Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Bier verkleuren  (gelezen 29033 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline -J DOPP

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 36
  • Land: 00
  • Voorzitter der bierbrouwcommissie de VKV
Bier verkleuren
« Gepost op: 14-01-2008 19:20 u »
Jasperboe en ik zijn bezig met het organiseren van een nieuw studentenbierfeest. Na het slagen van het Oktoberfest wilden we deze keer het oer-Ierse St. Patrick's Day gaan vieren, maar dan op z'n Amerikaans. Voor dit evenement wilden we doen zoals Amerikaanse krogen het doen, met groen gekleurde bier. Klinkt gek, en is echt niks voor het oog, maar wel geinig. Nou vroeg ik mij alleen af hoe wij het beste dat kunnen doen. Gewoon een kleurstof toevoegen lijkt mij het meest logisch, maar dan wanneer? Zou de kleur uitgisten als je het tijdens de hoofdgisting zou doen? Of tijdens de nagisting zelfs? Ik heb iemand ook horen zeggen dat je een goedje kan toevoegen aan de tapslang. (We gaan dus wel vaten gebruiken) Maar ik heb daar niks over kunnen vinden. Ook zie iemand, gooi gewoon een fles blue curacao in het vat, maar dat lijkt me zonde. Heeft iemand ervaring met het kleuren van bier?

Verder is ons recept een oer-saaie pilsener, dus heel licht om mee te beginnen.





Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline William

  • Maasland thuisbrouwers genootschap
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.936
  • Land: nl
  • kloek, kloek, kloek en gezondheid!
    • Kloekus
Re: bier verkleuren
« Reactie #1 Gepost op: 14-01-2008 19:24 u »
Je kunt gewoon levensmiddelgoedgekeurde kleurstoffen kopen (bv Brouwland, misschien ook wel bij een toko). Ik zou 't na het navergisten toevoegen.

Gelukkig dat het bier licht gekleurd is want anders zou je met een blauwe kleurstof wel eens op groen uit kunnen komen.

Offline René K

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.287
  • Land: nl
  • Brouwerij Bibere
    • Biergilde Groningen
Re: bier verkleuren
« Reactie #2 Gepost op: 14-01-2008 19:30 u »
JeroenCV heeft eens een groen wibier gemaakt. Deze heb ik in Oss mogen zien en proeven.

Op het forum staat er wel een en ander over geschreven.

Misschien dat Jeroen hier zelf even tekst en uitleg kan geven over zijn werkwijze?


Offline -J DOPP

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 36
  • Land: 00
  • Voorzitter der bierbrouwcommissie de VKV
Re: bier verkleuren
« Reactie #3 Gepost op: 14-01-2008 19:54 u »
Ach kijk 's aan. Ik trapte in de eeuwenoude val, in het Nederlands zoeken terwijl brouwlaan in het engels weergegeven wordt. Even veranderen, en hebben ze ineens wel kleurstof. :nut: Ik heb trouwens een tijdje zitten te zoeken voordat ik mijn eigen topic begonnen ben, en ik kan nog steeds niets over dat groene witbier vinden. Ik heb niet echt haast ermee hoor. :brouwen: Maar ja.

Offline Eduard

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.326
  • Land: no
  • Norbrygg - de Noorse hobbybrouwvereniging
    • Norbrygg - de Noorse hobbybrouwvereniging
Re: bier verkleuren
« Reactie #4 Gepost op: 14-01-2008 19:56 u »
Ik heb wel eens oranje bier gezien. Daarbij was aan het bier een rode kleurstof toegevoegd. Ik heb hetzelfde wel eens gedaan zo per glas, en het werkt prima. Één nadeel: de kleurstof tast de schuimstabiliteit aan. Aan de andere kant: doe lekker Belgisch en gooi een schuimstabilisator in je bier. Als het toch al niet meer Reinheitsgebot is, wat maakt dat dan nog uit  >:D.

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 24.252
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: bier verkleuren
« Reactie #5 Gepost op: 14-01-2008 20:06 u »
en ik kan nog steeds niets over dat groene witbier vinden.

Goed zoeken!

Link 1 : Een foto van de kleur van het bier (was blauw bedoeld, maar pakte groen uit)
Link 2 : Het recept

Offline -J DOPP

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 36
  • Land: 00
  • Voorzitter der bierbrouwcommissie de VKV
Re: bier verkleuren
« Reactie #6 Gepost op: 14-01-2008 20:21 u »
Over de schuimstabiliteit: Bij een bier voor het Ierse feest dag hoort natuurlijk, veel Ierse mos!  ;D
                                   Maar misschien ook wat Kobalt denk dan maar.

