Eindelijk weer brouwen

JeroenCV · 27-02-2008 09:16 u

Hallo brouwvriendjes,

Volgende week zondag ga ik eindelijk weer brouwen

.

Ik wil dit receptje doen; op/aanmerkingen altijd welkom.
Trouwens als ikemand zin heeft om langs te komen, je bent welkom, stuur maar een pb-tje.

Basis :

Naam recept	tripeltje
Brouwdatum	3-9-2008
Biertype	Tripel
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1080
Brouwzaal rendement	75.0%

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	85.0 %	5614 gram	3 EBC
Karamelmout 150 EBC	2.0 %	132 gram	150 EBC
Basterd suiker (wit)	8.0 %	528 gram	0 EBC
Munich mout 15 EBC	5.0 %	330 gram	16 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd
Amarillo	8.9 %	20 gram	20 minuten
Challenger	7.0 %	20 gram	45 minuten
Challenger	8.5 %	25 gram	90 minuten

Kruiden

Naam Kruid	Massa	Kooktijd
Koriander (gemalen korrels)	8 gram	20 minuten
sinaasappelschillen	5 gram	20 minuten

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Safale S-04
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maisch dikte
1	67°C	90 min	0.00 l/kg

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Maischwater	18.00 liter
Spoelwater	10.00 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	19 EBC
Berekende Bitterheid	42 EBU

Adrie · 27-02-2008 09:42 u

Beproefd recept, lijkt me, als is 8 gram koriander op 20 liter wat aan de ruime kant in een tripel. Waarom gebruik je nou een Engelse gist? Dit bier wordt veel lekkerder met een Chimay of Chouffe gist.

JeroenCV · 27-02-2008 09:46 u

Citaat van: Adrie op 27-02-2008  09:42 uBeproefd recept, lijkt me, als is 8 gram koriander op 20 liter wat aan de ruime kant in een tripel. Waarom gebruik je nou een Engelse gist? Dit bier wordt veel lekkerder met een Chimay of Chouffe gist.

simpel...deze gist heb ik al anderhalf jaar in de koelkast liggen en moet toch maar eens gaan gebruiken.

8 gram om het fruitige van hop en sinaasappelschil in balans te houden.

Adrie · 27-02-2008 09:57 u

Hmmmm. 20 liter bier van 1080 en dan 1 zakje van anderhalf jaar oud toevoegen? Jij durft. En dan straks niet gaan klagen als de vergisting bij 1030 blijft hangen, hè!

JeroenCV · 27-02-2008 09:59 u

Citaat van: Adrie op 27-02-2008  09:57 uHmmmm. 20 liter bier van 1080 en dan 1 zakje van anderhalf jaar oud toevoegen? Jij durft. En dan straks niet gaan klagen als de vergisting bij 1030 blijft hangen, hè!

nee 2 zakjes....

Oscar · 27-02-2008 12:55 u

Wel ff hydrateren in lauw water!

Misschien die koriander toch ff terug voeren naar 5 gram op 20 liter... net iets subtieler..

JeroenCV · 07-03-2008 14:27 u

Hallo brouwvriendjes,

Ik heb nog eens gekeken in mijn koelkast en ik heb dus geen s-04. Ik heb de keuze tussen de S-33, T-58 en US-05 (was de 56) van fermentis. Welke past het beste bij dit recept? Ik denk zelf de S-33.

Caspar · 07-03-2008 14:42 u

De T58 geeft ook wel een aardige tripel (heb ik met de Amervallei gilde gebrouwen). Ik zou een beetje bang zijn dat de S33 niet ver genoeg uit gaat gisten...

Tsjerk · 07-03-2008 15:09 u

Citaat van: Caspar op 07-03-2008  14:42 uDe T58 geeft ook wel een aardige tripel (heb ik met de Amervallei gilde gebrouwen). Ik zou een beetje bang zijn dat de S33 niet ver genoeg uit gaat gisten...

Ja, zou ik ook doen geen S33 maar T58 en minimaal 2 zakjes (nog liever 3)

JeroenCV · 07-03-2008 15:12 u

Op de website van fermentis staat dat S33 7.5% haalt, maar tot 11.5 kan komen.
En dat T58 8.5% haalt en tot 11.5% kan komen.

Dus ja T58 komt waarschijnlijk makkelijker tot een hogere vergistingsgraad.

Wat zijn de smaak verschillen tussen deze twee?

Caspar · 07-03-2008 15:14 u

T58 geeft wel aparte kruidige smaken, S33 is wat vlakker qua smaak... ik vind ze beide wel een beetje fruitig. Lastig, smaken beschrijven

.

Hopmans · 07-03-2008 15:28 u

CiteerWat zijn de smaak verschillen tussen deze twee?

s-33 is een beetje palm-achtig (weeïg).
T-58 is meer in de richting van Deugniet, Duvel etc.

