Stommiteit

[MaartenM]

Hallo allemaal,
ik ben nu met mijn slaperige hoofd ontzettend stom geweest: ik heb gisteren mijn giststarter 1,5 uur belucht en toen we naar bed gingen het bruissteentje eruit gehaald en waterslot geplaatst. Ik heb de bruissteen goed afgespoeld en weg gelegd. Vervolgens vanochtend weer deze erin gehangen zonder te koken om weer te beluchten. Ik zag alleen op het schaaltje waar het steentje nog een drup liggen die verdacht veel op wort leek, dus wellicht was hij niet helemaal goed uitgespoeld, of dit kwam van voor het spoelen. Nodeloos te zeggen dat ik nu bang ben voor infectie. Ik hoop maar dat de gisting al zo hard op gang was (waterslot was heel actief, 1 blubje per paar seconden) dat de evt bacterie geen kans heeft vanavond (wanneer ik wil gaan brouwen) dan maar even ruiken en proeven. Waar moet ik op letten? Azijnsmaak?

Met vriendelijke groeten
Een zich zeer schamende Maarten 

[Oscar]

Maarten,

Iedereen maakt fouten, geeft niets. Grote kans dat het goed gaat. Wees blij dat het geen zomer is. Er zijn vannacht vast en zeker geen fruitvliegjes geweest. En inderdaad de reeds gevormde alcohol in je starter zal wellicht en kleine "desinfecterende" werking hebben.

[Adrie]

Dat is inderdaad een zef (zeer ernstige fout), maar wees blij dat het winter is. Alhoewel, eergisteren zag ik toch een fruitvliegje vliegen. Die opwarming is niet goed voor brouwers.

[Walter]

Ik denk dat je alleen kunt afwachten en hopen. Maar waarschijnlijk is er weinig aan de hand.

[Caspar]

Het is nu toch al te laat, al zal het wel meevallen denk ik. Mocht je te erg in de stress schieten, laat niet je dag verpesten en gebruik een zakje korrelgist. 

[MaartenM]

Tja, ik heb inderdaad nog wel een zakje Windsor of Nottingham liggen, dan zou ik het zonder giststarter kunnen doen. Maar hoe weet ik of hij geinfecteerd is? Azijnsmaak?

mvg
Maarten

PS
Op werk ook al onnozel bezig  kinderen die 's avonds huilen kunnen pappa's de volgende dag ook laten huilen

[Adrie]

De gisting is toch al begonnen? Dan hoef je toch geen korrelgist meer toe te voegen?

Je merkt infectie pas over een tijdje. Als er een infectie is, zal het niet veel zijn. De bacteriën zullen zich pas in de loop der tijd voldoende kunnen vermenigvuldigen om effect te hebben op de smaak.

Azijnzuur lijkt me sterk, want azijnzuurbacteriën hebben zuurstof nodig om azijn te kunnen maken. Melkzuur is waarschijnlijker. Als je een infectie hebt zullen de bieren na het bottelen in de loop der tijd steeds zuurder worden. Als je een fikse infectie hebt, wat niet waarschijnlijk is, proef je het al voor het bottelen.

[MaartenM]

Maar het is de giststarter! dus ik zou ervoor kunnen kiezen deze weg te kieperen en voor het wort een zakje korrelgist te gebruiken  wat denken jullie?

[MaartenM]

Oh ja, en hébben de bacterien de kans zich te vermenigvuldigen in mijn starter die al flink op gang was?

[Adrie]

OK, ik had het verkeer begrepen. Tja, in dat geval zou ik toch voor korrelgist kiezen. Voorkomen is beter dan genezen. Afhankelijk van de dichtheid van je bier gebruik je 0,5 gram korrelgist/liter bier (bij bieren lichter dan 1060) of 1 gram korrelgist/liter bier (bij bieren zwaarder dan 1060). Als de korrelgist al oud is of bewaard bij kamertemperatuur, gebruik je meer.

Melkzuurbacteriën hebben altijd de kans zich te vermenigvuldigen als ze eenmaal in je wort zitten. Zij kunnen namelijk dextrinen (langere suikerketens) afbreken die gist niet kan afbreken.

[MaartenM]

*damn* nou ja dan moet ik dat maar doen...
mvg
maarten

[MaartenM]

Ik kan er ook voor kiezen dan een nieuwe giststarter te maken en morgen te brouwen  denk dat ik dat maar doe. Jammer van mijn Safale. Was wel benieuwd hoe deze smaakte. Denk dat ik nu maar weer de Dansart Windsor gebruik.

[Walter]

Dat lijkt mij uiteindelijk het veiligste. Uiteindelijk weet je niet wat er via het bruissteentje je wort is ingegaan. Met een nieuwe giststarter voorkom je een eventuele besmetting, als is het inderdaad jammer van de Safale.

[Adrie]

Hoeveel liter bier ga je maken? Meestal hoef je als je korrelgist gaat gebruiken geen giststarter te maken.

[MaartenM]

Ha Adrie,
ik ga 20 L brouwen. Ik heb (denk ik) 2 zakjes gist.
mvg
Maarten
Ps. ik dacht dat je altijd giststarter moest hebben ?!

[JeroenCV]

Tot nu toe heb ik nooit een starter gemaakt, tot 20 liter is het niet nodig met korrelgist.

[Adrie]

Als de dichtheid van je bier lager is dan 1060 kun je volstaan met 1 zakje (zonder giststarter), is die groter dan 1060 dan voeg je twee zakjes toe. Giststarter is dan niet nodig.

[MaartenM]

Super! Bedankt voor jullie tips en ideeën jongens!

[Harold]

Melkzuurbacteriën hebben altijd de kans zich te vermenigvuldigen als ze eenmaal in je wort zitten. Zij kunnen namelijk dextrinen (langere suikerketens) afbreken die gist niet kan afbreken.

A3,

Weet jij in welke literatuur staat dat melkzuur bacteriën dextrine kunnen omzetten?

Harold

[hans100w]

Ook ik heb eergisteren een wort-beluchting gedaan met een RVS bruissteentje die vooraf goed was uitgekookt. Na een paar minuten beluchten viel mij op dat er geen schuim ontstond en dat er een blub-geluid hoorbaar was. Toch het steentje aan een nader onderzoek onderworpen en wat bleek, het ding bestaat uit 2 onderdelen in elkaar geschroefd, het bruisdeel en de slangaansluiting. Daartussen zat geen rubber afdichting of zoiets. Doordat de twee delen niet goed strak waren aangedraaid ontsnapte er lucht tussen weg. Nadat ik het geheel goed had aangedraaid kreeg ik wel schuimvorming.
Nu (na 48 uur) heb ik geheveld naar mandfles en smaakt de het wort vrij zuur, maar ik moet afwachten. Het brouwsel is het eerste wat met mijn nieuwe HERMS is gemaakt, dus een try-out zogezegd.

[Oscar]

nieuwe HERMS is gemaakt, dus een try-out zogezegd.

Foto's! 

[korek]

Ja, ik zou ook graag wat foto's zien van je nieuwe HERMS.

[Oscar]

De foto's wel ff hier posten

[Adrie]

A3,

weet jij in welke literatuur staat dat melkzuur bacteriën dextrine kunnen omzetten?

Harold

Nee, maar je kunt het zelf merken. Een bier dat zuurder wordt door een melkzuurinfectie verliest ook zijn zoetheid en body en wordt veel bitterder. Het mondgevoel wordt anders. Dit heeft te maken met het verdwijnen van dextrinen.