De suiker wordt niet na de hoofdgisting toegevoegd, maar tijdens. Op die manier heeft de gist een minder grote osmotische druk te verwerken. Het is slechts nodig indien je gist hier last van ondervindt.
Dus leer je gist kennen en bepaal of het nodig is of niet. Lastig hoor voor een hobbybrouwer, die steeds andere biertjes maakt en zelden gist hergebruikt.
Tijdens de forumdiscussie van de Brouwland Open Deur Dagen, was alleen Dave Logsdon van Wyeast een voorstander, de overige panelleden haalden hun schouders op. Wellicht omdat hun gisten er geen last van hebben, of omdat ze geen zware bieren brouwen. Dave heeft natuurlijk met veel meer gistsoorten en brouwerijen te maken.
Ik heb het zelf gedaan met Westmalle gist, omdat die de neiging heeft voortijdig te stoppen en heel traag verder te gaan. Wyeast raadde het mij aan te doen en die gist ging toen als een speer.
