Zuurdesem in plaats van gist

[Homme]

In een boek uit circa 1795 las ik van een dunbier genaamd scherpbier uit Twente, dat gebrouwen werd uit roggenmeel en zuurdesem!

Over de smaak kun je misschien dromen (of nachtmerries hebben)...

Maar weet iemand hier meer van, of heeft ervaring?

Het bedoelde stukje tekst heb ik toegevoegd in mijn verhaal "van Greutsoppe en Turfbier", te vinden via mijn website.
Voor de duidelijkheid: http://members.home.nl/jvries/, onder "bierbrouwen" en dan naar het "Digitaal Geschiedenisboek Hoogeveen" van "museum de 5000 morgen".

[Caspar]

Scherpbier uit Twente, ik zou eens met Oscar gaan praten . Zuurdesembrood is toch ook van "spontane vergisting"?

[MO]

Met zuurdesem maak je zuur bier. In de 18e eeuw zal het meeste bier nog zuur geweest zijn denk ik.

[Oscar]

Had Adrie niet eens een bier met zuurdesem gemaakt ? 

[Adrie]

Inderdaad.  :P Als je van zuur bier houdt, is het zeker het proberen waard, maar gebruik dan heel weinig of oude hop, net zoals bij een geuze. Bitter en zuur samen zijn niet lekker.

[Homme]

Had Adrie niet eens een bier met zuurdesem[/url] gemaakt ?

Ik heb betreffende berichten hierover doorgelezen, dank voor de reacties van iedereen!
Adrie heeft destijds dus door kruisbesmetting de zuurdesem-gisten/bacteriën in zijn bier gekregen.
Van een zuurdesembrood bakker weet ik dat hij ook geen gistbrood in dezelfde bakkerij kon bakken, omdat er anders ook besmetting zou ontstaan.

Van het Danziger Jopenbier, dat een bier is van spontane gisting (na de 2e wereldoorlog niet meer gebrouwd, voorzover bekend), is ook bekend dat de wanden van de gistingskelder, bezaait met schimmels en dergelijke, nooit mochten worden gereinigd.