En Oscar: Ik doe blijkbaar iets heel fout in mijn zoektermen, waarom heb ik dat niet kunnen vinden...  :denken:

En de reportage van JeroenCV: kan ik concluderen dat je meer kleurstof moet gebruiken dan je in de eerste instantie zou denken? (Omdat de kleur minder wordt op den duur?)
 

Offline -J DOPP

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 36
  • Land: 00
  • Voorzitter der bierbrouwcommissie de VKV
Re: Bier verkleuren
« Reactie #7 Gepost op: 14-01-2008 20:33 u »
Met Kobalt bedoel ik natuurlijk iets zoals Erbostabil, voordat ik een verhaal krijg over giftig dit en dat.  ;)

Offline JeroenCV

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.113
  • Land: nl
  • Brouwen = verslavend
    • PINT
Re: Bier verkleuren
« Reactie #8 Gepost op: 15-01-2008 07:39 u »
U roept ik geef uitleg. In het topic dat J Dopp linkt heb ik al veel uitgelegd.

Ik was van plan om een blauw bier te brouwen.
Hiervoor heb ik bij de toko blauwe kleurstof gekocht geschikt voor voedingsmiddelen, niet op suikerbasis.

Ik heb hiervan heb ik in zes verschillende witbieren 1,2,3,4,5, en 10 druppels kleurstof toegevoegd. De 4,5, en 10 waren extreem blauw, te blauw voor wat ik wou. 3 was precies goed. Ik heb uitgerekend aan de hand van hoeveel bier ik in mijn lagering had hoeveel kleurstof ik toe moest voegen. Dit heb ik dus gedaan.
Resultaat schitterend blauw bier.

Volgende dag was het erg groen. Dus de kleurstof heeft zich omgevormd tot een andere samenstelling en die was groen. Ik verwacht, als chemicus, dat er een andere complex is gevormd (op molecuulniveau) en die kleurde groen in plaats van blauw.

Maar toch was het bier niet echt slecht van smaak.

Offline Jasperboe

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 214
  • Vrije KonijnenVogels
    • Villa 65
Re: Bier verkleuren
« Reactie #9 Gepost op: 15-01-2008 12:50 u »
Sommige ervaren hobbybrouwers op dit forum zijn wel erg negatief over Iers mos:
http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,2754.msg57040.html#msg57040
http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,2754.msg57061.html#msg57061

Ik weet dat men op dit forum niet te spreken is over Iers mos. Ik ben zelf dan ook geen voorstander.

Is dat ergostabil (lijkt wel erg op biostabil) ergens anders verkrijgbaar (in de buurt van Enschede) dan bij Brouwland, want bij Brouwland hebben ze het alleen in erg grote hoeveelheid. Kleurstof moet toch ook wel bij de (ambachtelijke) bakker te verkrijgen zijn?

Offline Caspar

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 6.047
  • Land: nl
  • Back in business!
Re: Bier verkleuren
« Reactie #10 Gepost op: 15-01-2008 12:59 u »
Ik snap wel dat Iers mos cool klinkt om te gebruiken op st Paddy day, maar het heeft totaal geen zin. Lager je bier een paar weken op 1 oC en het is ook kraakhelder. Qua smaak heeft het geen toegevoegde waarde, sterker nog er zijn inderdaad wat forummers die aangeven slecht bier te hebben verkregen door dit spul.

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Bier verkleuren
« Reactie #11 Gepost op: 15-01-2008 13:25 u »
Biergist produceert sulfiet en sulfiet werkt ontkleurend. Vandaar dat kleurstoffen wat van hun kleur verliezen of verkleuren na het toevoegen.

Offline JeroenCV

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.113
  • Land: nl
  • Brouwen = verslavend
    • PINT
Re: Bier verkleuren
« Reactie #12 Gepost op: 15-01-2008 15:31 u »
Citaat
Kleurstof moet toch ook wel bij de (ambachtelijke) bakker te verkrijgen zijn?

Die is op suikerbasis, pas daar mee op ivm vergisten.

Citaat
Biergist produceert sulfiet en sulfiet werkt ontkleurend. Vandaar dat kleurstoffen wat van hun kleur verliezen of verkleuren na het toevoegen.
Vandaar dat ik zo laat mogelijk de kleurstof toevoegd....toch te vroeg achteraf.

Offline Jasperboe

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 214
  • Vrije KonijnenVogels
    • Villa 65
Re: Bier verkleuren
« Reactie #13 Gepost op: 15-01-2008 20:49 u »
Het laatste moment dat je de kleurstof kunt toevoegen is bij het doen van het bier in een fust (we willen tappen op St. Patrick's Day) alsnog na de hoofdvergisting (8 weken voordat we gaan feesten)??

