Eiwit- of zetmeeltroebeling in bier

[loghum]

Er wordt gesproken over eiwit- en zetmeeltroebeling in bier.
Hoe kun je nu bepalen welke troebeling er in een glas bier aanwezig is?

[Jacques]

Met een jodiumoplossing kun je zetmeel aantonen. Als de druppel blauw wordt dan heb je zetmeel te pakken. Wel goed opletten want vaak kun je het niet goed zien door de verdunning van de druppel.

[MO]

Wanneer wordt er gesproken over zetmeeltroebeling? Het is eiwit of gist, zetmeel hoort eigenlijk niet in bier.

[Jacques]

Het mag dan wel niet horen, toch komt het voor als te kort of bij een verkeerde temperatuur gemaischt is.

[William]

Je kunt ook in het bier spugen en kijken of de troebeling na verloop van tijd minder wordt door amylase uit het speeksel

[Henielma]

Wanneer wordt er gesproken over zetmeeltroebeling? Het is eiwit of gist, zetmeel hoort eigenlijk niet in bier.

Bij witbier is toch in beperkte mate zetmeeltroebeling gewenst? Dit wordt bereikt door bij het koken een beetje bloem toe te voegen.

[RobinB]

Je kunt ook in het bier spugen en kijken of de troebeling na verloop van tijd minder wordt door amylase uit het speeksel

Je kan ook (veel) spugen in het wort en zo een heel autenthiek pre-historisch "bier" maken!

[Piet_v]

Je kan ook (veel) spugen in het wort en zo een heel autenthiek pre-historisch "bier" maken!

Dat ze mogen smaken jongens !

[William]

Je kan ook (veel) spugen in het wort en zo een heel autenthiek pre-historisch "bier" maken!

Of zelf-replicerend amylase in jouw speeksel hebben.

In een eerder topic heb ik al eens laten zien dat je (nu even uit mijn hoofd) met 1 ml speeksel in 15 minuten ongeveer 1 gr zetmeel kunt om zetten. Voor 15 liter bier met een stort van 4 kg mout (ongeveer 3 kg zetmeel) zou je dus 750 ml speeksel nodig hebben om binnen een uur alles omgezet te hebben.

Niet lekker.

[RobinB]

Het ging me in dit voorbeeld meer om de fermentatie dan de zetmeelomzetting.
Als je al prehistorisch bier wilt maken, neem dan gewoon de aloude graan-kauw-spuug methode.
Kauw op je graan (misschien voor het gemak mout nemen?) tot het zoet smaakt en spuug dit in een kom/karaf. Herhaal dit tot je gewenste hoeveelheid en leng eventueel aan met water. Voor 1 á 2 liter van dit goedje kan je dus al redelijk snel klaar zijn. Filter het in een meelzeef of grofmazig doek en zet het product een weekje weg voor de fermentatie. De aanwezige micro-organismen uit je mond zullen hun werk doen en zo zal iedere "brouwer" een eigen specifiek biersmaakje geven! 

Vraag is wel of onze tedere moderne maagdarmsysteempjes nog wel opgewassen zijn tegen een dergelijk fermentatieproduct, maar ook dat zal je vast redelijk snel merken!

[Edgar]

Eh, kunnen we ergens anders over praten...?

[loghum]

IK was benieuwd of het te zien zou zijn met bijv. een speciale lichtsoort