen kurksmaak af. :P 

[Johannes]

Omdat kurksmaak volgens Walsh een onderdeel van het Saisonprofiel kan zijn.

Is er geen E-nummer voor 2,4,6 trichloroanisole?  Dat zou het stofje zijn wat verantwoordelijk is voor het typerende smaakje.

[EBC]

Season?

[Oscar]

Nee, americaanse hop en Belgische gist....

[RoodeLeeuwVenlo]

Gaan Nederlanders nu al biersoorten uitvinden voor Amerikanen. Laat ze dat zelf toch doen!

[Oscar]

Nee joh, die Amerikanen moeten hier en daar nog wat bijleren. Laatst een Belgisch witbier van een Amerikaan geproefd. Hoppie heeft 'm met azijnzuur moeten corrigeren. En er zat een overdreven bloemige geur aan.   Was niet echt lekker.

[De-Geert]

Hee Oscar,
heb je dit bier al gebrouwen?
Ik zit er aan te denken om met de gistkoek van de saison die nu in het gistvat zit ook een versie te maken met amerikaanse hop (Cascade).

[Oscar]

Hee Oscar,
heb je dit bier al gebrouwen?

Nog niet, de gist is net binnen, die ga ik vanavond smacken en dan komende zondag (4 mei, bier-herdenkingdag  ) brouwen.

[Oscar]

Over Färsge Ghyscht gesproken Vanavond bij mijn afhaalpunt de 3724 Belgian saison gehaald. Stond een datum van 21 April 2008 op. Net een week oud    Deze meteen gesmackt en begint nu al op te bollen, dat wordt morgen in het wort kieperen en beluchten.

[De-Geert]

Hoort er geen suiker in een saison?

[Oscar]

Hoort er geen suiker in een Saison?

In die van mij niet...

[Oscar]

Ik heb de hopstorting iets veranderd...

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	American Saison
Brouwdatum	30-3-2008
Biertype	Saison
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1055 (5,9 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	78.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	37.31 liter
Maischdikte	4.00 l/kilo
Maischwater	23.54 liter
Spoelwater	11.02 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	23 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	35 EBU (Ray Daniels)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	80.0 %	4708 gram	3 EBC
Tarwemout	7.0 %	412 gram	3 EBC
Pale alemout	10.0 %	589 gram	6 EBC
Munchenermout 15 EBC	3.0 %	177 gram	16 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Northern Brewer (USA)	6.0 %	40 gram	90 min.	24 EBU
Golding (USA)	4.5 %	15 gram	30 min.	5 EBU
Cascade	5.0 %	40 gram	10 min.	6 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	3724 Belgian Saison
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	500 ml
Beluchtings tijd	36 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Opmerkingen	Giststarter wordt afgegoten en bijgevuld op de dag van brouwen

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	50°C	5 minuten	4.00 l/kg
2	67°C	60 minuten	4.00 l/kg
3	72°C	15 minuten	4.00 l/kg

[Oscar]

Zo, nu aan het spoelen en voor het eerst mijn spoelwater ook aangezuurd...

[De-Geert]

Op welke temperatuur ga je vergisten?

[Oscar]

Ik denk op zo'n 23 °C. Deze gist gaat van 21-26 °C  Dus ik doe een mooie middenweg.

[De-Geert]

Ik ben erg benieuwd naar je vergisting, ik lees namelijk overal op dit forum dat dit zo'n langzame gist is. Mijn saison ging van 1045 naar 1008  binnen een week. Dat is dus een svg van 82%, en de suiker moet er nog bij!
Dit was Dupont gist opgekweekt uit een flesje, vergist bij 28 graden. Hij kwam overigens pas op gang toen ik de temperatuur verhoogde van 23 naar 26 graden.

Ik denk op zo'n 23°C Deze gist gaat van 21-26°C  Dus ik doe een mooie middenweg...

ff off topic. Op de site van Wyeast staat

Temperature Range: 70-95F, 21-35C

in BrouwVisie staat inderdaad 21-26. Het is me al eerder opgevallen dat deze gegevens niet overeen komen. Hoe komt dat?