Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Tarwemout / tarwebloem  (gelezen 3624 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Bierke

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 340
  • Land: be
  • Brouw met verstand, brouw lekker en gezond!
Tarwemout / tarwebloem
« Gepost op: 01-02-2008 23:47 u »
Beste medebrouwers,

Ik heb gepland om morgen te brouwen. Wat blijkt: ik zit zonder tarwemout (3EBC). Kan ik zonder een smaakverschil zomaar tarwebloem gebruiken? Uiteraard eerst verstijfselen en zo.
Op de site van de Deltabrouwers lees ik in een recept van Chimay: "tarwemout of tarwebloem" zoveel grammen.
Geeft dit dan een te vergelijken resultaat?
Uiteraard krijg je bij ongemoute granen minder enzymen in je beslag.
Of kan ik eventueel tarwekorrels mee schroten?

Met vriendelijke brouwgroeten,
Bierke

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Henielma

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.086
  • Land: nl
  • Eerste glas eigen bier!
    • Henielma
Re: Tarwemout / tarwebloem (dringend ajb)
« Reactie #1 Gepost op: 01-02-2008 23:59 u »
Ik brouw regelmatig met tarwebloem en dat smaakt vergelijkbaar met tarwevlokken. Werkt prima voor een witbier en een bokbier. Verstijfselen doe ik voor tarwebloem niet.
Ik zou het gewoon doen. Bij veel >35% meel heb je kans op een lastigere filtering.

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 31.195
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Tarwemout / tarwebloem (dringend ajb)
« Reactie #2 Gepost op: 02-02-2008 00:00 u »
Er zit een klein verschil in smaak tussen tarwebloem en tarwemout.

Hoeveel ongemoute tarwe wil je gaan gebruiken (percentage)?

In het originele recept van Chimay wordt tarwebloem gebruikt weet ik uit betrouwbare bron. Tarwebloem kun je in elke willekeurige supermarkt kopen.

Overigens is het wel handig om eerst je grondstoffen in huis te hebben voordat je gaat brouwen.

Offline Bierke

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 340
  • Land: be
  • Brouw met verstand, brouw lekker en gezond!
Re: Tarwemout / tarwebloem (dringend ajb)
« Reactie #3 Gepost op: 03-02-2008 14:25 u »
Henielma en Jaques bedankt voor jullie snelle reactie!!

Ik moet inderdaad beter eerst kijken of ik alle grondstoffen in huis heb! Ga ik zeker doen de volgende keer.
Brouwland is voor mij 100 km van hier dus regelmatig een bezoekje zit er wel in.

Ik heb dus tarwebloem gebruikt (4.5% van de stort) ipv tarwemout. Mijn bevindingen zijn de volgende:
- ondanks het vooraf verstijfselen verliep de filtering stug, de filter sloeg steeds dicht. 'k Heb het hele beslag (voor een brouwsel van 40 liter overgeschept in een andere kuip en de filter weer vrij gemaakt. Dan verliep het weer beter.
- 'k heb ondertussen nog een dampkap ge´nstalleerd. Het eigenlijke brouwen is dus maar gestart om 14u. 't Was al laat toen ik mijn bedje opzocht gisteren!

'k Ben benieuwd naar het smaak-resultaat!!

Met vriendelijke brouwgroeten,
Bierke

Offline Edgar

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 8.008
  • Land: be
Re: Tarwemout / tarwebloem
« Reactie #4 Gepost op: 03-02-2008 14:45 u »
Tip: Je kunt tijdens het verstijfselen wat geschrote mout toevoegen en een kleine maisch doen. Als je dan ook even rust rond de 40░ breek je extra gomstoffen af die de filtering bemoeilijken.

Offline Bierke

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 340
  • Land: be
  • Brouw met verstand, brouw lekker en gezond!
Re: Tarwemout / tarwebloem
« Reactie #5 Gepost op: 03-02-2008 23:26 u »
Bedankt voor de tip Edgar!
Ga ik volgende keer proberen!

Wordt vervolgd!


Tags: tarwe tarwemout