Dus T-58 is meer geschikt voor een Tripel.
Gebruik verse gist, en veel, en hydrateren, anders wordt het een zoete tripel.
Gebruik ook suiker op het einde van de hooftgisting.
misschien dat je dan de vergistingsgraad van een kleine 70% op kan krikken naar de 80%.

JeroenCV · 07-03-2008 15:28 u

Kruidig....lekker!!!! Goed het wordt T58. Tenzij iemand nog een superargument heeft voor een andere keus...

Adrie · 07-03-2008 15:48 u

Ik denk dat S33 beter bij een tripel past, maar dan zou ik wel een flinke bitterheid tegenover de restzoetheid zetten, want S33 gist niet zo ver door (in de orde van 65% vergistingsgraad). Je kunt natuurlijk ook eerst met S33 vergisten en vervolgens S04 toevoegen voor de laatste beetjes suikers. Sowieso is het verstandig om 1 g gist/l wort te gebruiken.

MO · 07-03-2008 16:06 u

Ik pleit toch ook eerde voor de T58, vanwege het kruidige karakter en de betere uitvergisting.

De-Geert · 07-03-2008 16:08 u

Ik heb de T58 2x gebruikt en in beide gevallen gistte die netjes rond de 67% uit, niet erg hoog dus. Voor een tripel zou ik toch een hogere vergistingsgraad willen.
Zal vast niet alleen aan de gist liggen, maar wellicht voor een deel.

Adrie · 07-03-2008 16:10 u

Tja, ik vind de T58 ronduit smerig, dus ik zou hem sowieso nooit gebruiken. Een blond van 6,5% met de S33 is me ooit wel goed bevallen.

MO · 07-03-2008 16:13 u

Ik heb ooit een Barley wine gebrouwen met de T58, die 3e prijs klasse D had op het ONK. De meningen zijn kennelijk verdeeld (en hoe kan een gist nu echt smerig zijn, dat acht ik een beetje een simplificatie van het hele brouwproces. Voor elk bier is een geschikte gist.)

JeroenCV · 07-03-2008 16:14 u

Kortom de T58 is wat kruidiger en vergist verder dan de S33.

Adrie · 07-03-2008 16:33 u

Citaat van: MO op 07-03-2008  16:13 uIk heb ooit een Barley wine gebrouwen met de T58, die 3e prijs klasse D had op het ONK. De meningen zijn kennelijk verdeeld (en hoe kan een gist nu echt smerig zijn, dat acht ik een beetje een simplificatie van het hele brouwproces. Voor elk bier is een geschikte gist.)

Ja, en? Wat zijn dat voor nietszeggende opmerkingen? Kennelijk hebben de keurmeesters een andere smaak dan ik. Elke gist geeft een specifiek smaakprofiel af aan het bier en die van T58 vind ik niet lekker. Wellicht als je het lukt om het gistprofiel door andere smaken te laten overtroeven zodat je het gistprofiel niet meer proeft lust ik het nog wel.

RobinB · 07-03-2008 18:33 u

@ A3: Wat vind je van de XX-bitter?

Adrie · 07-03-2008 19:53 u

Ronduit smerig! Bah, wat een bocht.

Hopmans · 07-03-2008 21:40 u

Met de s-33 ben ik het niet helemaal met je eens, maar met de xx-bitter wel.
De xx-bitter is over-hyped, terwijl er geen diepgang in zit.
Inderdaad bocht van de bovenste plank.
Gatverdamme!

Sjaak · 07-03-2008 21:43 u

Ik ben het helemaal eens met Hoppie met een teringbocht.
Stop ermee

JeroenCV · 10-03-2008 08:58 u

Zo gisteren lekker gebrouwen.

Met T-58.

Ik ben erg blij met mijn brouw-tent, anders was het erg nat biertje geworden. Wat een !@@#-weer gisteren zeg... bah.

Het brouwen ging eigenlijk geweldig. Lekker in het potje geroerd, alles ging volgens schema niets ging fout. Zelfs J. Groen (met vrouw en zijn zoontje van 2 maanden) en een collega van mijn werk kwamen op bezoek. En mijn nieuwe filter Super. Dank je wel Oscar

voor het kopen van die waterslangen.

Wat mij heel erg verbaaste was de activiteit van het gist. Om 18.00 zat alles in het gistvat en om 18.05 het eerste blubje. Ik dacht dat dat een beetje overdruk was, door het net op de fles zetten van het waterslot, maar nee hoor om 18.15 begon het waterslot echt hard te blubben. En vanmorgen heb ik maar nieuw water in het waterslot gedaan, bijna alles was eruit geblubt.