Topic: Witbier en Weizen - De verschillen.

[Amberbock]

Wat is het verschil tussen witbier en weizen?

Ik heb al gevonden dat in witbier ongemoute tarwe gebruikt wordt en in weizen gemoute.
In witbier wordt soms haver gebruikt.
In witbier koriander en sinaasschil.
De gist zal ook wel anders zijn.

Zijn er andere verschillen?
Wat zijn de beste maish schema's?

[Gerb]

Hoewel beide bieren tarwebieren zijn, bestaan er grote verschillen tussen het Duitse Weizenbier en het Belgische witbier. ‘Weizen’ betekent letterlijk tarwe. Weizenbier moet dan ook minimaal 50 procent tarwemout bevatten, waardoor het een extra volle schuimkraag krijgt. Het Duitse bier mag op grond van het ‘Reinheits-gebot’ geen andere grondstoffen bevatten dan graansoorten, water en hop. Het troebele bier is bleekgeel tot blond van kleur en het heeft een frisse, lichtzurige en volmondige smaak.

Het Belgische ‘wit’ slaat op de kleur van het bier. In België wordt het witbier gebrouwen van ongemoute tarwe, waaraan wel ingrediënten mogen worden toegevoegd, zoals koriander en sinaasappelschillen. Het troebele Belgische witbier bevat minder tarwe dan de Duitse Weizenbier en is zoetzurig en kruidig van smaak.bron 

Kijk ook eens op:
link
...en doorzoek het forum...
...en Google nog een beetje rond
Er is genoeg over te vinden.

[René K]

Wat zijn de beste maish schema's?

Het is belangrijk bij Weizen dat je een maischschema volgt die de 40-en 50ºC stap bevat. Dit is in elk geval een factor om de typische Weizensmaak te krijgen.
Je zou het volgende schema kunnen gebruiken:
10 min. 44º C
15 min. 50º C
25 min. 60º C
25 min. 70º C
5 min.   78 ºC

Bovenstaand schema is door Adrie gebruikt en zijn Weizen is meerdere malen in de prijzen gevallen op het ONK.
Het volgen van het juiste schema is natuurlijk niet direct een garantie voor een goed gebrouwen bier, maar je bent dan wel op de goede weg!