Offline JeroenCV

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.113
  • Land: nl
  • Brouwen = verslavend
    • PINT
Re: Bier verkleuren
« Reactie #14 Gepost op: 15-01-2008 21:09 u »
Bij mij was het in de flessen. Tot eergisteren (een na laatste fles geopend) nog perfect groen.

Offline Jasperboe

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 214
  • Vrije KonijnenVogels
    • Villa 65
Re: Bier verkleuren
« Reactie #15 Gepost op: 15-01-2008 21:24 u »
Het probleem is dat er druk op het fust komt te staan, dus ik zie niet echt in hoe we daar (vlak voor 't tappen) op het laatste moment nog kleurstof bij kunnen doen?

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 24.252
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: Bier verkleuren
« Reactie #16 Gepost op: 15-01-2008 22:39 u »
Je zult de kleurstof in het fust bij het bottelen moeten toevoegen.

Offline Jasperboe

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 214
  • Vrije KonijnenVogels
    • Villa 65
Re: Bier verkleuren
« Reactie #17 Gepost op: 15-01-2008 23:39 u »
Laat maar, verkeerd gelezen.

Offline Jasperboe

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 214
  • Vrije KonijnenVogels
    • Villa 65
Re: Bier verkleuren
« Reactie #18 Gepost op: 18-01-2008 23:33 u »
Die kleurstof van Brouwland is wel 25 euro voor een liter en dat is maar genoeg voor 100 L.  :(

Zijn er nog goedkopere alternatieven?

Offline Edgar

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 8.008
  • Land: be
Re: Bier verkleuren
« Reactie #19 Gepost op: 18-01-2008 23:44 u »
Ik heb laatst bij mijn geboortedubbel ook gemerkt dat je die karamel nog flink moet doseren. Valt een beetje tegen.

Offline William

  • Maasland thuisbrouwers genootschap
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.936
  • Land: nl
  • kloek, kloek, kloek en gezondheid!
    • Kloekus
Re: Bier verkleuren
« Reactie #20 Gepost op: 19-01-2008 10:03 u »
Ik heb laatst bij mijn geboortedubbel ook gemerkt dat je die karamel nog flink moet doseren. Valt een beetje tegen.

Mijn ervaring met de caramelkleurstof is dat het initieel wel kleurt maar dat na verloop van tijd een gedeelte van de kleurstof uitzakt op de bodem waardoor de kleuring van het bier tegenvalt.

Ongeveer 1 ml kleurstof per 500 ml bier van 7 EBC leverde een kleur van ongeveer 25 EBC waarna na uitzakken nog zo'n 15 van over was

Offline JeroenCV

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.113
  • Land: nl
  • Brouwen = verslavend
    • PINT
Re: Bier verkleuren
« Reactie #21 Gepost op: 19-01-2008 10:51 u »
Die kleurstof van Brouwland is wel 25 euro voor een liter en dat is maar genoeg voor 100 L.  :(

Zijn er nog goedkopere alternatieven?

Die kleurstof van mij kostte ongeveer 2 euro en was voldoende voor 15 liter bier.

Offline jelle

  • De Koperen Tsjettel
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.312
  • Land: nl
  • worst maken ook leuk
    • de koperen tsjettel
Re: Bier verkleuren
« Reactie #22 Gepost op: 19-01-2008 16:32 u »
Hallo

Je kunt ook zelf karamel maken.
Je doet in een steelpannetje suiker met een klein beetje water.
Zet dit op een warmtebron constant roeren en wanneer de suiker bruin verkleurd stoppen.
De suiker kan snel verbranden.

Groet jelle

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 24.252
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: Bier verkleuren
« Reactie #23 Gepost op: 20-01-2008 00:16 u »
Voor dit evenement wilden we doen zoals Amerikaanse krogen het doen, met groen gekleurde bier.

Je kunt ook zelf karamel maken.
Je doet in een steelpannetje suiker met een klein beetje water.
Zet dit op een warmtebron constand roeren en wanneer de suiker bruin verkleurd stoppen. ;)
De suiker kan snel verbranden.

Volgens mij kleurt karamel niet echt groen.... ;)

Offline jelle

  • De Koperen Tsjettel
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.312
  • Land: nl
  • worst maken ook leuk
    • de koperen tsjettel
Re: Bier verkleuren
« Reactie #24 Gepost op: 20-01-2008 09:20 u »
Volgens mij kleurt karamel niet echt groen.... ;)

Misschien wanneer je het heeeeel lang bewaard :nut:

groet jelle

Tags: bierkleur kleurstof